Gode nyheder: Når du matcher mad og vin, behøver du ikke lære komplicerede systemer til at vælge den rigtige flaske for at forbedre det, du spiser. Dette er ikke raketvidenskab. Et par enkle retningslinjer hjælper dig med at lave vellykkede vin-og-mad-parringer.
Det er selvfølgelig sjovt at eksperimentere og finjustere, og med erfaring kan du muligvis skabe spektakulære tændstikker, der dramatisk forbedrer både skålen og vinen. Men gem denne indsats til særlige lejligheder og specielle vine.
HOLDE DET ENKELT
De tre vigtigste regler, når det gælder parring af vin og mad, er:
Drik og spis, hvad du kan lide
Vælg en vin, som du ønsker at drikke af sig selv, snarere end at håbe på, at en madkamp forbedrer en vin, der er lavet i en stil, du ikke kan lide. På den måde, selvom parringen ikke er perfekt, vil du stadig nyde hvad du drikker i værste fald. Du har muligvis brug for en slurk vand eller et bid af brød mellem skålen og glasset. Det samme gælder for maden: Når alt kommer til alt, hvis du afskyr lever, er der ingen vinparring på jorden, der får det til at fungere for dig.
Kig efter balance
Overvej vægten - eller krop eller rigdom - af både maden og vinen. Vinen og skålen skal være lige partnere, og hverken overvældende den anden. Hvis du afbalancerer de to efter vægt, hæver du oddsen dramatisk for, at parringen vil lykkes. Dette er hemmeligheden bag mange klassiske vin-og-mad-kampe.
Der er en hel del instinkt til dette. Stor mad har brug for en solid vin. Cabernet Sauvignon supplerer grillede lammekoteletter, fordi de er lige så kraftige, fadet vil køre hårdt over en sprød hvidvin. I modsætning hertil skyller en let Soave ned en subtil aromatiseret kogt fisk, fordi de er lige i delikatesse.
Hvordan bestemmer du vægten? For maden er fedt - inklusive hvad der kommer fra tilberedningsmetoden og sauce - den største bidragyder. (Bemærk hvordan en salat med blåostdressing føles tungere end en med citrusvinaigrette, ligesom stegt kylling versus pocheret.)
For en vin kan du få spor fra farve, druesort og alkoholniveau sammen med vinfremstillingsteknikkerne og regionens klima. (Vine med mindre end 12 procent alkohol har en tendens til at være lettere, de med mere end 14 procent er tungere.) Hvis du ikke er fortrolig med en vin, se vores lister nedenfor .
Match vinen til det mest fremtrædende element i skålen
Dette er afgørende for finjustering af vinparring. Identificer den dominerende karakter i skålen, ofte er det sauce, krydderier eller madlavningsmetode snarere end hovedingrediensen. Overvej to forskellige kyllingeretter: Kylling Marsala med sin brunede overflade og en sauce mørk vin og svampe versus et kyllingebryst pocheret i en cremet citronsauce. De karamelliserede, jordiske smag fra den førstnævnte vipper den mod en blød, smidig rød, mens sidstnævntens enkelhed og citrusfarver kræver en frisk hvid.
vin indeholder, hvor meget alkohol
BLIVER MERE AVANCERET
Når du først har overvejet disse tre vigtige regler, kan du blive mere detaljeret, hvis du vil og overveje andre finesser i vinen.
Først er det nyttigt at forstå de komponenter fra druerne, der udgør en vins struktur: frugtsmag og sukker, der giver vine en blød fornemmelse i munden, og surhedsgraden og tanninerne, som giver vinene en følelse af fasthed. Og selvfølgelig er der alkoholen, som kan føles blødere i mindre mængder, hårdere i højere.
er shiraz sød eller tør
Røde vine adskiller sig fra hvide på to hovedmåder: tanniner og smag. Tanniner er forbindelser, der giver struktur og tekstur til en vin, de er ansvarlige for den snerpende fornemmelse, du føler på siderne af dine kinder, ligesom når du drikker en stærk kop te. Mange rødvine har tanniner, kun få hvide vine har, medmindre de har brugt lang tid på egetræsfade.
Hvide og røde vine deler mange almindelige aromaer og smag, begge kan være krydret, buttery, læderagtig, jordagtig eller blomsteragtig. Men æble-, pære- og citrusvarianterne i mange hvide vine dukker sjældent op i røde, og de mørke solbær-, kirsebær- og blomme-smag af røde druer vises normalt ikke hos hvide.
Her er nogle andre parringsprincipper, du skal overveje:
Struktur og struktur betyder noget
Ideelt set er en vins komponenter i balance, men du kan påvirke denne balance på godt og ondt med parring af mad. Elementer i en skål kan forstærke eller mindske surhedsgraden og sødheden af en vin og bitterheden af dens tanniner.
Høje niveauer af sure ingredienser, som f.eks. Citron eller eddike, gavner vin med høj syre ved at få dem til at føle sig blødere og rundere i sammenligning. På den anden side kan syrlig mad gøre afbalanceret vin slap.
Sødme på pladen kan gøre en tør vin smag sur, men parres godt med lidt sødme i vinen, så længe en vin afbalancerer sit sukker med tilstrækkelig naturlig syre (såsom tyske rieslinger og demi-sec champagner), kan det fungere meget godt med mange retter.
Tanniner interagerer med fedt, salt og krydret smag. Rige, fede retter som bøf mindsker opfattelsen af tanniner, hvilket får en robust vin som en Cabernet til at virke glattere, ligesom let salt mad som Parmigiano-Reggiano-ost. Meget salt mad øger dog opfattelsen af tanniner og kan få en rødvin til at virke hård og astringerende salt fremhæver ligeledes varmen fra en vin med høj alkohol. Meget krydret smag har også en tendens til at reagere dårligt med tanniner og høj alkohol, hvilket får vinene til at føle sig varmere, sådanne retter klarer sig bedre med frugtagtige eller let søde vine.
Se efter smaglink
Det er her, parring kan være uendelig sjov. Vinets aromater minder os ofte om mad såsom frugt, urter, krydderier og smør. Du kan skabe et godt match ved at inkludere ingredienser i en skål, der ekko - og derfor understreger - aromaer og smag i en vin. For en Cabernet kan rips i en skål for eksempel frembringe vinens karakteristiske mørke frugtsmag, mens en knivspids salvie kunne fremhæve antydninger af urter.
På den anden side kan lignende smagsstoffer have en 'annulleringseffekt' - at balancere hinanden, så andre aspekter af en vin kommer stærkere ud. Servering af jordiske svampe med en jordrød kan ende med at give mere fremtrædende plads til vinens frugtkarakter.
Overvej alder
Gamle vine præsenterer et andet sæt teksturer og smag. Når en vin modnes, falder ungdommens magt til sidst ned i tanninerne, og vinen kan blive mere delikat og yndefuld. Friske frugtsmag kan vige for jordiske og salte toner, da vinen får mere komplekse, sekundære egenskaber. Når du vælger retter til ældre vine, skal du nedjustere rigdom og store smag og kigge efter enklere billetpris, der giver nuancerne mulighed for at skinne igennem. For eksempel snarere end en grillet, krydret gnides bøf med en ældre Cabernet, prøv lam braised i timevis på lager.
Hele bøger er blevet skrevet om parring af mad og vin, og du kan have en levetid på sjov med at eksperimentere med forskellige kombinationer. Hvis du gerne vil vide mere, Bliv medlem af winefolly.com .
VÆGNING AF DINE MULIGHEDER: LISTER OVER VIN MED KROPP
Matchning efter vægt er grundlaget for den gamle regel om hvidvin med fisk og rødvin med kød. Det gav perfekt mening i de dage, hvor hvide vine for det meste var lette og frugtagtige, og røde vine for det meste garvede og vægtige. Men i dag fungerer farvekodning ikke altid.
Ligesom mennesker kommer vine i alle dimensioner. For at matche dem med mad er det nyttigt at vide, hvor de passer i et spektrum med de letteste vine i den ene ende og fyldigere vine mod den anden ende. For perspektiv tilbyder vi følgende lister over almindeligt forekommende vine.
OK, purister, du har ret: Nogle champagner er mere sarte end nogle Rieslings, og nogle Sauvignon Blancs er større end nogle Chardonnays, men vi maler med store streger her. Når du søger efter en let vin til middag, skal du vælge en fra en kategori øverst på listen. Når du vil have en større vin, skal du se mod slutningen.
For at lave dine egne klassiske kampe skal du starte på de traditionelle stier og derefter afvige lidt. Bliv ikke fast på Cabernet med rødt kød - se op og ned på listen og prøv Zinfandel eller Châteauneuf-du-Pape. I stedet for Bourgogne eller Pinot Noir med sauterede svampe, prøv en Barbera eller en rød Bordeaux. Det er sådan, du kan sætte lidt variation i dit vinliv uden at afvige for langt fra det oprindelige formål.
Valgte tørre og tørre hvidvine, letteste til vægtigste:
Lys
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (fx Italien)
- Prosecco
- Rioja (hvid)
- Soave
hvor længe man lader rødvin trække vejret
Let til medium
- Chenin Blanc, tør eller tørt
- Gewürztraminer, tør eller tørt
- Pinot Gris (f.eks. Alsace, Oregon), tør eller tørt
- Riesling, tør eller tørt
Medium, læner sig mod urter
- Bordeaux, hvid
- Grøn Valtellina
- Sancerre eller Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Medium, læner sig mod mineralt
- Albariño
- Arneis
- Gravning
- Champagne og andre tørre mousserende vine
- Chablis (eller anden ikke-vævet Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Bygger
- Vermentino
er det lovligt at fremstille vin derhjemme
Fuld / cremet
- Bourgognehvide, Côte d'Or
- Chardonnay (f.eks. Californien eller anden ny verden, oaked)
- Rhône hvide
- Viognier
Udvalgte røde vine, letteste til vægtigste:
Lys
- Beaujolais (eller anden Gamay)
- Trick
- Valpolicella (ikke Amarone)
Medium, mere syre end tanniner, har tendens til røde frugter
- Barbera
- Bourgogne
- Cabernet Franc
- Chianti (eller andre Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (f.eks. Californien, New Zealand, Oregon)
- Rioja røde (andre Tempranillo)
Medium til fuld, afbalanceret, har tendens til mørke frugter
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (fx Argentina)
- Merlot
- Rhône røde, nordlige
- Pinotage
- Zinfandel (også primitiv)
Fuld, mere garvesyre
- Barolo og Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (fx Californien, anden New World)
- Chateauneuf pave
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Udvalgte søde vine:
Lettere
- Gewürztraminer, sen høst
- Moscato d'Asti
- Muscat
- Riesling, sen høst
- Rosé, tørt
- Sauternes og Barsac (anden botrytiseret Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, sød (sen høst Chenin Blanc)
Tyngre
- Australsk Muscat eller Muscadelle
- Banyuls
- Madeira (Bual eller Malmsey)
- Havn
- Recioto della Valpolicella
- Sweet Sherry (Creme, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji