Guiderne til den eneste i New York dukkede oprindeligt op i 15. og 31. oktober 2017, udgave af Vin tilskuer , 'New York City: A Wine Lover's Guide.' Find det på aviskiosker gennem 16. oktober 2017 eller køb en digital udgave .
KATZ'S DELIKATESSEN
205 E. Houston St.
Telefon (212) 254-2246
Internet side www.katzsdelicatessen.com
Åben Mandag til onsdag, kl. 8 til 22.45 Torsdag 8.00 til 02.45 Fredag 8.00 til søndag 10:45
Ben Hider Se, den berømte pastrami sandwich.Det er svært at gå glip af Katz's delikatesser. Beliggende på Lower East Side, hvor stemningen i stigende grad hælder svagt og svagt oplyst, blæser Katz's neon-telt stolt. De tjener som en polestar for pilgrimme, der er kommet for at modtage velsignelse i byens høje tempel for pastrami.
Smuldrende og røgfyldt med en saltvand, er Katz's pastrami-sandwich en af de mest berømte retter i byen med hensyn til ren smagsintensitet ($ 21,45). For at opnå denne piknik hærdes kødet i op til en måned, gnides med koriander, peber og andre krydderier, røges, koges og dampes til en ømhed, at det skal håndskæres ved tælleren ved bestilling. Og det er dybest set omfanget af underskriftsskålen: 'Kød og brød, måske lidt sennep. Enkel. Du lader kødet tale for sig selv, ”forklarer Jake Dell, delis tredjegenerations ejer og manager.
Katz blev åbnet i 1888 og fandt en tidlig succes som et samlingssted for kvarterets jødiske samfund i 1920'erne, hvor du måske er kommet forbi efter et show på det nærliggende jiddiske teater for at 'have en knockwurst, sidde og schmooze og tale med din nabo,' siger Dell.
I dag kommer spisesteder ind for at finde en svimlende scene: En collage af ølannoncer, hængende salamier og falmende billeder af berømtheder, der er stoppet forbi i de sidste 30 år eller derpå, plaster væggene. Besøgende kommer stadig for nostalgi-faktoren og for restaurantens popcachet, hvor dens mest berømte cameo er scenen 'Jeg får hvad hun har' i 1989'erne Da Harry mødte Sally ...
Ud over pastrami kan hengivne i jødisk køkken nyde det lidt mere saltede corned beef ($ 20,45), frankfurters ($ 3,95), knockwursts ($ 7,95), kalkun sandwich ($ 20,45), knisher ($ 5,45), latkes og creme fraiche ($ 12,25 for tre) og matzo kuglesuppe ($ 7,45).
Da New Yorks immigrantkvarterer blev højt lejede distrikter, led byen en stor deli-udslip. I dag er Katz blandt de sidste originaler. (Oldtimere som 2nd Avenue Deli og Pastrami Queen vedvarer, og et par nye, som Mile End og Harry & Idas, tilpasser adroit deli-scriptet.) 'Vi er bange for forandring!' siger Dell. Restauranten foretager dog en opdatering for at imødekomme tidens smag: Dell har testet vin-og-pastrami-parringer, da byens mest berømte sandwichbutik forbereder sig på at tilbyde et vinvalg. Ben O'Donnell
LOMBARDI'S
32 Spring St.
Telefon (212) 941-7994
Internet side www.firstpizza.com
Åben Frokost og middag, kun daglige kontanter
Shannon Sturgis Lombardis tærter er toppet på bestilling.I dag i Amerikas pizzahovedstad er det ikke usædvanligt at se køer af engagerede pizza-filer rulle gennem deres nyhedsfeeds, mens de venter på at blive sluppet ind i livlige pizzeriaer. Men hos Lombardi strækker den sig tilbage til 1905, da pizza i USA stort set eksisterede i italienske indvandrers hjemmekøkkener. Lombardis var undtagelsen.
I disse dage havde Napoli-transplantation Gennaro Lombardi en købmand på Spring Street. For et nikkelstykke solgte han kolde tomattærter, pakket ind i papir og bundet med snor, til italienske fabriksarbejdere, der var sultne på hjemmet. Linjer voksede så længe og krævede så højt, at Lombardi drejede og erhvervede landets første licens til en dedikeret pizzarestaurant.
bedste vinmarker i willamette valley
Amerikas originale pizzaiolo baserede sin stil på pizzaen fra hans oprindelige Napoli, som er lavet med meget fint mel og kogt ved meget høj varme til en brændkantet, smeltet-centreret kniv-og-gaffel affære. Lombardis New York-napolitanske version er ligeledes forkullet, men mere robust og sammenfoldelig. Margherita pie ($ 24 for en stor) er sprød og let bøjelig med hjemmelavet San Marzano tomatsauce, basilikum og øer med frisk mozzarella. Blandt de førende pizza-mænd i New York, der lærte denne stil hos Lombardi, var Anthony Pero fra Totonno's, John Sasso fra John's og Patsy Lancieri fra Patsy's. I dag vrimler byens pizzascape med forskelligartede optagelser, fra klassiske Grimaldis til underlige Paulie Gee's.
Nu et par døre ned fra dets oprindelige placering bruger Lombardi stadig den originale kulfyrede ovn fra 1905. Under ledelse af den nuværende ejer John Brescio kan du ikke kun bestille et stykke, men du kan tilpasse hver halvdel af din tærte. Menuen indeholder også en muslingepizza ($ 35) og old-school-forretter ($ 9 til $ 19).
De få vinmuligheder identificeres kun efter sort eller type (Chianti, Montepulciano, hvid Zinfandel) og er $ 8 et glas, $ 36 en flaske. Lad os indse det: Du kommer her for pizzaen. Og måske bliver du for en smag af historien. - Hilary Sims
RUSS OG DATTER
179 E. Houston St.
Telefon (212) 475-4880
Internet side www.russanddaughters.com
Åben Mandag til fredag, kl. Lørdag kl. 8 til kl. Søndag kl. 08.00 til 17.30
Hilsen af Russ og Daughters 'appetitlige' butikker holdt dit kød adskilt fra din fisk og flødeost.Der er to afgørende fakta om Russ og Daughters: Du bliver nødt til at vente, og det er det værd.
Dette Emporium med røget fisk i Lower East Side har altid en klynge af mennesker, der griber nummererede billetter, der bliver grebet ved døren og venter på at blive kaldt.
Tællearbejdere - nogle eftertænksomme, andre med drollsass - bevæger sig bevidst og tilbyder en smag af alt, hvad du spørger om. Det er ikke bare en generøs gestus, de venter faktisk på dig for at bekræfte, at det er det, du vil have. Alligevel klager eller opfører sig ingen. Alle i køen ved, at udbetalingen er enorm. Ejet af den samme familie siden grundlæggelsen i 1914, er dette en af de sidste butikker af sin art, der var kendt som 'appetitvækkende' butikker.
Sondringen har sine rødder i kosherreglerne, som holder kød adskilt fra mejeriprodukter. Som et resultat gik du til en delikatesse til fisk og flødeost og bagels, hvis du ville have kød, og du gik til den appetitvækkende butik. Der vil du finde smuk røget laks med forskellige oprindelser og forarbejdning af sildroge og kaviar, især silkeagtig flødeost i en række variationer og mine favoritter, røget stør og helrøget ørred.
Sikker på, at der er andre kilder. Nogle foretrækker måske byudbydere Barney Greengrass, Zabar's eller Sable's. Men vi alle, der holder vores nummererede billetter her, ved, at vi hverken kan få bedre røget fisk.
Det er derfor, vi venter.— Owen Dugan
UTROLIG RESTAURANT
385 Sixth Ave.
Telefon (212) 675-3181
Internet side www.waverlydiner.com
Åben Dagligt, 24 timer
Shannon Sturgis Waverly Restaurant står stadig som et bevis på den amerikanske drøm.Den klassiske spisestue er blandt de mest inspirerende restaurantkoncepter i amerikansk historie. Det er den oprindelige fastfood-samling - et kromtrimmet, neonbelyst fyrtårn med 24-timers billig mad kogt hurtigt. Norman Rockwell og Edward Hopper blev inspireret til at sætte det på lærredsfilm som Spisested , Goodfellas , Tilbage til fremtiden og Pulp Fiction læg det på den store skærm Glade dage og Seinfeld bragte det ind i vores hjem. Spisestuen giver et kulturelt referencepunkt, hvor alle er lige, og den amerikanske drøm er en specialplade på blå plade.
Waverly Restaurant-ejer Nick Serafis, nu 74 år gammel, immigrerede til New York City i 1968. En bager i Grækenland fandt han arbejde med at vaske op og venteborde. I 1975 havde han sparet penge nok til at åbne sin spisestue, hvor en stille West Village-gade møder Sixth Avenue. Og ikke meget har ændret sig siden da. En renovering og udvidelse fra 2011 var mere istandsættelse end renovering - safrangardiner, brændte Sienna-kunstlæderkabiner og støbejernshængende lanterner giver stedet stadig en faux-chophouse-stemning. Spisestedets underskrift i stor skala af Jefferson Market Courthouse (nu biblioteket op ad blokken) fik en touch-up, men det originale neonskilt surrer stadig, og Serafis kommer stadig på arbejde hver dag kl.
24-timers menuen forbliver også uændret. 'Du kan spise morgenmad til middag, du kan spise middag til morgenmad,' siger Serafis.
Waverly er et landsbyikon, og du ved allerede, hvad der tilbydes. Bestil en patty melt ($ 11) og en chokoladeshake ($ 6). Bestil en bacon- og cheddaromelet med hjemmefries og en engelsk muffin ($ 14). Bestil bestemt den hjemmelavede spinatkage ($ 13). Tidligere New Yorks borgmester Ed Koch var engang regelmæssig her, og senator Chuck Schumer kommer også forbi. Serafis husker en berømt regelmæssigt mere kærligt end resten, dog: Zorba den græske stjerne Irene Papas.
En gang allestedsnærværende er New York-spisestuen blevet en truet art, men arketyper som Waverly vedvarer: Old Johns Luncheonette og Lexington Candy Shop i byen Joe Junior, La Bonbonniere og Cozy Soup 'n' Burger downtown Junior's i Brooklyn the Bel Aire i Queens. Serafis 86 tænker på nogensinde at lukke butikken. 'Hvorfor skulle jeg gå på pension? Så jeg kan blive hjemme og ikke gøre noget? ' han spørger. 'Du bliver hjemme, du dør.' Således holder Waverly ud. - Robert Taylor