Se teorien om parring af mad og vin i aktion med dette brugervenlige diagram. Så forstå den enkle videnskab bag parring af mad og vin baseret på vores grundlæggende sans for smag.
Du kan lære det grundlæggende i, hvordan smagskomponenter som sødt, surt, krydderi, bittert og fedt går sammen. Prøv derefter at parre vin ved at lade egenskaberne ved din mad antyde din vin.
Parring af videnskab mellem mad og vin
Køb plakat
hvordan afkorkes en flaske vin
Sådan fungerer det i aktion
Når det kommer til parring af mad og vin, læner de fleste sig på sætningen ”Hvad der vokser sammen, går sammen” som udgangspunkt.
For eksempel kan du parre Italiensk Sangiovese med italiensk pasta og lav en anstændig parring uden at prøve.
har vin eller øl mere alkohol
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuMen hvis du tænker på vin som en ingrediens, kan du begynde at konstruere dine egne unikke smagskombinationer.
I dette eksempel valgte vi fisketaco og brød dem ned til deres kerneingredienser. Fisken viser sig at være en temmelig polariserende ingrediens, der normalt ikke parrer sig med røde vine. Derudover vil koriander og kalk skubbe denne skål tættere på en meget mere specifik vin.
Hvis du følger diagrammet, vil du se, at en lys hvidvin ser ud til at være den bedste mulighed for denne skål. Og det er! Af vinene på den viste liste klarer du dig godt med en Vermentino , Albariño , eller Pinot Grigio .
Hvorfor følger visse vine med visse fødevarer?
Når du begynder at analysere strukturen af vin, har hver type vin funktioner forskellige egenskaber såsom surhed, tannin, alkoholniveau og sødme. Hvis du begynder at tænke på vinegenskaber som smagsingredienser, bliver det lettere at parre dem med et måltid.
Så hvorfor kommer en fed rødvin ikke sammen med en fed fisk som laks?
Tannin og fedt modvirker faktisk hinanden ret godt, så det ser ud til, at en fedtet fisk som laks passer godt sammen med en rødvin. Årsagen til, at det ikke virker, er, at tanninen i vinen og fiskens fedme udelukker hinanden og efterlader dig en resterende fiskeagtig smag. Dybest set bringer denne parring alle negativer af hver komponent i spidsen som den sidste smag i munden.
Fisk passer godt sammen med vine, der har en rensende virkning (aka høj syreindhold). Vinen fungerer som en skraber af fiskens smag, der er tilbage i munden. Dette kan være grunden til meget skønne vine som Champagne passer godt sammen med mange forskellige typer fødevarer. Hvis du er interesseret, kan du læse mere om parring af vin med fisk.
bedste cotes du rhone vin
Parring af mad er en videnskab
Dr. Paul Breslin, en sensorisk biolog ved Rutger's University, har studeret smagseffekterne på ganen. I en nylig undersøgelse, han gennemførte, fokuserede han på, hvordan olieagtighed og astringency interagerer. Han kiggede nærmere på, hvor fedtet mad efterlader en modbydelig smag i ganen. I undersøgelsen, når smagere skyllede munden med vand, ville den fedtede følelse ikke aftage. Men når folk skyllede munden med te (en væske med lette tanniner og moderat syre), forsvandt den fedtede følelse.
Hvad Dr. Breslin fandt ud af, var at vores spytkirtler producerer proteiner til at smøre vores mund. Når vi spiser fedtede fødevarer, spiser vores mund munden over og får vores tunge til at føles glatte. Tannin og surhed modvirker denne glatte følelse ved at trække proteinerne ud af vores tunge. Selvfølgelig kan denne handling også gå i den anden retning, når du drikker en meget garvevin uden mad. Dette vil efterlade dig med en lige så modbydelig snerpende og tør følelse i munden.
Denne undersøgelse illustrerer, hvor stærke de virkende kræfter er på grundlæggende egenskaber ved smag .
Så næste gang du tager en flaske vin, spørg dig selv:
'Hvad spiser jeg til middag?'
har hvidvin kulhydrater