Terroir Definition
lyder som 'tara SAND'
hvordan åbner du en vinflaske
Terroir er, hvordan en bestemt regions klima, jord og aspekt (terræn) påvirker vinsmagen. Nogle regioner siges at have mere 'terroir' end andre.
Hvad er 'terroir', og hvordan påvirker det smagen af vin?
En stenet historie
'Terroir' er et af de mest anvendte og mindst forståede vinord. Oprindeligt var det forbundet med jordnoter i mange gamle verdensvine. Tilbage i 1980'erne blev mange af disse 'terroir-drevne' vine faktisk påvirket af vinfejl inklusive korkplet og vild gærvækst ( brettanomyces ). I dag bruges terroir til at beskrive praktisk talt alle vinregioner (fx Napa's Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat's Terroir , Washington Terroir, osv.) og det har mistet sin betydning.
Det er tid til at vide, hvad dette overforbrugte ord virkelig betyder, fordi det faktisk er nyttigt.
nem måde at åbne en vinflaske på med en proptrækker
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu4 træk ved Terroir
-
Klima
Vinregioner kan grundlæggende opdeles i to typer klimaer: køligt klima og varmt klima . Vin druer fra varmere klimaer genererer højere sukkerniveauer (som producerer højere alkoholvine), mens vindruer i køligere klima generelt har lavere sukkerniveau og bevarer mere surhed.
For eksempel Oakville AVA i Napa Valley modtager bare et strejf mere sol og varme året rundt end Medoc i Bordeaux. Mens begge regioner producerer Cabernet Sauvignon, producerer Médoc Cabernet-vine med større naturlig surhed på grund af vejret. -
Jord
Der er hundredvis af forskellige typer jord-, sten- og mineralforekomster i verdens vinmarker. De fleste vingårdsjord kan sorteres i ca. 5 til 6 forskellige jordtyper, der påvirker vinens smag. Mens der ikke er noget videnskabeligt bevis, der knytter smagen af 'mineralitet' til aktuelle mineraler i en vin, sker der noget. Det er næsten som om, at nogle typer jord fungerer som en tepose til vand, når den passerer gennem vinstoks rødder.
For eksempel Sydafrika er præget af 50 millioner år gamle granitjord. Granit er kendt for sin varmelagring og kvaliteten af at reducere surhedsgraden i vindruer med høj syre. Forfattere har beskrevet Sydafrikas røde vine som grafitlignende, alvorlig og som frisk fugtet beton. -
Jord
Tro det eller ej, højde er et stadig vigtigere fokus for kvalitetsvinmarker. Udover højden påvirker ting som geologiske træk (bjerge, dale, at være placeret langt inde i landet), anden flora (planter, mikrober og træer) og store vandmasser, hvordan en vin fra en bestemt region smager.
For eksempel Mendoza, Argentina har vinmarker omkring 4.000 fod over havets overflade. Den høje højde giver Malbec øget surhed på grund af kølige natttemperaturer. Inden for Mendoza er Uco-dalregionen berømt for sin aldersværdige Malbec af høj kvalitet. Uco-dalen har tilfældigvis også de højeste vingårdsområder i Mendoza. -
Tradition*
(* kun i områder, der er forankret i en bestemt tradition for vinfremstilling) Traditionelle teknikker til vinfremstilling (og vingårdsdyrkning) kan også bidrage til vinens terroir. Selvom tradition er et menneskeligt samspil, har gamle vinfremstillingsmetoder tendens til at være meget afhængige af regionens klima, jord og terræn.
For eksempel I træ , det er traditionelt at stoppe gæringen tidligt og befæste en vin ved at tilsætte konjak og ældes i tønder udenfor (under solen). Dette giver Madeira sin klassiske ristede og nøddeagtige smag.
OPDATERING: Mikrober definerer “Terroir” i vin
En ny undersøgelse antyder, at bakterier og mikrober i en region er meget vigtigere, end vi nogensinde havde troet!
Læs videre!