Pinot er lidt misforstået. Nylige fund har vist os, at alle Pinot-sorter ikke kun er beslægtede, men faktisk er det samme ! Tid til at komme til bunden af historien om Pinot, en gammel drue, der har bugset os i århundreder.
Den store hemmelighed om Pinot
Som det sker, er Pinot Noir, Pinot Blanc og Pinot Gris ikke bare beslægtede, de er ens . Hver sort kan grupperes under en overordnet sort, der simpelthen kaldes 'Pinot', hvor hver variation hovedsageligt identificeres af deres farve. Denne nyhed kunne endda ændre den måde, vi opfatter visse vinregioner på, såsom Oregon, der specialiserer sig i Pinot Sort og Pinot Grå .
Vindruer Største præstation
Hvis du har set den seneste bog, Vindruer , måske er du snuble over Pinot-siderne. Bogen citerer DNA-test på druer for at bekræfte, at Pinot Noir, Pinot Gris og Pinot Blanc faktisk kun er mutationer af samme sort. Ampelografi (undersøgelse af vinstokke) har vist, at der er seks primære klonvariationer:
- Pinot Noir: (aka Pinot Nero) En svær vindrue, der er svær at dyrke med grønt kød, der stammer fra Bourgogne.
- Pinot Gris: (aka Pinot Grigio) En drue med lyserød hud, der producerer hvide vine til roséfarvede vine.
- Pinot Blanc: (aka Pinot Bianco) En hvid drue, der ofte er blevet forvekslet med Chardonnay.
- Pinot Meunier: En sorthudet drue, der modner lidt tidligere end Pinot Noir og mest bruges i Champagne.
- Pinot Teinturier: En sorthudet drue med rødt kød, der blev observeret i vinmarker med jævne mellemrum de sidste 100 år.
- Tidlig Pinot Noir: En mutation af Pinot Noir, der modner 2 uger tidligere end almindelig Pinot Noir.
Pinot er meget ældre end Cabernet Sauvignon
Årsagen til al denne variation er, at Pinot er super gammel, over 1000 år gammel. Og selvom det virker underligt, at Pinot Noir er sådan en mutant drue, er det blevet vist, at disse ting over en lang periode bare sker. Faktisk, hvis du ser på andre virkelig gamle druesorter, såsom Muscat Blanc (også kendt som Moscato) , vil du opdage, at det også har en masse variation. For eksempel er der en rød Muscat-drue!
bedste vin med grillet kylling
Mutationer og krydsninger med andre druer er faktisk ikke en dårlig ting det er det, der bragte os Cabernet Sauvignon , som er en naturlig passage af Sauvignon Blanc og Cabernet Franc, der skete i 1700'erne.
FAKTUM: Der er over 1.000 registrerede kloner af PinotPinot Noir
hvilke størrelser kommer spiritusflasker i
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuEn historie om besættelse
Den store besættelse af Pinot Noir blev først dokumenteret i 1300-tallet som en sidebemærkning til folks generelle afsky for de andre druesorter, der vokser i Bourgogne vinregion af Frankrig. På det tidspunkt blev der dyrket vinmarker i Lukket som er murede vinmarker. Det er blevet foreslået, at Lukket blev rejst for at kontrollere sygdommen og isolere vinstokke. Denne teori giver mening, fordi det var under højdepunktet af den sorte pest, at bjergomgivne klostre og Lukket blev oprettet.
En af de tidligste omtaler af Pinot Noir var en klage over en høstarbejder, der undlod at adskille Pinot Noir-druerne fra de andre vindruer under høsten. Mest sandsynligt blev arbejderen slået på ryggen for denne lovovertrædelse af æraens standardstraf.
Mange forskellige kloner af Pinot Noir
Dr. William Gaffney, kl princeofpinot.com , dokumenteret, hvordan forskellige Pinot Noir-kloner vises på dette billede. Læg mærke til størrelsen på bær, størrelsen på klaser og hvor tæt komprimeret druerne er. Forskellene spiller ind i smagen af Pinot Noir-vin.
Vi taler meget om klonudvælgelse, når det kommer til Pinot Noir. Dette skyldes, at vinproducenter er kommet til at indse, at de forskellige kloner resulterer i både forskellige kvalitetsniveauer og vinsmag. Nogle kloner af Pinot Noir fremstiller dristige og robuste vine, mens andre er blegfarvede, men tilbyder de mest fantastiske blomsteraromaer. Der er over 40 forskellige kloner af Pinot Noir dokumenteret i Katalog over vinstokke og kloner og omkring 15 af disse kloner er populære overalt i verden på grund af deres kvalitet.
Populære Pinot Noir-kloner
For at give dig et øjebliksbillede af et par af de populære kloner, her er nogle gode beskrivelser oprettet af Melville Vineyards i St. Rita Hills :
FAKTUM: Klonal mangfoldighed er bedre. De bedste Pinot Noir-producenter i Bourgogne mener, at en blanding af flere kloner er bedre, ikke kun for at fremstille god vin, men også for at bevare mangfoldigheden i vingården.
- Dijon-klon 113 En af 'teen' -serierne af [Dijon] kloner, klon 113, er måske den mest elegante med parfumearomater. Det ses typisk som en aromatisk komponent med meget højtonede elementer i næsen. Når vinen styres ordentligt, kan den også have god vægt og krop. For at forstærke den smukke vin, frasorterer vi generelt hele frugten.
- Dijon Clone 115 Langt den mest udbredte plantede af denne klonale gruppering er klon 115 utvivlsomt den vigtigste klon i det sidste årti eller deromkring i Californiens vinmarkudvikling. Hvis vi blev tvunget til kun at vælge en klon, ville vi enstemmigt blive enige om denne. Klon 115 fungerer godt alene og fungerer som rygsøjlen til hele vores pinot noir-program.
- Pommard Clone 5 Pommard-udvalget har været tilgængeligt i Californien i en årrække og kan ofte fungere godt som en 'stand-alone' klon. Det er undertiden kendt for at have en kødfuld / vildagtig kant, men for os udtrykker det sig typisk gennem meget rene mørke frugter.
- Dijon Clone 777 Denne klon oplever en betydelig stigning i plantning svarende til klon 115. Den er kendt for at være meget mørk og rig og potentielt passende at blive produceret alene. Mens det er ret mørkt, har det endnu ikke frembragt den fløjlsagtige rigdom, som en række kolleger hidtil har erklæret på vores ejendom. Det har dog resulteret i meget spændende og komplekse vine, der fortjener omhyggelig opmærksomhed.
Melville Vineyards Pinot Noir-kloner
hvad gør vintannin
Pinot Gris
En drue med lyserød hud, der har et så stort udvalg af potentielle smag, at det notorisk set er en af de sværeste vine, der er blind i sommelier-eksamener . Pinot Gris har en meget sværere at spore historie, fordi den havde så mange navne i løbet af det sidste årtusinde. Hvad vi ved om det er, at Pinot Gris-bærene spænder ganske lidt i farve, fra en lyserød til en dyb lilla, svarende til Pinot Noir.
Da Pinot Gris er lavet som hvidvin, har den længe været kendt som en hvidvin. Men hvis du lader skindene være under gæringen et stykke tid, vil du ende med en ægte rosévin som denne:
Fossil & Fawn er vinmærket fra Crowley Station Vineyards i Oregon, og dette ... tro det eller ej, er Pinot Gris.
Pinot Gris har et stort potentiale i den moderne vinverden, fordi den kan fremstilles i en bred vifte af stilarter.
3 hovedtyper af Pinot Gris
Lær mere om Pinot Gris, og hvor forskellig denne vin kan være afhængigt af, hvor den er dyrket, og hvem der har lavet den.
3 hovedtyper af Pinot Gris
Pinot Blanc
Den mindst omtalte variation af de top tre mutationer af Pinot er Pinot Blanc. Pinot Blanc er måske den vin, som vi forestiller os, at den store Pinot Grigio skal være: let, frugtagtig og med masser af mundslukkende syre. På trods af potentialet i denne fine vin er den stadig ikke særlig populær. Heldigvis betyder det for tiden også, at Pinot Blanc tilbyder nogle af de mest usædvanlige værdier af alle Pinots. Du kan finde denne vin mest i Italien, Tyskland, Østrig og Frankrig.
den vigtigste druesort til vinfremstilling er vitis zinfandel.
- I Italien kaldes det Pinot Bianco eller Weissburgunder og vokser i nord, især i Alto Adige, hvor det fremstiller ekstraordinære skarpe hvide vine med citron, bivoks og bikage.
- I Østrig hedder det Weißburgunder, og det modner meget godt i det kontinentale klima, og du kan finde det blandet med druer som Chardonnay og nogle gange endda ældet i egetræ for at producere rige cremede smag.
- I Tyskland kaldes Pinot Blanc Weißburgunder, og det vokser godt i varmere områder, der ikke er egnede til Riesling. Forvent lette, tørre, sprøde vine, der vil gøre enhver varm eftermiddag til en fornøjelse.
- I Frankrig er det den almindelige hvide blanding af Alsace, og selvom den ikke betragtes som en af de store hvide i Alsace, producerer den subtilt røgfyldte vine med blomster ferskenaromaer.
Kilder
Katalog over vinrankesorter og kloner udgivet af ENTAV-INRA
Særlig tak til Dr. William Gaffney på princeofpinot.com der lod os vise hans foto.
En mere nørdet og komplet liste over Pinot Noir-kloner taget fra ovennævnte katalog.