Vi vil meget gerne takke Adam Montefiore, en ekspert på israelsk vin og koshervin, for at bidrage med denne artikel om koshervin.
Hvad er koshervin og smager den anderledes end almindelig vin?
Kort svar: Nej Koshervine smager det samme!
Når det er sagt, er der nogle forskelle i koshervine, der endda vil være af interesse for ikke-jøder, såsom dem med diætrestriktioner. For eksempel er mange koshervine veganer. Fremad!
Hvad er koshervin?
Forbrug af kosher mad er vigtigt for alle, der overholder jødiske religiøse diætlove ( Kashrut ). De religiøse love er et sæt standarder for madlavning og vinfremstilling. Bare så du ved, udtrykket 'Kosher' stammer fra det hebraiske ord for 'fit', hvilket betyder egnet til forbrug.
Vidste du? Koshervine behøver ikke at blive velsignet af en rabbiner.
indeholder rødvin sukker
Køb premiere vinindlæring og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nuKosher vinkvalitet Yay? eller nej?
Principperne for at fremstille koshervin er de samme som for ikke-kosher vin. De samme Cabernet Sauvignon-druer, uanset om de dyrkes i Californien, Bordeaux eller Galilæa, dyrkes og høstes på samme måde, gæres i de samme temperaturstyrede tanke, ældes i de samme små egetønder og aftappes på samme måde. Vinproducenten vil have studeret et sted som U.C. Davis, og vingårdens udstyr er stort set identisk. En kosher vingård er ligesom enhver vingård, der producerer ikke-kosher vine!
'Om en vin er kosher eller ej er irrelevant for kvalitet.'
En Kosher-certificering repræsenterer ikke kvalitet. Dette fungerer begge veje. En dårligt fremstillet Kosher-vin er en dårlig vin, men den er ikke dårlig, fordi den er Kosher. Ligeledes scorer koshervine 90+ point fra kritikere på højeste niveau og vinder trofæer og guldmedaljer i de store konkurrencer, på trods af at de er kosher. Hvorvidt en vin er Kosher eller ej er irrelevant for kvalitet. De fleste koshervine er kvalitetsvine, som tilfældigvis også er kosher!
Typer af koshervin
Der er tre grundlæggende kategorier af koshervin. De er:
hvordan ser marsala vin ud
-
Kosher
Produceret på en måde, der er godkendt til at være i overensstemmelse med jødiske diætlove (Kashrut).
-
Kosher til påske
Vin, der ikke er kommet i kontakt med brød, korn eller produkter lavet med syrnet dej (du gættede det, stort set alle vine passer til denne beskrivelse!). De fleste koshervine er også 'kosher til påske'.
-
Kosher le Mehadrin
Vin, som reglerne for Kashrut har været strengt godkendt for.
Så hvis koshervine er lig med ikke-koshervine, hvorfor har de undertiden et dårligt ry? Det er meget muligt, at begrebet Mens Mevushal (bogstaveligt talt ”kogt vin”) og søde sakramentale vine har noget at gøre med det.
Sacramental Wines
Manischewitz og andre søde røde vine er også kosher, men disse er sakramentale vine eller i det jødiske sprog 'Kiddush-vine'. Ofte smager som sirupagt sukkervand, vigtigheden for forbrugeren har altid haft tendens til lav pris og religiøs certificering snarere end kvalitet. Heldigvis foretrækker flere og flere jødiske familier nu at bruge tørre bordvine til festivaler og velsignelser. Bland ikke Kiddush-vine med kosher bordvine!
Mevushal Vin
Kosher-cateringfirmaer og kosherrestauranter i USA serverer kun 'Mevushal Wine' (udtales mev'ooshal). Dette er en koshervin, der er blevet pasteuriseret, så den forbliver kosher, selvom en ikke-opmærksom eller ikke-jødisk tjener serverer vinen. En vin, der ikke er Mevushal, er ikke mindre kosher end den der er. Teknikkerne til flashpasteurisering er forbedret gennem årene (se nedenfor for nyheder om en ny teknologi!). Når det er sagt, er de fleste af Kosher-vine af bedre kvalitet IKKE Mevushal.
Hvordan fremstilles koshervin?
Husk da vi nævnte, at der er nogle forskelle i, hvordan koshervin fremstilles? Det kan overraske dig at vide, at koshervine IKKE velsignes af en rabbiner. For at fremstille koshervine er der to grundlæggende krav:
top vingårde i paso robles 2016
-
Må kun håndteres af jøder i vingården
Kun religiøse jøder må håndtere vinen og røre ved udstyret, fra det tidspunkt druerne ankommer til vingården. Selv en jødisk vinproducent, der ikke er ortodoks, har ikke lov til at trække prøver fra tønderne. Dette kan være frustrerende for en praktisk vinproducent, men kosherproducenter er vant til det ... og det er ikke en begrænsning, der påvirker kvaliteten.
-
Der er strengere vinadditivregler
Gær, fining og rengøringsmaterialer skal certificeres som kosher og må ikke stamme fra animalske biprodukter. Eksempel: finingsmidler, der ikke er tilladt, inkluderer gelatine (animalsk derivat), kasein (mejeririvat) og isinglass (fordi det kommer fra en ikke-kosher fisk.) Mange koshervine er perfekt egnet til vegetarer - og veganere også (hvis æggehvide bruges ikke).
I Israel har koshervin endnu flere betingelser
I Israel skal kosherproducenter også overholde landbrugslovene i vingården, der dateres tilbage til bibelsk tid. Teknisk set er Israels druelovgivning de ældste vinlove i verden! (Tag den Tokaji-afgrænsning fra 1757!) Interessant nok er nedenstående fremgangsmåder meget lig vinavl af høj kvalitet (vindyrkning) anvendt over hele verden.
- I de første tre år frugt fra vinstokken må ikke bruges til vinfremstilling, (kendt som Orlah ). Først i det fjerde år har vingården lov til at bruge druerne til vin.
- Det er forbudt at dyrke andre frugter mellem vinstokke. ( Kilai Ha'Kerem. ) Dette var noget, der tidligere blev gjort i indenlandske vinmarker i Spanien og Italien - men denne praksis er for det meste blevet opgivet på grund af problemer med vinkvaliteten.
- Hvert syvende år markerne efterlades brak og får hvile. ( Shmittah - Sabbatsår). På grund af den økonomiske realitet er der imidlertid kreative måder at håndtere denne situation på, og der aftales løsninger mellem rabbinere og vingårde, hvilket giver mulighed for en vis grad af fleksibilitet.
- Over en procent af produktionen hældes væk til minde om ”ti procent tiende”, der engang blev betalt til templet i Jerusalem. ( Terumot & Ma'aserot ).
Konceptet med at give landet og dets arbejdere et sabbatsår (det 7. år) og reservere en del af høsten til dem, der havde brug for det, var en socialt progressiv idé i bibelsk tid. Denne praksis adresserer de dybeste spørgsmål om spiritualitet versus materialisme. I dag er de stort set symbolske.
hvor mange 750 ml i 3 liter
Hvor finder man koshervin
Du kan finde koshervine i (næsten) enhver stil, fra (næsten) enhver druesort og fra (næsten) alle vinproducerende lande. Også til enhver pris sige fra $ 5 til $ 100 en flaske. Koshervine findes mest i Amerika, Israel og Frankrig. I Amerika inkluderer staterne med det største udvalg af koshervine New York, New Jersey, Californien, Florida, Illinois og Texas. De fleste spiritusbutikker i jødiske områder vil have en hel mur dedikeret til koshervine.
Sådan finder du godt Koshervin
Kosher-vinmarkedet er underlagt de samme tendenser som det ikke-kosher-marked. Lige nu er der et Moscato-boom, en genoplivet interesse for Rosé og mousserende vine og masser af tørre rødvine. Nogle vinfremstillingsvirksomheder fremstiller kun koshervine. Andre vingårde producerer regelmæssige vine samt en kosher cuvée. Også i den kosheriske verden er der mange hvide etiketvine , hvor mærket er kendt, men kilden ikke er.
Hvis du vil finde god koshervin, skal du tjekke ud:
- Det Vin Talk kolonne af Jerusalem Post.
- Vinbloggen af Yossie Horwitz.
- Vinbloggen af David Raccah.
- Facebook-gruppen ringede “Kosher Wines: Sharing & Experience.”
Fremtiden for koshervin
For nylig kaldte en avanceret vinfremstillingsproces flash afslapning vil sandsynligvis forbedre kvaliteten af Mevushal-vine. Ved flashopvarmning af druer før gæring er flash détente bedre til at bevare de friske, blomsteragtige smag, der går tabt med flashpasteurisering.
I begyndelsen af 1980'erne producerede kun få vingårde koshervine, og det meste var sødt. I dag er det kosher vinmarked levende og kvalitetsdrevet med smagsgrupper, samlere og tendenser, ligesom på det generelle marked. Koshervine ser i dag ud og smager som almindelige vine. Hvis der er et opfattet problem, er det, at mange tilskuere stadig antager koshervin = Manischevitz. Dette er et virkelig forældet koncept. Disse dage er kvaliteten og sorten af koshervine større, end den nogensinde har været.