Spørgsmål: Hvad er der inde i et glas vin? Er det virkelig bare druer, eller tilføjes der andre ingredienser for at få det til at smage som det gør?
Kort svar:
Vin er lavet med druer, og de forskellige frugtsmag, vi smager, kommer fra vinfremstillingsprocessen (og blandes ikke!).
Dette spørgsmål påpeger, at vine ofte beskrives som havende specifikke identificerbare varianter såsom solbær, kirsebær eller vanilje. Lad os finde ud af, hvad der er inde i et glas vin fra kemiske forbindelser der giver vin sin unikke smag til niveauet af almindelige tilsætningsstoffer bruges til at stabilisere og bevare vin.
hvor meget sukker i øl vs vin
Hvad er der inde i et glas vin?
Hvad med kalorier? Ja. Vin indeholder kalorier. Find ud af hvor meget
typer hvide vine at drikke
Når man ser på indholdet af vin, er det for det meste vand efterfulgt af ethanolalkohol, hvad er hvad gør dig fuld! Hvad der er fascinerende er, at alt andet –Farven, smagen, aromaen, - kommer fra en lille brøkdel af 'andre ting.' Det er her, vin begynder at blive interessant.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nu'Andre ting' i vin
Vin ville være kedeligt, hvis det ikke var for en lille brøkdel af 'andre ting', der tegner sig for alle aromaer, farven og den unikke smag.
cirkeldiagram fra side 5 i Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
-
Syre
- Vin ligger på den sure side af pH-spektret. Dette skyldes, at vindruer indeholder syre, og disse syrer overføres til vinen. Surhed i vine spænder fra supersur ved ca. 2,5 pH (høj surhed) til meget flad ved ca. 4,5 pH (lav surhed). Du vil bemærke, at hvidvine har en tendens til at have højere syre end rødvine.
-
Aminosyrer
- Der findes en meget lille mængde aminosyrer i vin, der hovedsagelig består af prolin og arginin. Mens disse to aminosyrer er blevet bemærket for nogle sundhedsmæssige fordele, er deres koncentration i vin for lille til at forårsage stor påvirkning.
-
Estere
- Estere bidrager til aromaer i vin. De skabes, når syrer reagerer på alkohol og ændrer sig langsomt, når vinen udvikler sig over tid. Estere bidrager især med grønne æble- og blomsterlignende smag i hvidvine og jordbær- og hindbærlignende smag i rødvine. Estere er afhængige af gæren, der bruges til at fermentere vinen, og gæringens temperatur. For eksempel er 'banan' -lugt, der findes i nogle røde og hvide vine, forårsaget af en ester, der kaldes isoamylacetat der ofte dannes ved højere gæringstemperaturer.
-
Mineraler
- Vine indeholder flere mineraler, herunder jern, magnesium, kalium, calcium, zink, fosfor og mangan. På trods af tilstedeværelsen af disse mineraler i vin, bidrager de ikke til smag af mineralitet i vin. Et glas vin vil dog give dig omkring 4% af din daglige diæt af jern, magnesium og kalium. Generelt indeholder hvide vine mindre mineraler end røde vine.
-
Phenoler
- Phenoler er en stor gruppe af kemiske forbindelser, der bidrager med en bred vifte af aromaer og smag i vin ( inklusive tannin! ). Phenoler kommer fra flere kilder, herunder selve vindruerne og processen med ældning af vin. For eksempel er en af nøgleforbindelserne, der leverer 'Violet' aroma i fine rødvine er forårsaget af en forbindelse kaldet Phenylethanol. En anden forbindelse er aromaen af 'fed' eller 'cola', der ofte beskrives i Pinot Noir i egetræ og er forårsaget af ældning af vinen i egetræ.
-
Sukker
- Når ikke alt druesukker gæres til alkohol, efterlades vinen med sødme kaldet resterende sukker eller kort sagt ”RS”. Sødme i vin spænder fra bare a par kalorier pr. glas til en vin, der har tykkelsen af ahornsirup fra rester af sukker.
-
Flygtig surhed
- I modsætning til standard surhed og pH i vin , er der en anden gruppe af flygtige syrer, der kan forårsage skarp, harsk ildelugtende aroma og smag. Denne syregruppe ledes af eddikesyre (syren, der får vin til at blive eddike), men inkluderer også hexansyre (svedig / osteagtig) og propionsyre (osteagtig lugt i Champagne eller hvid Bourgogne ).
-
Acetaldehyd
- Acetaldehyd er en flygtig forbindelse, der undertiden beskrives som en gul æble-lignende aroma. Acetaldehyd skyldes primært oxidation i vinfremstillingsprocessen. I de fleste vine er der meget spormængder af acetaldehyd (30-80 mg / l), undtagen Sherry , som har ca. 300 mg / l på grund af sin iltvenlige vinfremstillingsproces.
-
Glycerol
- Glycerol er en sukkeralkohol, der kan findes i milde mængder (ca. 4-10 g / l) i tørre vine og moderate mængder (20+ g / l) i søde vine lavet med ædle rådne. Selvom glycerol ikke er teknisk sukker, bidrager det til den søde frugtagtige kvalitet i mange vine.
-
Højere alkoholer
- Disse alkoholer findes i små mængder i vin og siges at bidrage til en række aromaer fra græsgrønne aromaer til kødfulde svovlbaserede alkoholer. Mange af disse er for små til at bemærke og fungerer simpelthen som en bidragyder, der definerer en vinens primære aromaer.
-
Sulfitter
- Sulfitter er et konserveringsmiddel tilsat vin. De tilføjer ikke smag til en vin og er lovligt forpligtet til at være mindre end 350 dele pr. Million. Som en generel regel har hvidvine tendens til at indeholde mere sulfitter end rødvine, og sødvin indeholder mere sulfitter end tørre vine. Læs mere i “Bundlinjen om sulfitter i vin”
Hvad med vinadditiver?
Du har måske hørt historier om vinadditiver. Så hvad er de nøjagtigt? Her er en artikel om de mest almindelige tilsætningsstoffer i vin, og om de er gode eller dårlige for dig.
Vinadditiver forklaret
forskellen mellem barolo og barbaresco