Påsken begynder den 10. april i år, og de kosherklassikere vil bugne - matzoh-kuglesuppe, gefilte fish, bryst —Men nogle gange kan dette årlige Pesach-køkken føles lidt ... gentaget. Miami-baseret kok Michelle Bernstein , hvis far bragte russisk-jødiske påvirkninger til køkkenet, da hun voksede op, har et par ideer til at krydre bordet.
Bernsteins erhvervserfaring inkluderer stints på Vin tilskuer Best of Award of Excellence-vindere Bernardin i New York og Blå på Mandarin Oriental, Miami. Senere styrede hun køkkenerne ved Michy's (senere omdøbt til Cena af Michy) og Seagrape, og hun har dukket op på Top kok og kok Anthony Bourdain's Dele Ukendt . Til festivalen for forårsferien deler Bernstein to kosher-vegetariske opskrifter, der bringer noget farverig pop og smag til påskepladen.
Grillet asparges med Salsa Romesco udnytter den højeste aspargesæson, forberedelsen er enkel, men den dristige romesco-sauce indeholder en wallop af catalanske smag. ”Aspargesen er noget, vi laver, når familien er sammen,” fortalte Bernstein Vin tilskuer via e-mail. 'Alle elsker det bare og beder om det igen og igen.'
Romescoen, der integrerer Sherryeddike, jalapeño-peberfrugter og mandler (Bernstein foretrækker Marconas) i en sauce, der i konsistens ligner en hjemmelavet marinara, kan fremstilles op til tre dage i forvejen. Den grillede asparges taler for sig selv og lader de naturlige smag skinne.
Bernsteins anden skål, Blomkålssteaks med hvidløg Aioli, drager også fordel af friske grøntsager, og en catalanskinspireret sauce kapers og gyldne rosiner afslutter opskriften med en lys bid smag. “Blomkålspåfyldningerne er også gode på fisk!” tilføjer hun. (En anden af hendes yndlings påske retter er stegt snapper.)
Påske kræver selvfølgelig koshervine, og det internationale udvalg af certificerede vine er større og bedre end nogensinde . Vi har inkluderet 10 Vin tilskuer - anbefalede koshervine fra Israel og Californien nedenfor.
Blomkålssteaks med hvidløgsioli
Opskrift med tilladelse fra Michelle Bernstein.
Til blomkålsbøf:
- 2 spsk olivenolie
- 1 blomkål med hoved
- Kosher salt og friskmalet sort peber
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop gyldne rosiner
- 1/4 kop Marcona mandler, knust (plus nogle hele mandler forbeholdt garnering)
- 3 spiseskefulde kapers
- 1/4 kop syltet hvidløg, tyndt skåret
Til hvidløg aioli:
- 2 fed hvidløg, finhakket
- Knivspids kosher salt
- 2 æggeblommer
- 1 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk vand
Hilsen af Michelle BernsteinSådan laver du blomkålsbøf og hvidløg aioli:
1. Start med aioli. I en blender kombineres hvidløg, salt, æggeblommer, vand og citronpuré til glat. Når blenderen er på, drypper du meget langsomt ned i olivenolien. Tilsæt en lille smule vand, hvis saucen er for tyk. Sæt til side.
2. Til blomkålen skal du begynde med at skære blomkålhovedet (fra top til bund) i to 1 tommer tykke skiver.
3. Varm olivenolien i en stor sautepande i 1 minut på medium varme. Tilsæt blomkålen i gryden og kog den til gyldenbrun på begge sider, krydre med salt og peber, sæt blomkålen til side på et køkkenrulle (eller en varmeplade, hvis du har en), og gentag med den anden skive.
4. Varm den resterende olivenolie op i en lille sauterpande på medium varme (dette skal tage ca. 30 sekunder). Tilsæt rosiner, mandler og kapers i gryden, kast dem i 1 minut.
5. Top blomkålsteaks med den varme rosinblanding og pynt med syltet hvidløg og hele mandler efter ønske. Dot pladen med hvidløg aioli. Serverer 2 til 4.
Romesco med grillet asparges
Opskrift med tilladelse fra Michelle Bernstein.
Til romeskoen:
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 stor skalotteløg, hakket
- 1 tomat, grillet eller ristet indtil den er forkullet på ydersiden og derefter skrællet
- 1 jalapeño peber, frøet, derefter grillet eller ristet indtil det er forkullet på ydersiden, derefter skrællet
- 3 piquillo peberfrugter (eller 1 stor stegt rød peber), frøet og skrællet
- 1 kop Marcona mandler
- 1 ounce Sherry eddike
- 1/4 kop italiensk persille
- 1/2 stykke Matzoh
- Kosher salt efter smag
Til den grillede asparges:
- 1 pund asparges, hårde ender afskåret
- 2 spsk olivenolie
- Kosher salt efter smag
Hilsen af Michelle Bernstein1. Start med romeskoen. Varm en lille gryde over medium varme i 30 sekunder, tilsæt olie, hvidløg og sjalotteløg og kog indtil den er meget blød og øm.
2. Kombiner tomat, jalapeños, piquillos, hvidløg og skalotteløg i en blender og puré, indtil de er glatte. Tilsæt alle resterende ingredienser undtagen saltet i blenderen. Pulse, indtil det er lidt klumpet, og tilføj et stænk vand, hvis det er nødvendigt. Sæson efter smag og sæt til side.
3. Forvarm grillen til middelhøj varme til asparges. Kast aspargespydene i olivenolie med et par knivspidser salt.
4. Grill i ca. 6 til 8 minutter, indtil spydene er let forkullede og lige kogte igennem.
5. Fjern den kogte asparges fra grillen, og kontroller, om den er krydret. Server over romescoen. Serverer 4.
bedste rødvin til pizza
10 Vin tilskuer –Anbefalede koshervine
Bemærk: Den følgende liste er et udvalg af fremragende og meget gode vine fra for nylig klassificerede udgivelser. Flere koshervine klassificeret i det forløbne år kan findes i vores Vinrangering Søg .
Tzora Judean Hills White 2014 Score: 92 | $ 30
Tilbyder en krydret aroma med rene, mineral-infunderede smag af Granny Smith-æble, citronmasse og ananas, fremhævet med noter af ristet kokosnød. Finishen har crème brûlée-antydninger, der dvæler med rigdom. Chardonnay og Sauvignon Blanc. Kosher. Drik nu gennem 2020. 2.000 sager er foretaget. —KM
Barkan Chardonnay Judean Hills Special Reserve 2012 Score: 91 | $ 25
De modne aromaer og smag er cremet og tilbyder masser af citronmarengs, æble skomager og ristede fersken noter. Stor og rig mellempalme med en lang, krydret finish, der er buttery og frodig. Kosher. Drik nu gennem 2019. 2.955 sager er foretaget. —KM
Galil Mountain Yiron Galilee 2012 Score: 91 | $ 28
En stor, rig og godt krydret rød, der leverer koncentrerede smag af mørk kirsebær, røg, blomme og mørk solbær. Meget velsmagende i mellempalmen, dette kan prale af en finish, der hænger sammen med mørk chokolade og tobaksbladnoter. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot og Syrah. Kosher. Drik nu frem til 2020. 5.000 sager er foretaget. —KM
Golan Heights Winery Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Score: 91 | $ 29
Stor, rig og godt krydret med masser af buttery noter til den modne pære, bagt æble og wienerbrød. Plys midtpalme med en finish af crème brûlée og citronmasse. Kosher. Drik nu gennem 2021. 3.000 sager er foretaget. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Score: 90 | $ 50
Smør og rige, med pæretærte, creme brûlée og æblekager, understøttet af levende syre. Toasty toner dvæler med antydninger af tørrede tropiske frugter på den smidige finish. Chardonnay. Kosher. Drik nu gennem 2020. 2.500 sager er foretaget. —KM
Recanati Special Reserve Galilee 2013 Score: 90 | $ 60
Saftig og rig med masser af røde blommer og hindbærsmag, der har frisk syre. Lakridsnoter viser mellempalme og præsenterer en finish, der har accenter af mælkechokolade og paprika. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan og Carignan. Kosher. Drik nu gennem 2019. 1.900 sager er foretaget. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Score: 90 | $ 18
Smør og frodig, med masser af tropisk rigdom til smagene af æbletærte og fersken skomager. Viser spiciness foran, hvilket fører til en silkeagtig finish fyldt med dekadente krydrede noter. Kosher. Drik nu gennem 2019. 2.500 sager er foretaget. —KM
Carmel Cabernet Sauvignon Galilee Appellation 2014 Score: 88 | $ 20
En frisk rød med levende syre bag kirsebær-, solbær- og tranebærsmag. Faste tanniner viser mellempalme og afslører mørk chokolade og mokka noter på finishen. Kosher. Drik nu gennem 2019. 1.200 sager importeret. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Score: 88 | $ 44
Smidig og blød med behagelige hindbær- og blåbærsmag med accenter af krydret kanel. Kosher. Syrah, Malbec, Grenache og Merlot. Drik nu gennem 2024. 1.400 sager er foretaget. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Score: 88 | $ 15
Tilbyder en smøragtig aroma med smag af modent æble, bagt pære og citronmarengs. Kraftige røgnotater dukker op på den dekadent krydrede finish. Kosher. Drik nu gennem 2018. 400 sager er foretaget. —KM