Nogle ting (vin, tøj, mennesker ...) forbedres med alderen, og andre gør det ikke. Måske har du en t-shirt, der er 10 år gammel, der ser bedre og bedre ud for hver vaskecyklus. Nogle af os tror, at hemmeligheden bag ægte succes er langsomt at dyrke et liv omgivet af klassikere. Det bliver et simpelt spørgsmål: 'Vil dette udholde tidstesten?' Pludselig bliver det meget nemmere at vælge den rigtige ting, og det bedste er, at du ikke fortryder det senere.
Så spørgsmålet er, hvordan identificerer man fremtidige klassikere inden for vin?
Som det sker, er de fleste vine (~ 95%) ikke beregnet til ældning, så du vil opdage, at det at finde en aldersværdig vin er lidt mere udfordrende næsten ligesom at finde vellavet tøj. Så…
Hvis de fleste vine kun varer et par år, hvad gør en vin værd at kældre 10-20 år? Lad os diskutere de primære træk ved aldersværdige vine, og hvilke overvejelser der skal tages for at indsamle aldersværdige vine.
Vine med struktur
At finde vine, der forbedres over tid, kræver, at du er opmærksom på en vins struktur. Hvad er struktur? Det er de smagsegenskaber, der findes i vin, der fungerer som naturlige konserveringsmidler:
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu-
Surhed
Vine mister surhedsgrad over tid, så det er vigtigt, at surheden er moderat høj.
-
Polyfenoler (tannin)
Polyfenoler i vin stabiliserer ting som farve og smag. Således har vine med moderat tannin (fra både egetræ eller drue) en længere bane til alder.
-
Sødme
Sukker har været brugt som frugtkonserveringsmiddel (marmelade) i meget lang tid. Den samme ideologi bag frugtkonserver gælder også for dessertvine og vine med høje sødhedsniveauer.
-
Alkoholniveau
Alkohol er en af de primære katalysatorer, der får vin til at nedbrydes. Mærkeligt nok fungerer det også som en stabilisator i større mængder (f.eks. Berigede vine og nogle tørre vine med> 15% + ABV). Så du vil enten have et lavere afbalanceret alkoholindhold eller et højt alkoholindhold.
-
Lav flygtig surhed
Eddikesyre er skadeligt for aldersværdighed i vin. Undgå vine med VA-niveauer på ca. 0,6 g / l og derover.
Balance
Efter struktur, se på balance. Er alle vins egenskaber i balance med hinanden? Hvis en vin har masser af tannin, surhedsgrad og moderat alkohol (måske omkring 12% –13,5% ABV), men ikke har nogen frugt, er den ikke rigtig i balance.
Producent
Hvem lavede vinen? Inden du køber, skal du kigge ind i producentens historie. Ideelt set dyrkes druer på producentens ejendom, og vingården har en track record med solid vinfremstilling i 15+ årgange. Der er selvfølgelig mange velfremstillede aldersværdige vine fremstillet af producenter, der ikke passer til denne profil (og omvendt), så lad ikke dette alene afskrække dig. De største røde flag for producenterne ville være uerfarne vinproducenter, der ikke har en videnskabelig forståelse af enologi ved roret. Disse vine er ikke noget problem ved frigivelse, men subtile mangler vil blive forværret med alderen. En anden afskrækkende virkning ville være hvidmærke vinmærker disse vine er normalt lavet til at drikke nu og stiger ikke i værdi.
Deltag i Wine Folly, det populære ugentlige nyhedsbrev, der uddanner og underholder, og vi sender dig vores 9-kapitel Wine 101 Guide i dag! Se detaljer
Efterhånden som røde vine bliver ældre nedbrydes polyphenoler, og vinen falmer i farve og bliver mere gennemskinnelig.
Ved køb af tørre røde vine
Tørrød er den mest indsamlede af alle vine, ikke nødvendigvis fordi de ældes længst, men fordi det er en fornøjelse at drikke gammel tør rødvin. Ud over at finde en ideel grundlæggende struktur i vinen, vil du sikre dig, at vinen har rigelig landingsbane, hvilket betyder moderat høj syreindhold. En måde at være opmærksom på surhedsgraden på er at føle finishen. Vine har normalt en lang tinglig eftersmag fra syrheden parret med resterende frugtsmag. Hvis du kun føler tannins tørre sammensværgelse, kan vinen måske være lidt ude af balance (for meget tannin, ikke nok syre).
Noget for forenklet overblik over aldringspotentialet for rødvin:
- Nebbiolo ~ 20 år
- Aglianico ~ 20 år
- Cabernet Sauvignon ~ 10-20 år
- Tempranillo ~ 10-20 år
- Sangiovese ~ 7–17 år
- Merlot ~ 7–17 år
- Syrah ~ 5-15 år
- Pinot Noir ~ 10 år (længere i Bourgogne)
- Malbec ~ 10 år
- Zinfandel ~ 5 år
Når hvide vine oxiderer, øges farven og bliver til sidst brun.
Ved køb af tørre hvide vine
Hvide vine har generelt en kortere tidslinje for ældning. Dette skyldes, at de ikke har de samme strukturelle komponenter (tannin) som rødvine.
Bestemt er der et par undtagelser fra dette (såsom appelsinvine ), men for det meste varer hvidvine sjældent sidste 10 år.
Der er 3 faktorer at se efter med aldersværdige tørre hvide vine: syre, et strejf af phenol bitterhed (se nedenfor) og i nogle hvide eg tanniner. Hvide vine, der er ældet i eg, såsom Reserva Rioja Blanco og Chardonnay, har tilsat polyfenoler fra egetræet.
Og da polyfenoler hjælper med at afbøde kemiske reaktioner, der nedbryder vin over tid, har egede hvide typisk en længere tidslinje. Vær ekstra sikker på, at surheden er høj for at forhindre, at vine får slap med alderen.
Hvad er phenol bitterhed? Bitterhed i hvide vine kan komme fra 3 primære steder: fra en bestemt aromaforbindelse (den kaldes terpener, og den findes i aromatiske hvide vine som Riesling), ved at bruge let undermodne druer eller ved længere hudkontakt under vinfremstilling. Mens de fleste af os afskyr bitre smag i hvide vine, tilføjer dette træk nok polyfenoler til at skabe en længere landingsbane på hvide vine. Så længe vinene ikke er alt for bitre og har god syre, kan du forvente, at vinen bliver moderat god.
Noget for forenklet overblik over aldringspotentialet for hvidvin:
- Hvid Rioja ~ 10-15 år
- Chardonnay ~ 10 år (længere i Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 år
- Garganega ~ 8 år
- Sémillon ~ 7 år (længere i Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 år
- Viognier ~ 4 år
- Muscadet ~ 3 år
- Pinot Gris ~ 3 år
Om at købe søde vine
Søde vine og dessertvine har nogle af de længste landingsbaner til alderen af alle vine på grund af det høje sukkerindhold, der fungerer som konserveringsmiddel. Generelt vil røde dessertvine vare længere end hvide. Den virkelige hemmelighed for at finde aldersværdighed i denne kategori er surhed (igen!). Når du smager en sød vin for at kontrollere, om den er kælderværdig, vil du blive overrasket over, hvor tør den smager for niveauet af resterende sukker. For eksempel vil en god Spâtlese Riesling have et sted omkring 90 g / L RS og kun smage off-dry, den vil sandsynligvis også have ripende høj syre og et strejf af bitterhed (phenol bitterhed) på bagsiden midt i ganen.
Noget for forenklet overblik over aldringspotentialet for sød vin:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 år
- Ungarsk Tokaji Aszu ~ 20-30 år
- Tysk / Alsace Riesling ~ 15-25 år
- Franske Sauternes ~ 15-25 år
Om køb af berigede vine
Befæstning er en praksis med at tilsætte et neutralt destillat (normalt druebrand) for at bevare en vin. Af alle vine holder disse vine længst, og nogle forbedres fortsat i smag, når de bliver ældre i producentens kældre i over 200 år. Selvfølgelig er nogle berigede vine ikke beregnet til ældning, såsom Ruby Port, der er lavet og aftappet på en måde, der gør det umuligt at kældre meget længe. Generelt vil de berigede vine, der har brugt den længste tid i træ, blive ældst længst. Tiden brugt i træ udsætter løbende vinen for små iltbiter, som får farven til at falde ud af røde vine (og hvide vine brune), men det stabiliserer faktisk smagen. Det var en overraskelsessmagning af en australsk Tawny, der havde siddet åbnet i min bedstemors kælder i næsten 20 år, og den smagte stadig levende og lækker.
Noget for forenklet overblik over berigelsespotentialet for beriget vin:
- Tawny Port ~ 150 år (når den er ældre i vingården)
- Madeira ~ 150 år
- Vintage Port ~ 50-100 år
- Banyuls ~ 50–100 år
- Sherry ~ 75 år
- Vin Santo ~ 50 år
- Muscatbaserede berigede vine ~ 50 år
Hvordan røde vine ændrer sig
Forstå, hvordan røde vine ændrer sig i smag, når de bliver ældre. Vi testede en enkelt vingård Merlot-vin i en periode på næsten 30 år og har nogle meget interessante noter om udviklingen af samlevine.
