Otte ingredienser plus spisekammer. Det er alt, hvad der kræves for at lave et helt måltid fra bunden. Tilføj en god flaske vin til mindre end $ 20, og du har en fest for familie eller venner. Det er filosofien bag vores '8 & $ 20' funktion. Vi håber, det tilføjer glæde til dit bord.
Her i New York blæste efteråret ind med et pust af kold luft omkring den første i måneden og signaliserede den årlige ankomst af efterårsblade og eftermenuer. Fødevaremæssigt er det min favorit tid på året.
Jeg bød den nye sæson velkommen med en svinekotelette, der vil fylde dit køkken med de lokkende aromaer af brunende kød, muskatnød og æblecider. Det er en hjemlig opskrift, der begynder koteletterne at koge på en varm gryde, efterfulgt af en simmer i cider. Da koteletterne knitrede i gryden fra rødme til rødbrune til gyldenbrune, travlede jeg mig selv med en ledsagende tranebærsauce tilsat honning, ingefær, muskatnød og et stænk appelsinsaft. Fra varmen fra en hjørnesofa løftede min ingefærskat et døsigt hoved og sniffede spekulativt.
semi tørre rødvin mærker
Overkogte svinekoteletter er en trist, tør affære, brug et kødtermometer og fjern disse fra varmen, så snart den indre temperatur rammer 145 ° F. Udbenede, tykke center-cut koteletter bliver endnu saftigere (og smagere) takket være en lidt ekstra fedt.
Jeg havde en række vine at vælge imellem med denne skål - svinekød er generelt et af de hyggeligste parringsproteiner, lige hjemme med røde, hvide, rosé og mousserende vine. Jeg havde håb på en tør Alsace Riesling, som ville have gjort en dejlig parring med svinekoteletterne alene. Imidlertid viste dens udtalt syreindhold og citrus smag et surt uoverensstemmelse med den tærte tranebær-citrus sauce og sød cider. En off-dry Riesling kan have været en bedre pasform.
Men en vidunderlig overraskelse var en Tempranillo fra Spaniens Rioja-region. Det supplerede koteletterne smukt med sin mellemstore struktur og lette tanniner, kirsebær- og blomme-smag med aromaer af jordbær, chokolade og appelsinskal, der matchede vidunderligt med sauce. Muskatnød bragte også en krydderikomponent ud i vinen.
Efterårsvinekoteletter med tranebærsauce
Forberedelsestid: 10 minutter
Madlavningstid: 15 minutter
Samlet tid: 25 minutter
Omtrentlige madomkostninger: $ 25
hvor meget sukker er der i vin
Par med en saftig rød Tempranillo-lignende Bodegas Carlos Serres Tempranillo Rioja Old Vines 2015 (87 point, $ 10).
- 1 tsk madolie
- 4 center-cut svinekoteletter (næsten 1 tomme tykke)
- 1/2 tsk sort peber
- 1/3 kop æblecider (eller erstatning æblejuice)
- 1/2 kop hel tranebærsauce
- 2 spsk appelsinjuice
- 2 spsk skat
- 1/8 tsk muskatnød
- 1/4 tsk revet ingefær
1. Cirka 15 minutter før du begynder at lave mad, skal du fjerne svinekoteletter fra køleskabet og lade det sidde ved stuetemperatur. I mellemtiden opvarmes en stor gryde på medium høj varme med madolie.
2. Krydder svinekoteletter med peber og sæt dem i gryden i 3 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend og gentag.
3. Hæld æblecider i panden, reducer varmen til medium og dæk med et godt monteret låg for at bevare fugt. Kog i 6 minutter, eller indtil den indre temperatur når 145 ° F.
4. Kombiner tranebærsauce, appelsinsaft, honning, muskatnød og ingefær i en lille skål og bland grundigt. Når svinekoteletterne er klar, skal du slukke for komfuret og teltfolien over toppen af gryden for at bevare varmen og lade kødet hvile i mindst 3 minutter. (Hvis overkogning er et problem, skal du hvile dem under folie på en separat plade.) Serveres med tranebærsauce og en side af grøntsager som grønne bønner. Serverer 4.