En god forklaring på, hvordan vi mennesker smager, og hvordan vi bruger disse oplysninger til at smage vin. Lær ræsonnementet bag, hvorfor vi smager vin, som vi gør. Efter at have set dette god artikel af Lori fra Dracaena Vine , bad vi hende om at dele det. Lori var en AP-biologilærer, der nu ejer en vingård i Paso Robles. Hun skriver til os og tilbyder en dybere forståelse af, hvad smag virkelig er. -Madeline
Den subtile videnskab om vinsmagning
Min kandidatgrad og kandidatgrad var i biologi, og de mange år som mikrobiolog er indgroet i mig. Selvom jeg ikke længere beskæftiger mig med videnskab hver dag (da jeg nu underviser i fysisk uddannelse), elsker jeg stadig emnet. Du kan tage pigen ud af videnskaben, men du kan ikke tage videnskaben ud af pigen.
Du spørger dig måske ”Hvordan binder vin sig ind i dette videnskabelige emne?” Her er dit svar: Smag af vin er videnskab. Selvfølgelig behøver du ikke være videnskabsmand for at nyde vin. Enhver kan tage en slurk vin ud af ethvert gammelt glas og beslutte, om de kan lide det. Men for virkelig at 'smage' vin, dykker du dybt ned i videnskaben. Du er måske ikke engang opmærksom på det –Og du behøver ikke være, - men du er. Smag indebærer at bruge dine sanser. Alle kender til sanser. Sansernes fremkomst krediteres faktisk Aristoteles (384-382 f.Kr.). Langt senere blev det bestemt, at vores sanser består af organer med specialiserede cellulære strukturer, der har receptorer til specifikke stimuli. Det er med to af disse sanser, vi virkelig kan 'smage' vin.
En ægte blindsmagning fjerner farve.
'For virkelig at smage vin, dykker du dybt ned i videnskaben.'
Nogle mener, at 'smagning' involverer tre sanser. Hvis vi kun drikker vin for nydelsens skyld, så er den tredje følelse af at se meget involveret. Men en ægte smagning skal ske blindt. Det er vigtigt at smage på denne måde, da vi ubevidst træffer beslutninger om vin, som den ser ud!
hvilken vin er sød rød eller hvid
I virkeligheden skyldes en vins farve flere faktorer, herunder hudkontakttid og den type druesort, vinen er lavet af. Tidligere erfaringer kan have lært os, at hvide er mere lysegule, når de er unge og vender mørkere rav, når de bliver ældre . Vi forbinder murbrune røde vine som gamle og dybere lilla vine så unge. Ved at se farven kan vi skabe en ubevidst tilbøjelighed til den vin. En ægte blindsmagning udføres i sorte briller eller under røde lys og uden at se flaskerne selv (selv flaskens form er et tip væk videre til hvad vinen er!).
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuSåledes er de to sanser, der virkelig er involveret (videnskabeligt set), lugt og smag.
Lugt
Aroma eller lugt er den vigtigste følelse, når det kommer til mad og derfor vin. Der er faktisk to måder, du lugter din vin på. Eksternt og internt. Temmelig sej, ikke? Den ydre sans kaldes orthonasal olfaction. Dette er hvad der bruges, når du lægger næsen i glasset. Den anden lugt, kendt som retronasal olfaction, er indefra i munden (det oversættes til omvendt lugt). Dette er hvad der giver dig opfattelsen af smag. Når du siger, du ”smager” kirsebær i virkeligheden, lugter du kirsebær. Vi kan ikke smage kirsebær. Det er derfor, vi swoosh vinen omkring vores mund . Det er ikke at 'smage' smagene, men snarere at 'lugte' smagene, når de kommer ind i vores næsepassage.
Retronasal olfaction opstår, når aromaer bevæger sig op ad indre narer placeret inde i munden til næsen. Denne mund-aroma-handling er, hvad forskere omtaler som smag. Forresten, det er derfor, at 'klemme i næsen' ikke rigtig fungerer. Så for at være klar, er udtrykket 'gustation' at beskrive smag, som det vedrører tungen, mens udtrykket 'smag' henviser til lugten, der føles af interne narer der leverer retronasal olfaction.
For at gøre denne sondring endnu mere kompliceret, end det behøver at være, bruger mange vindrinkere to forskellige udtryk for typer af smag, og de aroma og buket . Aroma i vin henviser til smag, der kommer fra druesorten selv . Frugt, urteagtighed og krydderi er eksempler på aroma. Buket i vin henviser til smag, der kommer fra vinfremstilling, herunder gæring, forarbejdning og ældning. Et eksempel på en buket ville være eg eller gærintensitet. Du behøver ikke at følge denne term brug, men det er godt at være fortrolig med lingo.
Smag
Smag eller gustation er, hvad der sker på tungen. Der er fem primære smag, som vi har identificeret, og de er søde, sure, bitre, salte og umami (umami beskrives ofte som 'bouillon' eller 'kødfuld.'). Du skal vide, at der muligvis er flere andre, der i øjeblikket undersøges, herunder den noget vanedannende fedme og det ubevidste, men energigivende maltodextrin. Ud over bare smag er teksturen af mad / drikke også af stor betydning. Teksturer på tungen falder ind under klassificeringen af haptiske sanser (f.eks. 'Berøring') og inkluderer krydret, menthol (eller 'coolness'), elektrisk (slikker et 9 volt batteri) og calcium (grus af rå spinat).
Smag er mulig, fordi vi har smagsløg på vores tunge. Vores smagsløg sidder på hævede fremspring kaldet papiller. Selv om der er fire typer papiller, er det kun tre, der holder smagsløg involveret i gustation (btw gustation er bare et smukt ord for smagning ). Husker du, da vi fik at vide, at forskellige områder af tungen kunne smage forskellige ting? Desværre er denne teori blevet bevist forkert. Det er nu kendt, at alle smagsløg er i stand til at smage alle fem smag og mærke meget mere!
Om vinsmagning
Vi fokuserer på flere af disse smag og haptiske fornemmelser, når vi drikker vin, og vinsmagning er en fantastisk mulighed for dig at arbejde på at isolere og differentiere, hvad der sker i din mund.
- Sød: Ofte mærket mest på spidsen af tungen ved den oprindelige smag og også efter eftersmagen som en subtil mundbelægning fornemmelse i midten bag på din tunge / mund
- Sur: Vil få din mund til at producere spyt og få dine kinder til at holde sig lidt til tungen
- Saltet: Ofte beskrevet som fornemmet mod forsiden og midten af din tunge (selvom du smager på det i alle områder), kommer det med en tung, næsten mineralsk korn og efterlader dig tørstig efter en ny slurk!
- Umami: Denne smag er arresterende og kødfuld, der dækker indersiden af din gane.
Bitter: Det er vigtigt at skelne mentalt mellem bitterhed og astringency. Spirulina og kalejuice er bitter, slik at et stykke kridt er snerpende. - Astringerende: Et perfekt eksempel på astringency er den følelse, du får, når du lægger en våd, brugt tepose på tungen. Din tunge holder fast i toppen og siderne af din mund, fordi tanninerne skraber proteinerne af tungen og lader den føle sig tør.
- Stikkende: Denne fornemmelse er forbundet med vine med høj syreindhold, der kribler på tungen (især bemærkelsesværdig på spidsen af din tunge) i et stykke tid, efter at du har slugt.
- Olieagtig: En fornemmelse af glathed, der føles som om vinen udfylder alle revner og sprækker på din tunge. Mange eksperter mener, at dette er fra de høje glycerinniveauer i nogle vine, men der har ikke været bevis for dette endnu.
Oprindeligt kan det være svært at genkende og beskrive aromaer og buketter i vin. Ingen er den samme i, hvordan de oplever smag! Hvad nogen synes er kirsebær, er måske ikke det, du opfatter som kirsebær. Det er muligvis ikke den smag, du smager mest af! Vores tolerancer for smag variere person til person . Nogle mennesker nyder surt (tænk sourpatch-børn), mens andre synes, det er for stærkt. En af de største forskelle mellem smagere er tolerance over for bitterhed. Dette er grunden til, at der ikke er noget rigtigt eller forkert svar, når du opdager din egen smag.
liste over tørre rødvine
Disse er vidunderlige kvaliteter ved vinsmagning. Selvom oplevelsen er unik for alle, bryr vin sig ikke om dit køn, alder (selvom vi er interesseret i, at du er gammel!), Status eller enhver anden såkaldt kvalifikator i livet ... Enhver kan sætte sig ned og nyde en glas vin. Jeg vil anbefale dig at gøre det nu, hvis du ikke allerede gør det. Så sig mig, hvad ligger der i dit glas?
~ Sundhed!
Udforsk taksonomien for vin
Udforsk bogen, der kombinerer slank datavisualisering med vindruesorter, regionale kort, grundlæggende vinegenskaber og professionelle teknikker. Du vil nyde alt det, det har at tilbyde.
Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
Kilder
Vil du være professionel med din viden om vinsmagning? Tjek ud Vinsmagning: En professionel håndbog på Google bøger
hvilken slags vin er beaujolais
En god artikel om de nye koncepter, der kommer ud om smag fra NY Times Blog
Se på nogle officielle vilkår om smag på denne quizlet