Hvis vi elskede vin bare for frugten, ville vi bare drikke juice. Og hvis det var tilfældet, ville der være magasiner, bøger , film , samlervejledninger og vurderinger rundt om emnet juice (og dette websted ville blive kaldt 'saft dårskab').
Nej, vi elsker vin, dels for alkoholen, men også dels for den vilde mangfoldighed af smag - hvoraf mange er bizarre og kræver en erhvervet smag.
korrekt temperatur for rødvin
De første varianter, vi lærer at identificere i vin, er frugtsmag måske fordi disse er de mest glædelige. Men når du kommer ind i vin, er det svært ikke at lægge mærke til alle de funky, underlige smag inklusive lugt som:
læder, plaster, fed, kogt kål og baby ble.
Hvis du er videnskabelig og nysgerrig, kan du lære at identificere en hel del aromaforbindelser (inklusive 'Slagforbindelser' ) i vin. Næste gang du har et glas vin foran næsen, skal du se, om du kan vælge en af disse mere bizarre smag.
Flygtig surhed
- Forbindelser: Eddikesyre og ethylacetat
- Hvordan det lugter: skarp, eddike, skarp, frugtagtig hindbær eller kirsebær, neglelakfjerner
- Sådan smager det: skarp eller krydret mundfølelse, ofte mod slutningen af finishen
Som navnet antyder, henviser flygtig surhed (VA) til flygtighed i vin, hvilket får det til at gå dårligt. Eddikesyre opbygges i vin, når der er for meget eksponering for ilt under vinfremstilling og er normalt forårsaget af acetobacter (de eddikesmagende bakterier!). Flygtig surhed betragtes som en fejl ved højere niveauer (1,4 g / l i rødt og 1,2 g / l i hvidt) og kan lugte skarpt som neglelakfjerner. Men på lavere niveauer kan det tilføje frugtagtig lugte hindbær, passionsfrugt eller kirsebærlignende smag. Vine, der har lange gæringer (1 måned eller mere), såsom Amarone della Valpolicella , Isvin og Barolo akkumulerer generelt højere niveauer af flygtige syrer.
TIP: Nogle mennesker er mere følsomme over for flygtige syrer end andre og vil blive slukket for vine med selv de mindste mængder til stede. Lyder som dig eller nogen du kender? 
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuReduktion (svovlforbindelser)
- Forbindelser: Dimethyl Disulfide, Dimethyl Sulfide, Hydrogen Sulfide og Ethan Thiol
- Hvordan det lugter: trøffel, svampe, radise, grøn oliven, råddent æg, løg, kogt kål, dåse majs eller brændt gummi
- Sådan smager det: kendt for at tilføje en meget subtil cremethed til teksturen af vin
Der er en vis frygt for svovl og dets rolle i vin på grund af visse menneskers følsomhed over for sulfitter. Imidlertid forekommer reduktion (svovlforbindelser) naturligt i vin som et resultat af gæring (selv uden sulfitadditiver), og det bidrager til vinens aromaer. Årsagen til reduktion er mangel på ilt på bestemte tidspunkter under gæringen, hvilket får et svovlatom til at udføre kemiske grænser i stedet for et iltatom. Ved lave niveauer forårsager reduktion trøffel, svampe, radise og grøn olivenlignende lugt til vin. Disse er blevet accepteret som positive træk og øger kompleksiteten i vinen. På højere niveauer bliver reduktion til en fejl, hvilket giver vine en skarp lugt af råddent æg, løg, hvidløg, kogt kål, dåse majs eller endda brændt gummi.
hvidvin marinade til svinekødTIP: Som en generel regel, hvis disse funky lugte ikke brænder ud inden for 30 minutter efter at have åbnet flasken og hældt vin i dit glas, så har du en vinfejl i dine hænder! Nogle gange kan du lægge en ren øre eller sølvpynt i dit glas med til at reducere lugten ...
Brettanomyces
- Forbindelser: 4-Ethylphenol (4-EP) og 4-Ethyl Guaiacol (4-EG)
- Hvordan det lugter: fed, kardemomme, medicinsk, plaster, svedige lædersadler
Brettanomyces er en vild gær, der producerer nogle særligt funky aromaer, der spænder fra subtile fedter og krydderier til skarp lugt af hestestald, medicinsk plaster og svedige lædersadler. Sidstnævnte aromaer er grunden til, at Brettanomyces almindeligvis betragtes som en vinfejl - selvom nogle mennesker elsker de træagtige, læderagtige aromaer, der sker på lavere niveauer. Brett var engang meget mere almindelig, før vi havde teknologien til korrekt rengøring af vinfremstillingsudstyr. Dette er grunden til, at nogle af verdens gamle vine har været kendt for at have Brett-lignende smag forbundet med dem. Men hvis du smager en vin med disse aromaer, er den bestemt forårsaget af vilde gærgær som Brett.
Acetaldehyd
- Hvordan det lugter: kandiseret grønt æble, æble sauce, blå mærket æble, jack frugt, paranød, våd maling
- Sådan smager det: tangy og noget skarp i midten af ganen og finishen
Jeg indrømmer, at det virker lidt underligt at angive en type gift som en aromatisk komponent i vin. Måske er det derfor godt at drikke i moderation. Når det er sagt, er acetaldehyd til stede i meget små mængder i de fleste vine (tørre vine har normalt mellem 30-80 dele pr. Million) og er en specifik aroma bidragsyder til Sherry og andre oxiderede vine (Sherries har normalt omkring 300 ppm). Acetaldehyd leverer behagelige frugtagtige noter, der minder om kandiserede æbler i lavere niveauer, og ved højere niveauer lugter det mere som blå mærker eller rådne æbler, paranødder, mandler og endda våd maling.
Sidste ord
Nu hvor vi har konstateret, at vin ikke er alle frugter og blomster, kan vi se vinens aromaer igen med et nyt sæt forventninger. Hav det sjovt at snuse!
Næste: Impact Compounds
Hemmeligheden bag at huske smagen af forskellige sorter ligger i at identificere, hvad sommelierer kalder 'stødforbindelser.' Her er de vigtigste stødforbindelser at kende med Master Sommelier, Matt Stamp.
Sådan smager du vin som en sommelier
Mere læsning
Hvis sulfitter er en bekymring for dig eller mennesker, du kender, skal du hente fakta om dem fra en kvalitetskilde. Denne artikel på UFAS-udvidelseswebstedet var nyttig til at undersøge denne artikel “Sulfitter: Adskiller fakta fra fiktion”
er prosecco det samme som champagne
Vil du have meget mere? Her er en fantastisk pdf jam-pakket fuld af vinfejl til din læsefornøjelse.