Har en vin brug for at 'trække vejret', før den serveres?

Drikkevarer

Kære Dr. Vinny,

Har en vin brug for at 'trække vejret', før den serveres? Hvis ja, hvor længe og af hvilken grund?



—Alan, Brookings, Ore.

Kære Alan,

hvad man skal bruge i stedet for tør sherry

Når vinelskere taler om en vin “ vejrtrækning , ”Det er bare en anden måde at sige, at vinen udsættes for ilt eller bliver luftet . Vin er 'levende' i den forstand, at der sker kemiske reaktioner, men det trækker ikke vejret som dig eller jeg.

'Åndedræt' begynder i det øjeblik en flaske vin åbnes. Men vinen i en åben flaske har begrænset overflade, der udsættes for luft. For mere eksponering for ilt kan du hælde det i et glas, hvirvle det rundt omkring eller dekanter vinen for virkelig at maksimere eksponeringen for ilt. Mere overfladeareal, mere vejrtrækning.

fordybning i bunden af ​​en vinflaske

De fleste vine bliver mere udtryksfulde, især aromatisk, med en vis eksponering for luft - en proces, der ofte beskrives som 'åbning'. Åndedræt kan også afsløre mangler, som du ikke har bemærket i starten, eller lindre dem ved at lade dem 'blæse af'. At hvirvle en vin i dit glas er især vigtigt for yngre garvvine, der viser den mest dramatiske forskel (der sker intet med selve garverierne, hvordan de præsenteres). Ældre, mere modne vine forringes typisk meget hurtigere.

Hvor længe skal du lade en vin trække vejret? Det afhænger af vinen og dine personlige præferencer. De fleste vine forbliver gode i timevis, efter at de er blevet åbnet, og du behøver ikke bekymre dig om det - hele tiden du nyder en vin, trækker det vejret. Men hvis du overvejer at holde en åben flaske vin natten over eller længere, vil den begynde at falme og tage på nøddeagtige, jordnære noter. Gør dit bedste for at begrænse restvins eksponering for ilt , og opbevar det i køleskabet for at bremse oxidationen.

—Dr. Vinny