Bemærk: Denne artikel oprindeligt dukkede op i 31. juli 2017, udgave af Vin tilskuer.
Det begynder i det små. Et par flasker opbevaret i et køkkenstativ, en kuffert til din fødselsdag, måske en splurge på et auktionstrofæ. Du smager med venner, udvider din gane, finder dig selv tiltrukket af bestemte regioner og producenter. Inden du ved af det, overløber et skab, men din samling er lige ved at komme i gang.
Dina Given, en forfatter og sundhedspersonale, der bor i Libanon, NJ - 'landbrugs- og hesteland', siger hun - begyndte at erhverve velrangerede, men alligevel overkommelige vine i midten af 2000'erne, herunder en særlig mindeværdig Schild Shiraz 2004 fra Australien. Men størrelsen på samlingen oversteg hurtigt hendes evne til at gemme den. 'Oprindeligt opbevarede vi vinene i kasser i vores kælder,' siger hun. 'Snart blev æskerne virkelig overvældende, så jeg købte nogle billige stativer online, og pludselig har vi vægge fulde af stativer.'
I sidste ende gav en renovering af kælderen drivkraft til at installere et dedikeret vinområde. 'Vi ønskede et rum til at vise vores flasker, men også beskytte dem,' siger hun. 'Denne samling er noget, vi har sammensat i 10 år.'
Mark DiPippa, en grundlægger af et reklamebureau og skaberen af fjernsynsprogrammet The Centsables med finansiel læsefærdighed, fortæller en lignende historie: 'I begyndelsen af 2000'erne var det fantastisk for mig at bruge 50 dollars på en flaske vin. På min 50-årsdag brugte jeg $ 10.000 på en '61 Petrus og en '61 Mouton-Rothschild og delte dem med min far, 'siger han. 'Mine venner spørger, om jeg er skør, men jeg fortæller dem, at dette er oplevelser, jeg vil have resten af mit liv.'
Denne drejning fra interesse til lidenskab markerer bøjningspunktet fra make-it-up-as-you-go-along vinopbevaring i kældre, kasser, kroge og kroge til en dedikeret kælder, der ikke kun fungerer som hus til værdsatte vine, men som et hjemligt midtpunkt for underholdning, afslapning og efteruddannelse.
Men for alle de fornøjelser, som en hjemmekælder kan give, er den ikke blottet for faldgruber. Et temperatur- og fugtighedsstyret rum, ofte fyldt med sjældne og dyre flasker, der har behov for konstant pleje, er den private kælder en øvelse i præcision og dømmekraft. Omkostningerne kan være høje, og tab - på grund af uovervejet konstruktion eller hensynsløs indkøb - er alvorlige.
Rick Wenner DiPippa, en reklameleder og tv-show skaber, har dyrket en verdensomspændende samling af elitevine.Forkendskab er nøglen. Som med enhver væsentlig investering kan risikoen ved at opbygge en vinkælder mindskes ved at søge råd fra eksperter og enkeltpersoner, der er gået vejen foran dig. Til denne guide talte vi med kælderejere og designere om deres oplevelser og de erfaringer, de har lært. Overvej deres rådgivning som din egen private konsultation om dine drømmers vinrum.
Tænk på en vinkælder som et køleskab i rumstørrelse: et forseglet miljø, der kan holdes ved en konstant temperatur og fugtighed. Hvis du tilfældigvis bor over et netværk af let tilgængelige underjordiske huler, desto bedre. Ellers vil oprettelse af din kælder sandsynligvis mindst involvere installation af et dedikeret kølesystem og isolering af alle overflader (inklusive gulv og vægge). Så er der belysning, bærende reoler og mere. På grund af virksomhedens kompleksitet ligger opsætningen af en kælder uden for anvendelsesområdet for de fleste gør-det-selv-brugere. Heldigvis er der mange velrenommerede virksomheder over hele landet, der tilbyder alt fra dybdegående konsultationer til fuldtidsjob, der omfatter fabrikation, levering og installation.
Jim Cash, grundlægger af Revel Custom Wine Cellars i East Lansing, Mich., Startede i sektoren ved at designe sin egen hjemmekælder. En veteran inden for byggebranchen udnytter han sin bygnings- og forretningsprofil for at bygge bro over kløften mellem samleres personlige smag og det designpuslespil, der stilles af kravet om sikker vinopbevaring.
Cash siger, at Revel sjældent byder på job. Klienter kommer primært via henvisninger, med en eksisterende følelse af firmaets æstetiske, nogle henvender sig endda til ham før opførelsen af hjemmet, der vil huse kælderen. Ting bliver personlige hurtigt.
hvor mange ounce vinflaske
'Vi har en diskussion om, hvad de samler, og tilpasser derefter kælderen til den specifikke situation,' forklarer Cash. 'Målet er at matche kælderen til kundens personlige æstetik.' Selv en klients højde tages i betragtning: 'Jeg spørger dem, hvor høje de er, så jeg ved, hvor høj jeg kan lave kabinet uden at have brug for en trappestol eller en stige.'
En af Cashs største tilpasninger var for en samler med base i Melbourne, Australien, der blev tiltrukket af firmaets varemærke, der drejede Revel-ution vinpaneler. Midt i en boligrenovering med et italiensk interiørdesignfirma anmodede klienten om, at der blev konstrueret en overdimensioneret version af lagersystemet med standard stålreoler, der blev erstattet af polerede kobberversioner for at matche hans nye bordplader og lysarmaturer. Revel overholdt, skræddersyede tusindvis af dyvler med antik kobber og sendte hele stykket Down Under til installation.
Typisk klækkes imidlertid et samarbejde tættere på hjemmet. Samler Harold Jablon var tre revisioner dybt ind i en kælderplan med en Atlanta-baseret designer, da han mødte entreprenøren Ruben Calleiro ved et velgørenhedsarrangement ved Jablons strandhus i Charleston, SC De to begyndte at diskutere vin, og Jablon viste Calleiro det rum, han så huser hans endnu ikke-realiserede kælder.
Harold og Irene Jablon samarbejdede med en lokal entreprenør om at skabe deres sommerhuskælder med 800 flasker.'Ruben stod der i cirka 20 minutter, mens jeg beskrev, hvad jeg ville,' siger Jablon. 'Han sagde,' Jeg kan gøre det - og jeg kan gøre det 30 procent større og spare dig $ 10.000. ' Jeg sagde: 'Hvornår kan du starte?' '
Calleiro arbejdede ud af husets garage og fabrikerede kælderen med 800 flasker i løbet af tre måneder. Han skabte hylder fra lokalt hentet cypress, håndslibede stykkerne og efterlod materialerne ufærdige for at bevare træets naturlige skønhed. Gulvet er keramiske fliser, der ligner træ, men giver bedre isolering - et must for kælder, der ikke er under niveau. 'Ruben er en ægte håndværker,' siger Jablon. 'Han satte sit hjerte og sin sjæl i det.'
Dina Given talte derimod med adskillige hovedentreprenører, inden de slog sig ned på Joseph & Curtis Custom Wine Cellars i Mountainside, N.J., for at skabe sin kælder. 'Vi fik ikke meget tillid fra kælderentreprenører til, at de ville være i stand til at bygge den vinkælder, vi ønskede,' siger hun. 'Mange af dem sagde, at de kunne gøre det, men foreslog ting, der føltes ret grundlæggende.'
Efter nogle undersøgelser kaldte Given Joseph & Curtis til en konsultation. 'De fik det, jeg ville straks,' siger hun. 'Deres første design var perfekt. Jeg sagde: 'Det er det, du har det.' '
Gitt ville have et rum, hun kunne tilbringe tid uden at fryse. ”Mange vinrum jeg har været i, det hele er nedkølet,” siger hun. 'Vi ville ikke have frakker på, da vi kom ind for at tage et glas vin.'
Paul Bartholomew Fiktionskribent og farmaceutisk direktør Dana Given trak på ekspertisen fra kælderdesignere Joseph & Curtis til at skabe sit 700-flaske showpiece.Kælderen er designet som en vinvæg og viser flasker bag glas, hvilket holder det kontrollerede lagerrum adskilt fra siddeområdet. Samlingen rummer mere end 700 flasker. Lokalt fremskaffede elementer er integreret i strukturen, hvor kælderen er indrammet af genvundet træ fra en gammel tobakslad i området. 'Det er moderne, men har nogle rustikke elementer,' siger hun.
DiPippas kælder i Huntington, N.Y., blev født ud fra en forretningsplan, som han udviklede i 2001 for at oprette en gammeldags vinbutik, bistro og fine restaurantrestauranter, der skulle kaldes Claret House. Da bygningsreglementet i New York, der forbød sådanne hybridvirksomheder, ophævede hans planer, overførte han sin vision til sin private kælder. 'Pladsen til kælderen var oprindeligt en 2.000 kvadratmeter færdig kælder med et legerum og et motionscenter med et golfnet,' forklarer DiPippa. Men der var et problem med denne ellers ideelle placering: 'Jeg var nødt til at lave en aftale med min datter, der var 9 eller 10 på det tidspunkt, for at konvertere sit legeområde til min vinkælder,' siger DiPippa med en latter. 'Hun fik mit gamle 10-til-10 vinrum, og jeg fik min kælder.'
har hvid eller rødvin flere kalorier
Rummet leverer den gamle verdens atmosfære, DiPippa ønsket med travertingulve, en buet indgang med en skræddersyet jernport og vægge sammensat af feltsten. Stativene stammer fra redwood, farves en mørk valnød og lakeres. Bygningen tog seks måneder. 'Jeg gik gennem 1.000 billeder af vægbelysning alene for at få kælderen til at se nøjagtigt ud som hvad jeg tænkte på,' siger DiPippa.
At fange en følelse af sted var lige så vigtigt for Kevin Theroux, en ortodontist fra Greenwood Village, Colo., Hvis lidenskab for vin stammede fra en kærlighed til internationale rejser. Ture med sin kone, Christine, til Frankrig, Italien, Spanien, Australien og Sydafrika skabte en samling flasker, der skulle fremkalde minder om deres tid i udlandet.
Theroux undgår detailhandel og foretrækker at købe vin i landet. 'Selv mange år senere giver drikke af en flaske vin minder om selve vingården,' siger han. 'At gå i vinmarkerne, møde vinproducenter, kældersmagninger, det særlige vejr eller landskab. En af mine yndlings ting, som indsamling og drikke af vin tilbyder, er den følelse af forbindelse. '
Bevarelse af dette link til hans vines oprindelse indarbejdet i kælderen Theroux bestilt af Denver-baserede designer Darryl Hogeback, hvis firma, Savanté Wine Cellars, har specialiseret sig i ekspert træværk. 'Som ortodontist måler jeg succes og fiasko i tiendedele millimeter, og jeg ville have en håndværker, der havde den samme mikro-opmærksomhed på detaljer,' siger Theroux.
På baggrund af sin kærlighed til Bordeaux købte Theroux flere trætønder fra et kølehus, han havde besøgt i regionen, og bad Hogeback om at indarbejde dem i kælderen som opbevaringsbakker. Det dekanterende område rummer et foto af klosteret Sant'Antimo i Toscana, et elsket cykelsted af Theroux.
Selv døren til kælderen er udstyret med terroir : 'Christine og jeg fandt virkelig forbløffende tinddørbeslag fra det 19. århundrede på et marked i Provence,' siger han. 'Det kom faktisk ud af en gammel stald.' Hogeback kunne ikke montere hardwaren til en standard dørkarm og fremstillede en brugerdefineret valnød- og glasdør til at rumme den. Nogle gange kræver det en ekspertberøring for at bringe en værdsat hukommelse hjem.
Vejen fra vision til udførelse er ikke altid så glat. Mange designere laver kælderdele på deres værksteder og sender dem komplette til samlerens adresse til installation. At manøvrere disse ugudelige stykker ned ad trapperum og rundt om hjørner kan skabe udfordringer i den sidste mil.
Da Cash arbejdede på sin egen kælder - 'Oplev kælder nr. 1', siger han - det dovne Susan-vinhjul, han havde lavet, ville ikke passe gennem døren til sit vinrum. Nu giver han kunderne en liste over hvert stort stykke og dets dimensioner, der kræver, at de logger af ordren og sikrer en tilgængelig vej fra at flytte lastbil til kælder.
Savantés Hogeback møder ofte rum, der er afsat som kælderpletter, der er dårlige til opgaven. 'Byggeren eller en ombygger skal [så] komme ind og forberede rummet,' siger han. 'Dette bliver en stor omkostning.' Andre potentielle snags er mindre indlysende. Hogeback advarer mod at bruge visse pletter og overflader på reoler, da flygtige organiske forbindelser, der frigøres af disse stoffer, kan infiltrere propper og ødelægge vin. Kælderbelysning må ikke udsende UV-stråler, som kan skade skrøbelig væske og etiketter. Fugtbarrierer skal placeres bag al isolering, og fugtbestandig gipsvæg, såsom lilla plader, skal bruges i stedet for standard papirovertrukne overflader, som kan fremme skimmel- og meldugvækst.
Men hensynet til make-or-break for mange er pris. Vinindsamling er en dyr hobby, og pålidelig og attraktiv opbevaring af flasker i hjemmet er ikke anderledes. 'Selvom klienten er fabelagtig velhavende,' siger Cash, 'spørger de normalt om omkostningerne på forhånd.'
En tommelfingerregel citeret af Cash er at estimere træets omkostninger til omkring $ 45 per flaske. Curtis Dahl fra Joseph & Curtis bakker denne figur op, men advarer om, at det skræddersyede arbejde, hans firma er kendt for, gør hvert projekt unikt. 'Vi er et meget tilpasset firma,' siger Dahl i en e-mail. 'Vi bygger ikke kun 100 procent af designet og fabrikationen, så hvert job er forskelligt.'
Ikke overraskende, jo mere tilpasning en klient ønsker, jo dyrere vil en kælder være. 'Så meget afhænger af designens effektivitet,' siger Cash. 'Hvor effektivt vores kabinet arrangerer inden for rummet, de anvendte træarter. For eksempel er der meget efterspørgsel efter valnød lige nu, som har en præmie på 15 procent i forhold til mahogni. ' Racking kan udgøre ca. 70 procent af kælderens omkostninger, så valg af materialer er afgørende for at estimere regningen for et projekt.
Før du dykker ind, skal du overveje de løbende omkostninger ved kælder ejerskab, såsom forsikring, elforbrug og vedligeholdelse af kølesystemet og periodisk udskiftning. Det hele tilføjer. Men hvis du tænker på en kælder som et middel til at beskytte din vininvestering, for ikke at nævne en givende udvidelse af din passion for vin i løbet af årtier, begynder det store udlæg at give mening.
Hvad er der i deres kældre?
Mark DiPippa
Beliggenhed: Huntington, N.Y.
Beskæftigelse: Annoncør og tv-show skaber
Antal flasker: 750
Favoritproducenter: Caymus, Quintarelli
Bemærkelsesværdige vine: Pol Roger Reserve Champagne (salmanazar) Ornellaia 1999 (dobbelt magnum) Castello Banfi Centine 2006 (methuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod og Irene Jablon
Beliggenhed: Charleston, S.C.
Beskæftigelse: Tandlæge
Antal flasker: 800 i kælder 400 uden for stedet
Årets vine til vin tilskuere: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Relentless 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Andre bemærkelsesværdige vine: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 og 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 og 2007, Opus One 1999
Dina givet
Beliggenhed: Lebanon, N.J.
Beskæftigelse: Farmaceutisk udøvende og fiktionskribent
Antal flasker: 800
Fødselsårsvine: Château Pontet-Canet 2005 og Joseph Phelps Insignia 2007, til børn, når de fylder 21 år
Bemærkelsesværdige vine: Penfolds Grange 2001 og 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Beliggenhed: Lone Tree, Colo.
kort over californiske vinregioner
Beskæftigelse: Tandregulering
Antal flasker: 700
Prisede flasker: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Flasker i stort format: Château Kirwan 1996 (methuselah), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Fotogalleri
Vil du få de seneste nyheder om samleobjekter, kælder og auktionsmarkedet? Tilmelde til Vin tilskuer 's gratis indsamling af e-mail-nyhedsbrev og få en ny topbedømt vinanmeldelse, indsamling af spørgsmål og svar og mere, leveret direkte til din indbakke hver anden uge!