Ild, røg og aske - altid en uvelkommen optakt til høst. Så hvordan påvirker skovbrande vin?
Det er den tid på året igen i Vesten. Washington, Oregon, Californien, Idaho og det vestlige Canada rammes alle hårdt af sensommerbrande. Lokalbefolkningen kalder det 'Den femte sæson.'
hvilken hvidvin til madlavning
Påvirker brande druehøsten? Kort svar: ja.
Scener fra Washington State-Oregon cross-state Columbia Gorge AVA. Foto af Tristan Fortsch / KATU News.
Sagen i enhver vinproducent? Røgplet.
Efter 2003 Canberra bushfires , foretog det australske vinforskningsinstitut en dybtgående videnskabelig undersøgelse for at finde ud af, om røg påvirkede Aussie-vinene og hvordan.
Deres forskning afslørede, at ja, hvis vin ikke korrigeres, vil røgfarvning tilføje to forskellige forbindelser til vin: guaiacol (almindeligvis kaldet Creosote) og 4-methyl guaiacol.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu
Aromaforbindelserne, der specifikt er forbundet med røgfarvning, findes også i vine i egetræ, men på langt forskellige niveauer.
Guaiacol og 4-methyl guaiacol er ret almindelige forbindelser i vin. Når vinproducenter bruger ristede træfade for at formidle vanilielignende smag til vin får de også røgfyldte smagsforbindelser fra aldrende vin i den forkullede eg.
Naturligvis er det én ting at give smag med vilje, og det er en helt anden at have bidraget tilfældigt fra en skovbrand! I stedet for at få de smukke, træagtige, røgfyldte smag er det mere sandsynligt, at du smager en slibende, bitter og forkullet smag. Ikke godt. Hvis du er bekymret, er det nyttigt at bemærke, at røgfarvning især påvirker hvide vine.
Så er ildrammede regioner og røgpletterede vine en given? Nå, hold dine heste. Ifølge Sean P. Sullivan, bidragydende redaktør for Vin entusiast og grundlægger af Washington Vinrapport ,
”Der er adskillige variabler involveret. Den ene er vingårdens nærhed til ilden såvel som røgens intensitet, ”bemærker Sullivan. Dette er dog ikke givet.
”I 2012 spredte Wenatchee Complex-ilden røg gennem store dele af det østlige Washington i løbet af høsttiden. Dette førte til bekymring over potentialet for røgfarvning. Imidlertid rapporterede ingen, jeg talte med det år, røgfarvning, og jeg bemærkede [ingen] på vine, som jeg smagte fra den årgang. Tværtimod var det en bemærkelsesværdig årgang for staten. ”
En anden variabel er på hvilket tidspunkt i druenes livscyklus røgen opstår. 'Perioden fra omkring veraison til høst [er] en af de modtagelige perioder,' siger Sullivan. 'Det er naturligvis det punkt, vi er ved lige nu, hvilket giver anledning til bekymring.'
Røgfarvet studieudstyr kl Washington State University-Prosser Research Center . Selvom vinmarker og druer udsættes for røg, er det ikke verdens ende for deres vine. Det australske vininstitut har kommet med et par praktiske taktikker til styring af røgeksponeret frugt:
- Håndhøst frugt for at minimere brud eller brud på skind
- Udelad bladmateriale for at begrænse røgrelaterede egenskaber
- Oprethold integriteten af høstfrugten, undgå maceration og hudkontakt
- Hold frugt kølig for at ekstrahere mindre røgrelaterede forbindelser
- Hele bundpresse for at reducere ekstraktion af røgafledte forbindelser
Ud over disse strategier sker der fremskridt hele tiden. I Prosser, Washington, er der en igangværende undersøgelse af indvirkningen af røg på vinstokke, der udføres af professor i Washington State University, Tom Collins.
menu til parring af mad og vin
Eksperimenterne involverer forståelse af indvirkningen af røg på vinstokke og vine ved at replikere forhold ved løbeild i et kontrolleret miljø med tilføjede variabler såsom røgintensitet, brændstofkilde, druesort og mere.
Pointen er dette: Hvor der er røg, er der ild, ja. Men der vil stadig være et stort antal kvalitetsvine.