Kære Dr. Vinny,
Hvor lang tid tager det at fremstille en flaske vin?
—Rick, Santa Rosa Beach, Fla.
Kære Rick,
Processen med at omdanne druer til vin tager slet ikke for lang tid - gæringsprocessen, hvormed gær omdanner sukkeret i druesaft til alkohol, kan tage så kort som en uge. Men vinproducenter vil normalt massere den unge vin på et par forskellige måder, før den går i flaske, og de vil måske også have, at vinen ældes i flaske i flere måneder eller endda år, før den frigives til offentligheden.
Når gæringen er afsluttet, vil vinproducenter typisk have, at vinen stabiliserer sig lidt, så de faste stoffer, der er suspenderet i vinen, kan slå sig ud. Denne proces kan omfatte flere reoler , når vinen flyttes fra en beholder til en anden og efterlader sediment. Eller vinproducenten vil måske have, at vinen bruger lidt ekstra tid på de resterende faste stoffer, kaldet Læs , for ekstra kompleksitet. Andre trin, som malolaktisk omdannelse og tønde aldring , kan tage måneder eller år, og blanding proces (og at lade en vin alder desuden efter aftapning) kan også tage tid.
Den hurtigste kommercielt producerede vin at gå fra druer til flaske, som jeg kender til, er Beaujolais Nouveau , som plukkes og aftappes i løbet af få uger, der frigives hvert år den tredje torsdag i november. Der er andre eksempler på vine, der når hylderne den samme årgang, som de blev høstet som skarpe hvide fra den sydlige halvkugle, hvor høsten finder sted omkring marts, og vinene kan frigives omkring september.
Men vine tager typisk mindst et år eller mere at nå detailhylder. Et af de mest ekstreme eksempler i den anden ende af spektret var udstillet på New York Wine Experience i 2016, da Marqués de Murrietas Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga behandlede gæsterne med en hvidvin fra Rioja som blev frigivet 28 år efter, at druerne blev plukket. Den modnet i 21 år på amerikanske egetønder og modnet derefter i yderligere 67 måneder i en betontank. Og det var fænomenalt.
—Dr. Vinny