Kære Dr. Vinny,
Hvad er forskellen mellem sulfater og sulfitter?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Kære Fred,
Både sulfater og sulfitter er svovlbaserede forbindelser. Sulfater er salte af svovlsyre, og du støder sandsynligvis på dem dagligt. Natriumlaurylsulfat, et stærkt rengøringsmiddel, der hjælper med at fjerne fedt ved at binde olie til vand, findes i alt fra opvaskemiddel og gulvrens til kropsvask og shampoo, nogle mennesker synes, det er for hårdt for kropsprodukter, hvorfor nogle shampooer og andre produkter annonceres som 'sulfatfri'. Epsom-salte er også lavet af sulfater. Sulfater er ikke involveret i vinproduktion, men nogle ølproducenter bruger calciumsulfat - også kendt som bryggerigips - til at rette op på mineralmangel i vand under brygningsprocessen.
Sulfitter er naturligt forekommende forbindelser findes i alle vine fungerer de som konserveringsmiddel ved at hæmme mikrobiel vækst. Forbrug af sulfitter er generelt uskadeligt, og de findes i alle mulige ting, lige fra melasse til tørret frugt. Men nogle mennesker - især astmatikere - kan have en allergisk reaktion over for sulfitter, hvorfor du ser advarslen om, at vin indeholder sulfitter. Desværre, folk der oplever hovedpine eller rødmen efter at have drukket vin skylder sulfitter ofte forkert på grund af denne advarsel på etiketten. Det forårsager en masse forvirring.
Selvom sulfitter naturligt forekommer, er de fleste vinproducenter også tilsæt svovldioxid under vinfremstillingsprocessen for at sikre mod ødelæggelse.
—Dr. Vinny