Når man tænker på sushi, er den første tanke normalt skyld (saa-kaay), og det med rette. Almindeligt kendt som japansk risvin, skyld er faktisk tættere på øl end vin. Men det er en anden historie.
Så i stedet for det klassiske, lad os chatte (sushi-venlige) druebaserede drikkevarer.
I denne artikel er målet at forenkle noget af det 'hvad hvis', skelnet gennem utrættelig (og totalt uselvisk) vinsmagning sammen med nogle af de mere interessante sushi-stilarter.
er pinot noir rød eller hvidvin
Den bedste vin til sushi
Sushi er en af de mere forskellige typer mad, der er mange regionale varianter såvel som nordamerikanske tilpasninger. Aldrig før har der været så mange smagsmuligheder!
Albariño
Prøv det med Tempura
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuAlbariño brister med smag af citron, lime, grønne ærter og blomster, med høj syreindhold og en let bitterhed på finishen. Vinder vinder, rejer tempura middag: dette er fænomenalt med rejernes sødme, den stegt Pankos olieholdighed og surhedens surhed.
Grøn Valtellina
Prøv det med en Dragon Roll (agurk og avocado)
Det her Østrigsk indfødt sort dyrkes sjældent andetsteds. Disse vine har høj syreindhold og smag af hvid peber, grønne ærter, lime og citron. Det kunne spille rigtig godt med en Dragon Roll (ål, krabbe, agurk, avocado, ålesauce). Den knivskarpe syre skærer gennem sovsens og klæbrig risens rigdom, og de grønne smag danser vidunderligt godt sammen med agurk og avocado.
Prosecco
Prøv det med en hakket kammuslingrulle
Denne norditaliensk tank-metode stjernekaster har en lys, ferskenagtig, citronfrugtessens, nogle gange med et strejf af sødme. Prosecco er et fremragende supplement til en hakket kammuslingrulle. Kammuslinger er naturligt søde, bløde og sarte. Nogle gange lavet krydret, en cremet hakket kammuslingrulle beder bare om et strejf af sødme og høj syreindhold for at skære gennem sukkulensen.
Provençal Rosé
Prøv det med en California Roll
Provençal Rosé har lys syre og er knastør , samtidig med at de er alvorligt rødfrugtdominerede og mineraldrevne. Indtast jordbær, der er macereret på et stykke våd skifer. Provence er berømt til mange ting, mest anvendeligt: skaldyr og rosé! Krabbe og cremet avocado i en Californisk rulle beder bare om en lys, lys rosé.
hvordan man får en kork i en flaske
New Zealand Pinot Noir
Prøv det med den nordamerikanske inspirerede Philadelphia Roll
For jer rødvinsdyr New Zealand Pinot Noir , eller den sjældnere røde Sancerre (også Pinot!), der viser lysere krop og tannin kunne være den helt rigtige match. Garver i rødvin er vigtige at bemærke, når de parres med fisk, fordi tannin kan gøre fiskesmagning metallisk. Heldigvis hjælper flødeosten i en Philly-rulle med at blødgøre den effekt.
Fino eller kamille Sherry
Prøv det med Uni (Sea Urchin)
Hele denne artikel ville være galt uden en omtale af Sherry. Fino eller Manzanilla (man-tha-nee-aa) stilarter, med deres lette krop og saltholdighed, er et match lavet i himlen til valg af fisk og skaldyr med en mere intens smag. Uni eller søpindsvin er i det væsentlige havets foie gras: glat, mildt nøddeagtig og briny uden at være åbenlyst fiskeagtig. Saltholdighedsfaktoren er nøglen her.
Skab Riesling
Prøv det med en krydret tunrulle
En sødme på Kabinett-niveau Tysk Riesling med en krydret tunrulle siger bare 'foodgasm.' Det er almindeligt kendt, at sukker vender skiven ned på chili-varme (den elskede Sriracha inkluderet), og sushi-ruller er ingen undtagelse. Spicy ruller er generelt lavet så via krydret mayonnaise. Så en aromatisk vin med højt syreindhold med en vis sødme til det ville helt sikkert være den naturlige retning. Yum.
Gewürztraminer
Prøv det med en Unagi-rulle
'Den ene med Unagi.' - Tak, Ross.
rød eller hvidvin med spaghetti
Unagi, eller ferskvandsål, ligner kylling i tekstur, mens den smager noget sværdfiskagtig, men med en underliggende sødme. Der er en stærk smag ved den, der beder om en vin med en tilsvarende styrke. Kig efter vine, der kommer fra regioner med større højde (som det nordlige Italien), for eksempler, der ikke falder i overdreven sukkerindhold.
Ingefærnoterne i 'Geh-wurtz' vil også synge sammen med den syltede ingefærpynt - for ikke at nævne det faktum, at resterende sukker i denne vin kvælder den hurtige forbrænding af wasabi. Vær opmærksom på at undgå soja med høj syre, når det kommer til druer med lavere syre ( som Gewürztraminer ).
Tak Totoro for denne lækre fest med Sashimi. Ved Chotda.
Andre vine, der skriger efter sushi
- Gavi: En Piemontees vin fremstillet af Cortese-druer har en høj syreindhold og viser ferskenblomstrede aromater. Prøv dette med traditionel sashimi.
- Muscadet Sèvre og Maine : Loires svar på Fino Sherry dette er en lavalkohol, høj syre, alvorligt mineralsk og saltholdig (badass) vin. Et andet perfekt valg til sashimi.
- Assyrtiko: Den græske semi-aromatiske drue fra Santorini er fantastisk med fisk og skaldyr, der viser noter af citrusskal, hvide blomster og bivoks. Gul hale kommer til at tænke på en lækker kamp.
- Chablis: Den nordlige burgunder gengivelse af Chardonnay vokser på kimmeridgisk lerjord, der bogstaveligt talt knuses muslingeskaller fra jura-perioden… nu, hvis det ikke er et tegn!
- Amontillado Sherry: Endelig, selvom dette ikke er blevet testet som udgivelse, skriger en tør, nøddeagtig Amontillado-stil af Sherry på en eller anden måde Aburi sushi. Aburi-stil sushi er flammeskæret fisk. En håndholdt blæselampe over et stykke bambus trækul karakteriserer toppen, hvilket resulterer i en noget røgfyldt, nøddeagtig smag. Dette er en favorit i Vancouver, BC. Du bør sandsynligvis prøve denne parring med det samme og rapportere tilbage. (Savler allerede.)
Sidste ord
'Hvis det vokser sammen, går det sammen.'
Mad og vin er utroligt sammenflettede enheder, der har udviklet sig gennem århundreder i absolut enhver kultur. Generelt er der en grund til, at vinene lavet i et givet område passer så godt sammen med det lokale køkken.
Når det er sagt, er hele verden en smeltedigel, og det er tid til at eksperimentere, i videnskabens navn!
Kampagne!