Hvis du endda er lidt vild med vin, har du sandsynligvis hørt om naturlig vin. Naturvin er den ufiltrerede, utæmmede, ikke-photoshoppede version af det, vi ved at være vin. I de fleste tilfælde ligner eller smager naturlig vin ikke som en typisk vin. Faktisk smager nogle naturlige vine mere som en sur øl eller kombucha!
Så hvad er 'naturlig vin' alligevel?
Definition af naturlig vin
I henhold til seneste udgave af Oxford Companion to Wine :
- Druer dyrkes typisk af uafhængige producenter i mindre skala.
- Druer er håndplukket fra bæredygtig , økologisk , eller biodynamisk vinmarker.
- Vin gæres uden tilsat gær (dvs. oprindelige gær ).
- Ingen tilsætningsstoffer er inkluderet i gæringen (gærnæringsstoffer osv.).
- Lille eller ingen sulfitter tilsættes.
Selvfølgelig, der er ingen officiel eller reguleret definition af naturlig vin. Så hvis nogen siger, at du drikker en naturlig vin, betyder det teknisk set ikke noget - bede om detaljer!
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuSmagsnoter til naturlig vin
Tænk på det som vinfrakoblet. Naturlige vine er kendt for deres funkier, mere gamere, gærede egenskaber og et overskyet udseende. De er ofte meget mindre frugtagtige og meget mere gærede i deres aromaprofil end en typisk vin, der lugter næsten som yoghurt eller tysk Hefeweizen. Naturligvis er nogle naturlige vine ganske rene og frugtagtige. Men hvis du smager nogle få, vil du opdage, at de fleste læner sig mod den sure, gærende ende af spektret.
Her er tre moderat velkendte eksempler:
- Appelsinvin: Dette er en hvidvin, der er lavet som en rødvin, hvor skindene og frøene forbliver i kontakt med saften under gæringen. Orange vin bruger gamle teknikker og er populær i Friuli, Italien og nabolandet Slovenien.
- Naturlig mousserende: (aka 'Pet Nat') Dette er en type mousserende vin, der bruger ældste mousserende metode kaldet Méthode Ancestrale , hvor vinen færdiggæres på flasker, hvilket får den til at karbonatisere med en naturlig spritz. Se efter Pet-Nats fra Chenin Blanc fra Loire Valley.
- Med Prosecco-fonden: TIL funky, ufiltreret version af Prosecco som du aldrig har haft før!
Selvfølgelig er der producenter over hele verden, der fremstiller naturlige vine i alle stilarter (også rødvine!). Nogle vinproducenter bruger leramforapotter at fermentere vinene eller lade vinen være i kontakt med skindene i længere tid (dette kaldes udvidet maceration ). Du vil sandsynligvis ikke se meget ny ældning af egetræ med naturlige vine, fordi de fleste producenter mener, at dette pletter det sande udtryk for druen.
Er naturlig vin bedre for dig?
Uden brug af tilsætningsstoffer , sulfitter eller anden manipulation, mange mener, at naturlige vine er bedre for dig. Nogle gange er dette sandt, men også undertiden er det ikke. Lad mig forklare.
For det første vinsulfitter er ikke nødvendigvis en dårlig ting. Det er et kontroversielt emne, men der er stadig ingen beviser for, at sulfitter forårsager vin hovedpine.
For det andet er naturlige vine ufiltrerede såvel som ufremstillede, hvilket betyder, at urenheder i vinen (mikrober og proteiner) er inkluderet i flasken. Derudover kan brugen af native gær lejlighedsvis øge mængden af biogentiske aminer findes i vin. Tyramin er en af disse biogene aminer og er blevet undersøgt og vist sig at forårsage hovedpine og migræne.
Endelig er sulfitfrie vine meget mere ustabile på lang sigt. De er meget følsomme. Så hvis det håndteres forkert af afsenderen eller forhandleren, er naturlige vine langt mere sandsynlige at ødelægge. Naturvine er meget mere stabile med højere syre, fordi det skaber et miljø, der ikke er velkomment for mikrober (nedenfor 3,5 pH og fortrinsvis tættere på 3 pH ).
Bedste praksis for naturlig vin
Da naturlige vine er mere skrøbelige end typiske vine, er her en kort liste over håndtering af bedste praksis:
- Køb dine naturlige vine fra lokale forhandlere for at mindske risikoen for ødelæggelse af transport.
- Drik inden for et år efter købet (medmindre de indeholder sulfitter).
- Opbevar i dit vinkøleskab, kælder eller køleskab.
- Lad aldrig dine flasker komme over 26,7 ºC.
- Hold naturlige vine væk fra alle lyskilder (selv lysdioder og lysstofrør!).
- Opbevar åbne vine forseglet med en kork (eller vacuvin ) i dit køleskab.
Disse bedste fremgangsmåder ovenfor er gode til opbevaring af enhver vin, du værdsætter!
Køb af naturlig vin
Efter at have prøvet naturlige vine kan jeg sige, at nogle er imponerende gode (omfg ... Gravner ) og andre er så dårlige, at jeg desværre har hældt hele indholdet ned i vasken. Tjek denne store lille liste over orange vine at udforske.
Moses Gadouche fra Les Capriades viser os nogle Læs. Denne Pétillant Natural fra Touraine (Loire) er afklassificeret til en 'vin de France', fordi den ikke følger reglerne. Læs mere på Udvælgelse massiv
En modig ny verden
Uanset negativerne og de potentielle risici ved naturlig vin er det en af de mest spændende stilarter i vinverdenen lige nu. Naturvin flyver mod status quo og udfordrer hvad folk synes er 'god vin' og endda bryde regional vin klassifikationer. Selvom naturlig vin repræsenterer mindre end 1% af al vin i verden, er den for nylig blevet elskede af sommeliers overalt. Måske også for dig?