Vi kortlagde sødmen i vin fra knogletør til rigt sød. Sødme (og hvordan vi diskuterer det) er et af de mest almindeligt misforståede emner inden for vin, men med lidt afklaring kan du smage og tale som en professionel.
Vi løser forhåbentlig enhver forvirring for dig omkring terminologi og giver dig derefter et kig på de faktiske sødhedsniveauer af forskellige vine. Du kan blive overrasket over at bemærke, at mange søde smagende vine er mindre søde, end de ser ud til, og mange tørt tilsyneladende vine er mere søde, end du måske indser.
hvilke hvide vine er tørre
Vin fra tør til sød
Dette diagram identificerer vine baseret på deres sødhedsniveau. Du vil bemærke, at en vin lejlighedsvis ikke passer helt inden for de grænser, der er vist ovenfor, fordi variationer i produktionsstil.
Vilkår at vide
- Rest sukker (RS) Dette er niveauet af glukose og fruktose (druesukker), der ikke omdannes til alkohol under gæring. RS måles oftest i gram / liter.
- Tør Tør = ikke sød. EU-kommissionsforordningen har angivet, at tørre vine med moderat syre ikke må indeholde mere end 9 g / L restsukker, undtagen når syre også er over 7 g / L. Den væsentligste undtagelse herfra er vine i champagnestil, der af en eller anden grund bruger betegnelsen ”tør” for relativt søde vinstile. Men hej, ingen sagde nogensinde, at dette ikke var kompliceret ...
Hvorfor smager nogle tørre vine sødt?
Lad os sige, at du køber en flaske Tør Gewürztraminer og vinproducenten siger, at det er 100% tørt. Men når du tager det hjem og giver det en smag, smager det sødt! Hvad sker der?
Forvirringen omkring sød og tør er forårsaget af aromaer, dvs. hvad vores næse fortæller os om en vin. Når du lugter aromaer, der findes i meget modne vine, som f.eks. Brombærsyltetøj eller banan yoghurt, er det fordi du er vant til at forbinde disse lugte med egentlige søde madvarer. Din hjerne forbinder aromaen med sin sædvanlige relaterede smagsoplevelse uden for konteksten af vin, og så siger du, at en vin er sød, når du endnu ikke har taget en slurk!
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Stort set al kvalitetsrød bordvin, der sælges i USA, er tør, med bemærkelsesværdig undtagelse af produktioner med meget høj bulkproduktion, der ofte vil skjule eventuelle fejl med et par (mindre end 10) gram sukker samt mevushalvine, såsom Manischewitz (estimeret omkring 170 g / l RS!).
- For hvidvine fremstiller stort set kun tre regioner i Europa traditionelt højt tørre eller 'harmonisk søde' bordvine af høj kvalitet: Loire-dalen (for Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer og Muscat fra Alsace i Frankrig, som såvel som meget af Riesling fra Tyskland (skønt der også er tør tysk Riesling).
Sød Pinot Grigio fra Italien ? Nix. Sød Sancerre fra Frankrig ? Nix. Sød Albariño fra Spanien? Nix. Mange europæiske vinlove pålægger, at vine fra en region skal være mindre end 4 gram pr. Liter, hvilket gør dem tørre ved lov.
Hvis du graver rundt i den amerikanske føderale lovgivningskodeks for vinmærkning, opdager du, at der ikke er krav eller betegnelser for tørvin i Amerika. Så i stedet udledte vi den grundlæggende definition af sødme og tørhed (i ovenstående skema) fra EU-kommissionsforordningen med 2 mindre ændringer.
bedste hvidvin at lave mad med
Vores mund er ikke så smart
Surhed og bitterhed reducerer vores opfattelse af sødme i vin.
Vores opfattelse af sødme påvirkes baseret på strukturelle komponenter i en vin. Vine med forhøjede surhedsgrad og bitterhed vil maskere smagen af sødme. Tænk på det som limonade. Du ønsker ikke at drikke den meget sure citronsaft alene, men i den rette balance med sukker får du tangy sød-sur forfriskning.
Faktisk tillader mange tørre sure vine (såsom tør tysk riesling og tør furmynte fra Ungarn) proportionalt højere restsukker, når surheden er over et bestemt niveau, fordi de stadig smager tørre. Forresten er sødmen næsten altid afledt af rester af naturlige druesukker snarere end tilsætningen af forarbejdet sukker (phew!).
IDE: Tilsæt sukker til et glas vin. Dele derefter indholdet i 2 separate glas og tilsæt et klem af citron til det ene glas og ikke det andet. Vinen med mere syre (den med citron) smager mindre sød.Du kan lære at identificere næsten uopdagelig sødme i mest tørre vine. Bare bygg et repertoire til minde om vine, du har smagt, og som du ved, indeholder resterende sukker. For eksempel indeholder næsten al mousserende vin lave, men mærkbare niveauer af sukker. “Brut” -vine kan i de fleste tilfælde være op til 12 g / l RS , men på grund af den super aggressive syre, som disse vine ofte har, præsenterer sødmen mere som ganenes vægt og struktur end den sliklignende sans, som vi normalt tænker på med sødme. Faktisk tilsættes sukker til mousserende vine med vilje, fordi de ellers ville være for tærte og skrigende for de fleste menneskers smag.
Hvorfor er vin ikke mærket med sødmeindikationer?
Alkohol er et kontrolleret stof (det betragtes ikke som en mad), hvilket betyder, at alkoholholdige drikkevarer (vin, øl, spiritus osv.) Ikke kræves for at mærke ernæringsoplysninger, herunder sødme. Det gør det svært at identificere en vins grundlæggende egenskaber (f.eks. Hvor sød er denne vin? Hvor sur er denne vin? Hvor mange kalorier pr. Glas? Osv.). Du finder dog ud af, at mange kvalitetsvinproducenter giver tekniske oplysninger om deres vine online. Alt hvad du skal gøre er at lære hvordan man læser vintechark for at bestemme sødhedsniveauet.
Ja, vin har kalorier ...
Alkohol har 7 kalorier pr. Gram. Således indeholder vine med højere alkohol flere kalorier. Find ud af nøjagtigt, hvor mange kalorier du drikker.