Dette tip oprindeligt dukkede op i 31. marts 2019, udgave af Vin tilskuer , 'Bordeaux's Classic Cabernets.'
Da mange spændende restauranter krymper deres vinlister, hvor skal vinelskere kigge efter fantastisk mad i et vinkyndigt miljø? I Los Angeles ligger svaret måske kun i nutidens race af hotelrestauranter. Selvom de aldrig troede, de ville sætte deres fod i en hotellets restaurant, er flere af mine kyndige Angeleno-venner enige om, at den nuværende afgrøde begejstrer dem.
Hoteller med dybere lommer kan tilbyde mere omfattende vinlister end de mindre fritstående restauranter, som madkritikere ofte forkæmper. Indstillingerne i denne rapport har alle kældre krydret med nok overbevisende flasker til at tjene Vin tilskuer Best of Award of Excellence anerkendelse. Og som jeg opdagede på en nylig fejning gennem L.A.-restauranter, leverer deres køkken gastronomisk pizzazz, der kan gå næse mod næse med mere livlige steder.
Valgmulighederne omfatter det sydlige Californiens forpost NoMad og Jean-Georges, som begge etablerede deres legitimationsoplysninger i New York. Tilføjelse til billedet er La Boucherie, et moderniseret bøfhus oven på den højeste struktur vest for Mississippi Avec Nous, et afslappet stykke Saint-Tropez i Beverly Hills og Montage, et hotel hvor spisesteder kan få adgang til vinkælderen på tværs af en række restauranter.
Selv uden at bruge store penge på vin, kan en spisestue finde tilfredsstillende vinmomenter i disse restauranter enten ved at splurgere på en enkelt samleflaske eller ved at finde tiltalende muligheder i halvflasker eller i glasset.
er moscato en rødvin
Eksempler? Ved frokost på Avec Nous, ude af lobbyen i Viceroy L'Ermitage i Beverly Hills, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ved glasset ($ 18) lavet dygtigt kogt laksefilet ($ 26) synger, dens glasur af Pineau des Charentes og sauté af schweizisk chard og porrer, der resonerer med vinens aromater. På La Boucherie afsluttede vores glade bord en smukt ældet flaske Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 ($ 75) med en plade, der tilføjede pynt af søde bær, honningpasta og figen til perfekt modnet modermælksoste ($ 16) .
Ud over at lave mad, deler restauranterne her alle en påskønnelse for den rolle, som vin spiller for at gøre et måltid bedre. For at få det til at ske kræver ikke dyr vin, men sipperne skal kvalificere sig til kvalitet og endda en alder - især når maden er så vinvenlig.
Bemærk: Profilerne nedenfor er organiseret efter kvarter, de to første ligger i centrum, de andre tre i Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Internet side www.thenomadhotel.com/los-angeles
Åben Morgenmad og middag, daglig frokost, mandag til fredag
Koste Moderat
Bedste af Award of Excellence
kan jeg erstatte sherry med hvidvin
Joe Schmelzer NoMads spisestueDen New York-baserede restaurantgruppe ledet af Eleven Madison Parks Daniel Humm og Will Guidara åbnede spiseprogrammet på Sydell Groups NoMad Los Angeles-hotel sidste forår med en vinkort, der er vokset fra 800 til 2.100 valg, inklusive 50 glas. Vindirektør Ryan Bailey insisterede på et snappet udvalg af producenter Champagnes, mange i halvflaskeformat. Den perleformede, komplekse karakter af Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs ($ 55/375 ml), en Champagne på A-listen, der ikke er vintage, skabte en blændende kamp med bucatini badet i en salt, let sauce med cherrytomater og frisk ricotta ($ 23).
L.A.-forpost indtager en nyindbygget struktur fra det 19. århundrede i centrum, hvilket gør Bank of America-grundlægger A.P. Gianninis Los Angeles-bankhovedkvarter til et smukt hotel. NoMad eksemplificerer en række tendenser i en pakke. Gennem en indgang rundt om hjørnet fra hotellets lobby nyder en ungdommelig tilskuer en afslappet menu midt i victorianske sofaer og en svejser i forskellige bordstilarter. Da et mezzaninrum, der havde serveret en kokkens menu og super-eksklusive retter, blev tildelt til private fester, indarbejdede menuen i den afslappede stueindstilling foie gras-fyldt stegt kylling ($ 98) og en spektakulær live søpindsvin-service ($ 48) fra mezzaninens gamle menu. Det handler nu med varer som fava bønne hummus med fladbrød ($ 11) samt en salte udbenet version af stegt kylling ($ 15), begge retter uformelt præsenteret men upåklageligt kogte.
Vinkortet er centreret om Bourgogne og Champagne, hvorfra Gimmonet vandt prisen med portioner af forretter. Et glas sødt Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) skabte en velkomstkamp med en figen mostarda, der tilføjede ekstra dybde til en blød jasmin-infunderet gedemælkost. De tre oste på pladen ($ 19) blev lavet specielt til restauranten af Sonoma County's Andante Dairy, en favorit blandt de bedste restauranter i det nordlige Californien, det franske vaskeri, Chez Panisse og Quince.
Slagteriet
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
Telefon (213) 688-7777
Internet side www.laboucheriedtla.com
Åben Middag tirsdag til lørdag
Koste Dyrt
Bedste af Award of Excellence
bedste temperatur for hvidvin
Joe Schmelzer La Boucherie tilbyder en fantastisk udsigt over byen.La Boucherie udmærker sig ved mere end en panoramaudsigt fra 71. etage i bygningen, der er besat af InterContinental-hotellet, det flyver måske under radaren fra LAs madbesatte, men det er en del af det samme boom af varme downtown restauranter, der inkluderer NoMad . Kokken Igor Krichmar, en veteran fra Thomas Keller-restauranter i både LA og Las Vegas, overtog restaurantens daglige drift i september, da han blev forfremmet til hotellets chef. Han fører tilsyn med en fransk- og spanskbøjet menu, der kan centrere sig om bøffer, men også handler om hjemmelavet charcuteri, kaviar og foie gras. Den franske løgsuppe er infunderet med foie gras ($ 21). Det hele er anbragt i en menu med en protestskiltstørrelse, der er baggrundsbelyst, så den let kan læses, selv under spisestuenes dæmpede belysning.
Vinkortet på en iPad i normal størrelse bruger et format, der er lettere at administrere end versioner i andre restauranter. En bruger kan gemme mulighederne for nem reference, når det er tid til at bestille. De 1.200 valg, der blev slået af vindirektør Szymon Piechaczek, fokuserer på Bourgogne, Bordeaux, Champagne og Californien. Den Craggy Range Pinot Noir fra New Zealand forbedrede en af de bedste græsfodrede bøffer, jeg har smagt ($ 70).
I en sjov sammenligning delte mit parti to fremragende 12-ounce bøffer fra New York-striben - en græsgang - fodret fra Cape Grim i Tasmanien ($ 70), den anden amerikanske kornfodret oksekød ($ 65) tør-alderen 42 dage. Den dybe smag af det australske kød gjorde forskellen, idet dens distinkte mineralnote matchede godt med vinen. Bakker med smarte udklædninger tilføjet oplevelsen, herunder en række havsalte af forskellige oprindelser og farver og et udvalg af fine bøfknive. Jeg tog med hawaiisk sort havsalt og et Laguiole redskab.
Køkkenet imponerede os også med en øm, autentisk spansk smagende blæksprutte à la plancha, serveret med sprøde patatas bravas og gigante bønner ($ 26) og to supper. I den ene svømmede store bidder af saftig hummer i en fløjlsagtig sød majspuré præget af et strejf af Pernod ($ 28).
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Internet side www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Åben Morgenmad, frokost og middag, dagligt
Koste Dyrt
Bedste af Award of Excellence
Joe Schmelzer Jean-Georges 'kok Steve Benjamin (til venstre) og vinedirektør Jordan NovaNew York-kok Jean-Georges Vongerichten, som allerede havde strakt sig ud til Las Vegas og Miami, strakte sig til Californien i 2017. Det højloftede rum ved siden af hovedindgangen til den overdådige nye Waldorf Astoria Beverly Hills har en spejlvæg indrammet med skodder. På tværs af rummet åbner glasdøre til en lukket gårdhave.
Kokken Steve Benjamin var med på holdet, der åbnede den originale Atelier de Joël Robuchon i Paris, og han styrede Robuchons Atelier i Las Vegas i 12 år. En seks-retters smagsmenu ($ 145) lignede den bedste måde at prøve, hvad køkkenet kan gøre, da alle retterne også var på den almindelige menu.
Et væld af vine, samlet af vindirektøren Jordan Nova (ved den Grand Award-vindende Spago før denne åbning), gør dette til en fin legeplads for entusiaster. Den Frankrig-centrerede liste, der også når ud til Californien, Italien og Spanien, gav Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87/375 ml) at drikke med smagsmenuen. Den stjernehvide Bourgogne bragte det bedste ud i honning-squash-ravioli, en simpel pasta klædt med brunt smør, parmesan og salvie. Det spillede også godt med seared sort torsk, badet i let krydret urte bouillon. Hvis andre tidlige kurser ikke kom til kort på smagsintensiteten, repræsenterede disse, hvordan det moderne franske køkken kan hyrde den intense karakter af rene, friske ingredienser i enkle retter, vildledende for den pleje, der går i at få dem rigtige.
Smagsmenuens højdepunkt var et perfekt par lammekoteletter, farvet med en smule eksotiske krydderier og serveret med agurk yoghurt. Krydderierne afspillede lamets målte gaminess, serveret sjældent. Det var interessant at sammenligne, hvordan to vine i glasset arbejdede med lammet. I store hældninger slog de rustikke, jordnære noter af R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) sig sammen med kødets gaminess for at fremvise vinens latente kirsebærsmag, mens rosen- og bærsmagene fra Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) fra Italien viste skålens spiciness.
Med os
Vicekonge L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Internet side www.avecnous.com
Åben Morgenmad, frokost og middag, dagligt
Koste Moderat
Bedste af Award of Excellence
Joe Schmelzer Laksebug crudo og Albariño hos Avec NousKun et kammertjener og en parkeringsvagt ude adskiller Viceroy L'Ermitage Beverly Hills-hotellet fra en række anonyme midcentury-lejlighedsbygninger langs Burton Way, på den anden side af Beverly Hills fra det overdådige moderne Waldorf.
er rødvin dårlig for vægttab
Indenfor på Avec Nous har en indglasset vinkælder en fremtrædende position langs den ene væg. Til frokost føltes det afslappede miljø, alt pastelblåt og hvidt og skinnende fliser, lige godt til to ideelle middagsvine fra assisterende manager Nathan Linkers vinliste på 490, der var stærk på Middelhavsindstillingerne. En hvid Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15) og en rød, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), blandet generøst med et par forfriskende forretter.
Chef de cuisine Nicholas Loncars forretter af laksemaven crudo, dygtigt klædt med passionsfrugt, avocado, hampefrø, radiseblomst og amaranth ($ 16), favoriserede Albariño arvestomaterne blandet med burrata og små scoops af pesto gelato ($ 16) cozied op til Syrah. Disse retter og den subtilt tilberedte Pineau des Charentes-glaserede laksefilet ($ 26) er også på middagsmenuen.
typer fisk med billeder
En munter ekstra var 'Candy Cart Tasting' ($ 5). De vin- og sprutfyldte slik fra Sugarfina, en populær eksklusiv slikkæde, der stammer fra Beverly Hills, skabte en unik (og slags lokal) version af mignardises.
Restauranten på Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Internet side www.montagehotels.com/beverlyhills
Åben Middag dagligt
Koste Moderat
Bedste af Award of Excellence
Joe Schmelzer Terrassen på restauranten ved Montage Beverly HillsMontage-hotellet i hjertet af Beverly Hills ligger i et vinkyndigt kvarter på Cañon Drive. I nærheden er to Vin tilskuer Grand Award vinlister - Spago på tværs af gaden og Wally's Beverly Hills et par blokke nordpå.
Hotellets kælder med 680 flasker, som er overvåget af drikechef Oscar Chinchilla, er stærkest i Bourgogne, Bordeaux, Italien og Californien. Hvert sted på hotellet har sine egne separate vinindstillinger, men den store liste er tilgængelig i hovedrestauranten, en separat bar og en afslappet café, alt sammen fra lobbyen på det virksomhedsudseende luksushotel. Sommelier-vinvalg på baren indeholder Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 og Piper-Heidsieck Brut Champagne Sjælden 2002 i glasset ($ 60 hver). Heldagscaféen viser også champagner i glasset, men den fine restaurant er stedet at plyndre kælderen i stil.
Den tilstødende Beverly Cañon Gardens, en blok-lang bypark, udgør en fin ramme for restaurantens kolonnaderede udendørs terrasse. En behagelig tidlig efterårsaften tilskyndede den bløde luft til afslapning. En Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) var fantastisk med agnolotti fyldt med majspuré ($ 23). Opskriften og den sikre håndteknik med pasta skylder deres kvalitet i køkkenets tidligere inkarnation som en seriøs italiensk restaurant. Kampachi ceviche, klædt med skiver stenfrugter, tomater og basilikumolie ($ 20), kunne også lide boblerne.
En elegant Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88/375 ml) skabte en perfekt balance mellem salte og frugtsmag og omfavnede den kødfulde rigdom af en fint brændt bøjlebøf ($ 32). Små skåle chimichurri og rødvin jus fremhævede de bedste aspekter af bøf.