Amarone-vin eller som den officielt hedder, Amarone della Valpolicella , er en af de vine, som du køber og sidder på og beder om, at dit ægteskab forbliver sammen længe nok, så du kan drikke det på dit 20-års jubilæum. Det er en af de hellige jesus-jeg-kan-nu-dø-komplette vine, som, hvis du er heldig, kan du afhente for omkring $ 100. Nej, Amarone della Valpolicella er ikke billig, men det burde det ikke være, det er bare for svært at lave - og også knappe.
Lad os tage et detaljeret kig på, hvad Amarone-vin handler om, og hvorfor det er specielt, lige fra en smagsprofil med stor Amarone til dens definerende funktioner, så du kan finde gode vine alene. Dette er en avanceret guide, så åbn en flaske Ripasso og begynd at nippe!
Guide til Amarone-vin
Smagen af Amarone-vin
Forvent dristige aromaer af kirsebærlikør, sort figen, johannesbrød, kanel og blomme sauce sammen med subtile noter af grøn peberkorn, chokolade og knust grusstøv. Lyder spændende? På ganen har Amarone-vine ofte mellem-plus og høj syreindhold afbalanceret med høj alkohol og smag af sort kirsebær, brunt sukker og chokolade. Forresten, jo ældre vinen er, desto mere vil den tilbyde smag af brunt sukker, melasse og fig. Hvad der kan overraske dig ved denne vin er tilstedeværelsen af et strejf af naturlig restsukker (RS) i vinen, normalt omkring 3-7 g / l (eller ca. en 1/4 tsk pr. Portion). RS hjælper med at supplere vinens naturligt høje syreindhold og føjer til dens dristighed - hvis du ikke vidste, at Amarone havde resterende sukker, ville du tro, at det var tørt.
Stilarterne i Amarone della Valpolicella
Den noget rødme orange farve af korrekt alderen Amarone Classico
Tid til en hurtig historielektion: I 1963 vedtog den italienske regering et system med kvalitetssikringsmærker for sine fødevarer, især vine og oste.Etiketterne vurderer, hvor autentiske og regionale metoderne til en fødevareproduktion er, og øges i strenghed fra IGT til DOC til DOCG. Kun få vine får DOCG'er (Kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse) ogAmarone della Valpolicella blev officielt en af dem i 1968. Med betegnelsen kom der mange regler om plantning, vinproduktion og placering af vingårde, men vigtigere for os er produktionsmetoden kaldet appassimento og stilarterne Amarone og Amarone Riserva. Du kan læse mere om vinbetegnelser her.
kalorier i 1 flaske vin
Amarone vs. Amarone Riserva
Den største forskel mellem Amarone “normale” og Amarone Riserva er tid. Amarone er i alderen 2 år efter årgangen, mens Amarone Riserva skal være 4 år gammel. Nu finder du ud af, at store producenter i virkeligheden har en tendens til at ælde vinen længere end minimumene og frigive, når de mener, at den er klar. Dette er godt i betragtning af at nogle Amarone-vine skal fortsætte med at blive ældre i 10 eller 15 år længere for at udvikle de ivrige smag af figen, johannesbrød og mexicansk chokolade. Så 'jo ældre, jo bedre' har tendens til at være sandt med denne vin. Der er én ting, du skal være opmærksom på, når du vælger en Amarone-vin, og det er den metode, der bruges til at fremstille dem.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuApassimento-metoden og traditionel vs. moderne vinfremstilling
Corvina-druer lægges ud på tørrende lofter, hvor de mister 40% af deres fugtighed. Billede med tilladelse til Landbrug
Teknisk set er der kun én måde at fremstille Amarone-vin på:
- pluk druer
- tørre druer, indtil der er 40% mindre væske (kaldet visne og kan tage så længe som 120 dage)
- pres langsomt tørrede druer
- gær langsomt druer til vin i 35-50 dage (det er lang tid for vin!)
På grund af moderne teknologi er der imidlertid opstået to forskellige stilarter. Nogle praktiserer den traditionelle metode til naturligt at tørre deres druer og bruge neutrale tønder af egetræ eller kastanje for at ælde dem. Andre bruger en moderne metode til hurtigt tørring af druer ved hjælp af temperatur- og fugtighedsstyrede rum og ældning af deres vine i nye egetønder. Begge metoder kan skabe fremragende vinsmagning, men de smager lidt anderledes ved første udgivelse og har også en tendens til at ældes anderledes.
Traditionel metode
Amarone della Valpolicella fremstillet i den traditionelle metode har tendens til at opretholde deres surhed længere og vil derfor også potentielt blive ældre også lidt længere. I smagsforsøg viste det sig, at den traditionelle metode Amarone let kunne vare 40 år! Så stor som dette er, tager disse vine også lidt længere tid at komme rundt, hvilket betyder, at du vil være sikker på at holde dem i omkring 20 år for at lade vinen skinne. Det er almindeligt at se producenter praktisere den traditionelle teknik til kun at bruge de regionale druer Corvina, Corvinone og Rondinella i blandingen. Med hensyn til smag ved frigivelse har smagsnoter til denne stil ofte smag af rød kirsebær, kanel og grøn peberkorn. Hvis du drikker dem hurtigere (og lad os være ærlige, dette sker), skal du sørge for at dekantere dem i et par timer, og de vil stadig være fantastiske.
rød eller hvidvin med fisk og skaldyr
Eksempler på traditionelle producenter
- Quintarelli
- Landbrug
Moderne metode
Amarone della Valpolicella fremstillet i den moderne metode har en tendens til at være en smule dristigere ved frigivelse på grund af hjælp fra ny ældning, der tilføjer smag af chokolade, melasse og vanilje sammen med kirsebærlikør. Det er også mere almindeligt at se ikke-indfødte sorter blandet i de moderne stilvine. Juridisk kan det være op til 25% af andre druer, herunder Cabernet Sauvignon, Merlot og Sangiovese. Vinene smager fantastisk lige ud af porten, men aldringsmæssigt har tendens til at aftage lidt hurtigere. Nogle vil kun vare 8-10 år, mens andre med dristigere karakteristika for rød frugt vil gå omkring 20 år. En smule dekantering er altid godt for enhver Amarone-vin.
Eksempler på moderne producenter
- Masi
- Allegrini
Druerne af Amarone-vin
Ser ud mod vest ind i Negrar-dalen inden for Classico-regionen i Valpolicella. af Wine Folly
Der er mindre end 12.000 hektar i verden af de vigtigste Amarone-druer – Corvina og Corvinone, og de vokser kun i Valpolicella. For at gøre situationen lidt mere intens har Valpolicella et reguleringsudvalg, der beskytter landets historiske natur omkring Verona. Det betyder, at hvis en vingård ønsker at plante en ny vingård, bliver de nødt til at rive en gammel vingård ud for at tildele plads. Der er 4 hoved druer af Amarone og i alt 20.000 acres (8.200 ha).
- Corvina (teknisk Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinproducenter i regionen vil fortælle dig, at de bedste Valpolicella-vine kommer fra Corvina (og mere sjældne Corvinone) druer. Historisk set var Rondinella og Molinara dominerende i regionen. Men de har tendens til at producere druer af lavere kvalitet på grund af deres høje produktivitet. Vinene fremstillet med primært Corvina-druer tilbyder således de berusende aromaer af rose, kirsebærlikør og kanel. De får også konsekvent de højeste ratings.
Regionen Amarone-vin
Valpolicella-vinregionen ligger ved de nederste foden af Alperne lige nord for Verona og har 3 primære zoner: Classico, Valpantena og Est (betyder 'øst'). De fleste af os vil forbedre vores fokus på Classico-zonen for kvalitet (som indeholder 5 bemærkelsesværdige underområder), men inden for hver af de 3 hovedzoner er der mange fremragende vine.
Klassisk
Inden for Classico-zonen er der 6 betegnelser inden for de 3 dale Negrar, Marano og Fumane. Dette er “Original Gansta” -området for Amarone og Recioto della Valpolicella-vine. Classico-zonen har endda en orden af riddere kaldet SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto), der blev oprettet i 1969 - et år efter, at DOC først blev officeret for at fremme og beskytte Valpolicellas vine. Inden for Classico-regionen finder du mange af de største producenter - spar på nogle få.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (nedre dal)
- Sant'Ambrogio
- Sød
Valpantena
Mod øst fra Classico-zonen ankommer du til Valpantena. De bedste vinmarker er blevet bemærket omkring Grezzana og Cerro Veronese, som ligger midt i dalen.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Er
Denne region ligger ved siden af Soave-vinregionen (en Veronese hvidvin lavet med Garganega-druer) og betragtes som en nyere region til produktion af Amarone-vine. De bedste vinmarker er blevet bemærket midt i dalen omkring Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane og Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (lav dal)
- Montecchia di Crosara (langt øst, ved siden af Soave)
- San Martino Buon Albergo (lav dal)
Smagning af Amarone-vin
Smagning af Amarone er en fascinerende oplevelse. Du vil være sikker og dekanter vinen og server den i overdimensionerede briller for at samle dens aromaer. Yngre vine kan typisk serveres lige under stuetemperatur og ældre vine lidt køligere. Forhåbentlig får denne guide dig ind i den perfekte flaske. Salut!