Sauternes repræsenterer den sødere side af Bordeaux og er lavet af regionens sjældne hvide druer. Bygget på tynde skind af Sémillon med lidt lys syre, generøst doneret af Sauvignon Blanc, laver Sauternes (og Barsac) ekstraordinære dessertvine, der deler en særlig affinitet med egetræ og vil aldre i flere årtier.
Guide til vinene i Sauternes
Sauternes med et overblik
Druer: Mest Sémillon med Sauvignon Blanc og Muscadelle
Område: Grav i Bordeaux, Frankrig
Stil: Fyldig, sød hvidvin med sen høst fremstillet af druer, der er ramt af ædle rådne
Serveringstips: Server kølet
Parring af mad: Blåost, foie gras, desserter med frugt-tema
Aldringsmuligheder: Nyd i ungdommen eller alderen i årtier (5-30 + år)
Søde vinappeller af Bordeaux: Det Sauternes appeller kan omfatte Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Forvent at bruge: $ 30+ for en anstændig flaske ( 375 ml ) af Sauternes
Smag af Sauternes
Forvent at Sauternes udstiller intense noter af honningklædte abrikoser, smørblomster, karamel, kokosnød, mango, ingefær, marmelade og citrus temaer sammen med tropisk frugt, kaprifolium og ristede bagningskrydderier. Forresten kvalificerer Sauternes sig som en meget sød vin med alt fra 120-220 g / l resterende sukker (til sammenligningens skyld har koks 113 g / l).
Hver drues bidrag
Sauternes og Barsac-vine bærer betydelige Sémillon i deres blandinger. Dette skyldes, at Sémillons tyndhudede struktur gør det til et let mål for ædle rådne. Sauvignon Blanc bidrager med en generøs dosis af syre, hvilket afbalancerer Sémillons lavere syre. Den mere sjældne Muscadelle kan også komme ind i regionens søde vinblandinger og er kendt for sin blomsteragtige karakter.
Sauternes madparring
Livarot med sin funky-kødfulde smag og klæbrige struktur giver Sauternes et stort kompliment. ved Alpha
Mens Sauternes er fantastisk som en dessert, når den nippes helt af sig selv, vil flere velsmagende parringer strække glasset lidt mere. Overvej ostekage af alle slags ( uden chokolade), mandeltærte, citrontærte, marengs og vaniljesaus. Når det er sagt, skinner Sauternes sammen med noget mere salte som Roquefort eller Livarot ost og foie gras eller terrin med karamelliserede løg. En salig parring vil fremhæve vinen, mens den skaber en smuk balance på din tunge. Vi er også blevet anbefalet urtestegt fjerkræ eller krydret asiatisk billetpris - hvor det søde tæmmer varmen.
rødvin tør til sød skala
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuDet Sauternes Område
Områderne i gul er Bordeauxs søde vinappeller. Se det fulde Bordeaux vinkort
Gemt ind i den sydvestlige kvadrant i Bordeaux ca. 40 km fra byen Bordeaux ligger vinavlsregionen Graves, som er kendt for både produktion af rød og hvidvin. Inden for Graves er der to nærliggende underregioner, Barsac og Sauternes, som klamrer sig til den sydvestlige side af Garonne-floden og kurver omkring Ciron-bifloden, da den skærer gennem de to appelleringer.
De to floder giver et unikt mikroklima, der byder på kølig morgentåge og solrige, varme eftermiddage mens tillader ædle råd at blomstre.
De bedste vinmarker på disse steder ligger på kalkholdige, grusjord, der er synlige på Google Earth på grund af deres hvide farve. Fra et købsperspektiv kan Barsac-producenter vælge at mærke deres vine fra Sauternes eller Barsac. Generelt har dessert-stylede vine fra Barsac tendens til at være lettere og friskere end Sauternes.
Elsker Sauternes? I regionen ved siden af Bordeaux (kaldet Bergerac i det sydvestlige Frankrig ), Monbazillac AOP sidder og tilbyder den samme stil vin til fantastiske priser.
sød eller tør marsala vin til kylling marsala
Andre appelsiner af sødvin
Der er flere andre søde vinappeller i Bordeaux, der bruger de samme druer, men som man ikke ved, at de bliver ældre så længe. Disse appelleringer giver enestående værdi, hvis du kan finde dem: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux og Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
En Lil 'historie
Opdagelsen af Sauternes vinfremstillingsproces menes at være startet med en dårskab under høsten i midten af 1800-tallet.
Der er to konti i midten af 1800-tallet (1836 og 1847), der fortæller om to slotsejere, Focke på La Tour Blanche i Bommes og markisen de Lur-Saluces ved Chateau d'Yquem, som ved et uheld lod deres druer hænge på vinstokke , hvilket får druerne til at rådne. Når dette sker, går svampeanfaldet efter druens hud og punkterer små huller for effektivt at dehydrere en hel drueklynge, som koncentrerer de resterende sukkerarter.
Resultatet er en ret knust, skrumpet drueklynge, som, hvis du var desperat nok til at fremstille vin med, skaber en dejlig, dyb guldfarvet, sød vin. Dette er sandsynligvis, hvad disse to slotsejere opdagede (Yquem 1847 blev betragtet som en af de bedste nogensinde).
Naturligvis var hvidvin med sen høst omkring længe før. I slutningen af 1500'erne eksporterede hollandske købmænd Bordeaux-vine, som ofte blev beriget med sukker og brandy for at matche søde skandinaviske ganer. Efterspørgslen efter søde vine påvirkede vindyrkerne. Der er et dokument fra 1666, der angiver specifikationer for teknikker til sen høst, der anvendes i Sauternes og Barsac appelleringerne (selvom intet nævnes om ædle rådne).
Forløberen til Sauternes
Inden Bordelaise lavede søde vine med Sémillon, lavede ungarerne nogle af verdens mest efterspurgte ædle rådnehvide i en region kaldet Tokaj. Find ud af om denne utrolige vin, som du stadig kan finde i dag!
vine fra søde til tørre