De fleste af os har i det mindste hørt om vin tannin. Men hvad er det, nøjagtigt? Og hvordan påvirker det vores opfattelse af vin?
hvor meget sukker i cabernet sauvignon
Hvad er vintanniner?
Tannin er en naturligt forekommende polyphenol, der findes i planter, frø, bark, træ, blade og frugtskind.
Polyfenoler er makromolekyler lavet af phenoler: komplekse bindinger af ilt og brintmolekyler. (Ja, vin er videnskab!)
Udtrykket 'tannin' stammer fra det gamle latinske ord for garver og henviser til brugen af træbark til solbrændte huder.
Du finder tannin i skind, frø og stilke af druer. Det findes også i egetønder.
Hvad smager vintanniner til?
Tannin i vin tilføjer både bitterhed og stringens samt kompleksitet. Det findes mest i rødvin, selvom nogle hvide vine også har tannin (fra ældning i trætønder eller gæring på skind ).
Brug for et eksempel? Sæt en våd tepose på tungen. 50% af tørvægten af planteblade er ren tannin.
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuAndre fødevarer med tannin:
- Te blade
- Valnødder, mandler og andre hele nødder (med skind)
- Mørk chokolade
- Kanel, fed og andre hele krydderier
- Granatæbler, druer og Açaí bær
Er vingarver dårlige for dig?
Nej: Faktisk er vintanniner sandsynligvis gode for dit helbred.
Der er faktisk en undersøgelse af virkningerne af vin og te-tannin og oxidation i kroppen. I testene modstår vin tannin oxidation, mens te tannin ikke gjorde det. Med andre ord er det en antioxidant.
Hvad med migræne? Juryen er stadig ude på forbindelsen mellem tannin og migræne. For at fjerne dem fra din diæt skal du stoppe med at indtage chokolade, nødder, æblejuice, te, granatæble og vin.
Mens vine med udtalt tannin kan virke hårde og snerpende alene, kan de være de bedste af alle mulige partnere til bestemte fødevarer og er en vigtig ingrediens i retning af en vins evne til at ældes godt.
Høje tanniner: Selv sammenlignet med dristige vine som Cabernet Sauvignon er Tannat i en liga for sig selv.
Hvilken vin har de fleste garver?
Røde vine har flere tanniner end hvide vine, men ikke alle rødvine er ens. Her er nogle eksempler på rødvin med højt tannin:
- Tannat: Uruguays mest plantede drue, Tannat er kendt for at have nogle af de højeste polyfenoler af alle rødvine.
- Sagrantino: En sjælden skat af det centrale Italien, Sagrantino står hals og hals med Tannat med dets ekstreme tanninindhold.
- Petite Sirah: Oprindeligt fransk, Petite Sirah og dens stærke smag findes nu stort set i Californien.
- Nebbiolo: En af Italiens mest legendariske druer, Nebbiolo kan prale af højt tanninindhold og bitterhed, mens den stadig har en delikat næse.
- Cabernet Sauvignon: Du ved denne. Den mest plantede drue i verden er kendt for fløjlsagtige tanniner og højt aldringspotentiale.
- Petit Verdot: Kendt bedst som en af Bordeauxs røde blandingsdruer, Lille Verdot tilbyder en blomstret, glat fornemmelse af tannin.
- Monastrell: Populær i Spanien og Frankrig, Monastrell (aka Mourvèdre) har en røgfyldt, fed sans for tannin.
Det er nyttigt at huske, at vinfremstillingsstil i høj grad påvirker, hvor meget tannin der er i en vin. Generelt er vin med høj produktion bevidst skabt til at have rundere, blødere følelse af tanniner.
Parring af høj garnvin med mad
Tannins astringency er en perfekt partner til rige, fede fødevarer.
For eksempel skærer tannin gennem det intense kødfulde protein fra en tør-alderen fedt-marmoreret bøf, hvilket tillader subtilere smag af både vin og mad at dukke op. Tanninmolekylerne binder sig faktisk til proteiner og andre organiske forbindelser i maden og skraber dem fra din tunge. Wow!
Lær mere om hvordan man parrer vin og mad.
Hvilken rødvin har ingen tin?
Selve processen med at fremstille rødvin betyder, at alle har tanniner. Hvis det er rødt, er der tanniner: periode.
Faktisk er der også tanniner i hvidvin! Men fordi de fleste hvidvine straks presses i stedet for masereret, er mængden af tannin fra deres skind og frø normalt ret lav.
Leder du efter rødt rødvin med lavt tannin? Tjek ud denne artikel om den blødere side af rødt.
Hvordan hjælper garver med at balancere vin?
Når det kommer til at finde de bedste vine, vil de fleste eksperter fortælle dig, at nøglen ligger i balance, i det væsentlige nøglekvaliteter vin supplerer hinanden problemfrit. Tannin (som også hjælper med at give en vinstruktur) er en af disse nøglekvaliteter sammen med syre, alkohol og frugt.
Faktisk hjælper garverier vinene med at aldre godt
På trods af den chokerende astringency, som høje tanninvine har, når de er unge, er det et af de vigtigste træk, der gør det muligt for rødvine at ældes godt i årtier.
Over tid vil disse store, bitre tanniner polymerisere og skabe lange kæder med hinanden og få dem til at føle sig glattere og mindre hårde.
Det er en af de vigtigste grunde til, at en ung, kraftig vin som Brunello di Montalcino alderen ofte så længe som 10 år, før den åbnes.
Selvfølgelig, nogle mennesker nyder virkelig godt al den bitterhed! Men for samlere er en velaldrende vin med tunge tanniner guld værd (undertiden bogstaveligt).
Eksempel: Barolo
Tag for eksempel Bartolo Mascarello Barolo fra 2001, som solgt oprindeligt for $ 960 pr. sag. Den samme sag for nylig solgt på auktion for $ 3.472: en stigning på 262% efter 12 års aldring.
At lære (og elske) garverier
Jeg boede i en landsby midt i Barolo-området i Piemonte, Italien i over et årti.
I meget af denne tid var mit hjem på øverste etage i et gammelt bondegård på en bakke omgivet af vinmarker: værdsatte vinmarker af Nebbiolo-druer bestemt til at blive Barolo.
Jeg vågnede med vinstokke om morgenen, da solen steg bag slottet i min landsby.
Jeg arbejdede i vinmarkerne om dagen, drak vin fremstillet af de samme vinstokke om aftenen og sagde godnat til dem, da jeg gik i seng.
Nogle gange troede jeg endda, at jeg kunne høre dem drømme om natten.
Jeg tror du kunne sige, at jeg var nedsænket i Nebbiolo: hvilket betyder, at jeg var nedsænket i tannin.
Nebbiolo er en af de druer, der naturligt, uundgåeligt, er unapologetisk høj i tanniner. Den første slurk eller to kan efterlade dit tandkød bankende og munden så tør som en støvet rude.
Dette kan komme som et chok, hvis du ikke forventer det. Nogle mennesker reducerer deres tab lige der, udgør en høflig undskyldning og tager af sted på jagt efter en nuttet, fløjlsagtig Merlot.
Andre, hvad enten det er af stædighed, masochisme eller en intuitiv fornemmelse af, at noget virkelig værd kan dukke op, sidde tæt og tage en bid af den kulgrillede T-bone-bøf foran dem, dryppet med ekstra jomfru olivenolie og krakket peber .
Opmuntret tager de endnu en slurk vin. Så på et øjeblik giver det hele mening.