Kære Dr. Vinny,
Tak for oprydning af forvirring over 'Sherry' vs. 'Apera.' Nu kan du forklare, hvordan Port er forskellig fra Sherry?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Kære Malcom,
Jeg er glad for, at du så mit tidligere svar på, hvordan Sherry og Apera er beslægtede. Port er i samme familie som Sherry i den forstand, at de begge normalt er berigede vine —Det betyder, at destilleret spiritus som brandy tilsættes til vinen, mens den fremstilles. Denne befæstning øger alkoholindholdet i mange stilarter, det gøres for at standse gæringen, hvilket også efterlader noget resterende sødme.
Men Sherry og Port kommer begge fra forskellige steder og er lavet på forskellige måder. Sherry er en befæstet vin fra Jerez-regionen i Spanien, hvor den primære drue er Palomino, mens vinen gærer, et lag af gær kaldet blomst får lov til at dannes oven på vinen og beskytter den mod ødelæggelse og oxidation (selvom de fleste sherryer er lavet i en oxidativ stil). De fleste Sherry alderen derefter i en Solera system, hvor årgange blandes sammen for at sikre slutproduktets konsistens. For mere om Sherry, læs assisterende redaktør Ben O'Donnells '' ABC af Sherry , 'i 31. december 2013, udgave af Vin tilskuer .
Havn kommer derimod fra Portugals Douro-dal, hvor de primære druer er Touriga Nacional, Touriga Francesa og Tinta Roriz (Tempranillo), men mere end 80 sorter er tilladt. I nogle år 'erklærer vinmarkerne i Douro-dalen årgangen for at være af særligt fremragende kvalitet og vil gøre Vintage Port, men de fleste Port blandes også på tværs af årgange for konsistens. Der er mange forskellige stilarter i Port, som du kan læse om i min ' Port Primer . '
—Dr. Vinny