Kære Dr. Vinny,
Hvorfor parrer vi hvidvin med fisk og rødvin med rødt kød?
—Anita, Kathmandu, Nepal
Kære Anita,
er merlot en tør rødvin
Jeg tror, at det alt for enkle ordsprog 'rødt med kød og hvidt med fisk' var nyttigt, fordi det var let at huske og skabte i en tid, hvor indflydelseskredsen for køkken og vin var mindre. I disse dage betragtes det ikke længere som evangelium og erstattes for det meste med ordsprog 'drik hvad du kan lide, og spis hvad du kan lide.'
Alligevel er der nogle generelle strategier, der skal anvendes ved parring af mad og vin , herunder at gøre dit bedste for enten at matche eller kontrastere smag, vægte og teksturer og til at afbalancere intensiteten af både skålen og vinen. Hvis du ser på parring af vin og mad på denne måde, indeholder 'rød med kød og hvid med fisk' faktisk nogle nyttige råd.
Røde vine er næsten altid højere i tanniner deres astringency kan få vinen til at føle sig lidt 'tørrende' alene. Men parret med et rigt, fedtet stykke rødt kød kan tanninerne virke glattere, da fedt mindsker opfattelsen af tanniner. I mellemtiden kan hvidvin være et bedre supplement til fisk på grund af dets højere syreindhold, som jeg gerne kan tænke på som en sprøjte citronsaft for at gøre smagen af fisk og skaldyr lysere.
er vin høj i jern
Disse grundlæggende regler ændres naturligvis afhængigt af, hvordan skålen tilberedes. Er det grillet, træristet, sauteret i smør, røget, braiseret eller pocheret? Er det krydret? Serveres med frugt, svampe eller friske eller tørrede urter? Der er så mange variationer, at den enkle regel ikke altid er særlig nyttig. Men hvis du vil have nogle flere parringsideer, gennemse vores opskriftssøgning !
—Dr. Vinny