Forbedre din evne til at skrive vinsmagningsnoter med en simpel proces.
At tage bedre noter forbedrer din evne til læse vinklasser og anmeldelser. I sidste ende kan du bruge denne viden til at købe (og drikke) bedre vin.
rødvin vs hvide vinglas
Så hvad venter vi på? Lad os lære at gøre det rigtigt.
Hvorfor tage noter gør dig smartere
På overfladen virker notering lidt banal. Imidlertid bygger praksis stærke færdigheder til observation og erindring. Plus, det kan faktisk være godt for din hjerne.
I en relateret undersøgelse , Master Sommeliers demonstrerede øget hjerneaktivitet i hukommelse og kognitiv funktion.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuSå hvis du allerede nipper til vin regelmæssigt, hvorfor ikke bruge den som en mulighed for at udøve din hjerne?
Ja, du skal være en skeptiker, når du læser smagsnoter. Nogle af dem er ren fnug.
En vinsmagningsnote i fire dele
- Se: Overhold vin i dit glas.
- Lugt: Identificer fem unikke aromaer i din vin.
- Smag: Kvantificer træk ved surhed, tannin, alkoholniveau, sødme og krop.
- Tænke: Sæt det hele sammen og finjuster din mening.
Tjek vores Smagsdagbog eller Vinsmagning måtter for flere detaljer.
Se
Rød, hvid, lyserød, orange ... Det virker simpelt nok! Faktisk kan farven på en vin fortælle os meget om, hvad der foregår inde i glasset.
En hvid baggrund hjælper meget! Denne vin ser ud til at være tæt på medium granatfarve.
NUL: Se på farven. Hvis det er en rødvin, er den mere lyserød eller rødlig? Denne enkle farveobservation er ofte en stor anelse om sort (er) og klima, hvor vinen blev fremstillet.
- De generelt accepterede nuancer for røde vine er: Lilla, Ruby, Granat og Tawny.
- Hvide vine bruger: Halm, gul, guld og rav.
- Rosévine bruger: Pink, laks og kobber.
Se derefter på farven fra kanten til midten af glasset. Hvor uigennemsigtig er det? Dette er farveintensiteten.
Også, hvor meget ændres farven fra kanten til midten? Denne 'randvariation' er ofte en indikator for alder i en vin.
VISKOSITET: Hvirvler dit glas og kig på, hvordan det danner tårer (også kaldet 'ben') på siden af glasset. Er de tykke, langsomt gående tårer eller hurtige? Dette fortæller os, at vinen enten er højere alkohol, højere sødme eller begge dele. Det kaldes faktisk et fænomen Gibbs-Marangoni-effekten.
KLARHED: Er vinen klar, overskyet eller grumset (overskyet og tyk med suspenderede partikler)?
Klarhed er et tip til nogle vinfremstillingsteknikker, der anvendes på vinen, herunder bødering og filtrering.
Se flere farver
Brug dette diagram for nøjagtig farvevurdering.
Lugt
Dette trin er måske bare det vigtigste. Det giver vores hjerner en chance for at udvikle en aromatisk profil af en vin Før vi smager på det.
Vin indeholder hundredvis af forskellige aromaforbindelser. Disse forbindelser giver fingerpeg om, hvad vinen er, hvor den er fra, og hvordan den blev fremstillet.
Sommeliers henviser til nogle af disse aromaer som 'Slagforbindelser' fordi de afslører hemmeligheder i glasset!
Her er hvad du kigger efter, specifikt:
- Frugt, blomst eller urt dufte, der er vejledende for vin- eller druesort.
- Bagning af krydderier og vanilje eller andre aromaer, der er forårsaget af ældning og egens ældning.
- Organiske eller uorganiske jordagtige lugte forårsaget af gær, der ofte angiver vinens regionale stil.
Gør dit bedste for at oprette en profil af individuelle lugte bestilt fra mest indlysende til mindst indlysende.
Vælg smagsstoffer
Brug dette diagram for at hjælpe med at udvælge smag.
Smag
Nu er det tid til at smage!
Når vi smager på vin, handler det kun om strukturen. Vi fornemmer krop, sødme, surhed og tannin på vores tunger som tilstedeværelse, fedt, tærhed og astringency. Når du smager på en vin, skal du fokusere mere på disse teksturer og hvordan de udvikler sig fra start til slut. Når dette er gjort, kan du tænke på smag!
Mange sommelierer rangerer en vins egenskaber med en rangering på 1 (lav) til 5 (høj).
- Legeme: Fylder den din gane eller er den næppe der?
- Sødme: Mange tørre vine har en lille mængde resterende sukker (RS), som vi fornemmer som olieholdighed.
- Surhed: Hvordan syrlig og syrlig smag en vin er. (Teknisk registrerer vi koncentrationen af frie brintioner eller pH-niveau her).
- Tannin: Tekstur af astringency der ledsages ofte af bitterhed.
- Alkohol: Følelsen af varme bag i halsen. (Alt over 15% ABV er højt).
Det vinsmagningsdagbog i brug!
Deltag i Wine Folly, det populære ugentlige nyhedsbrev, der uddanner og underholder, og vi sender dig vores 9-kapitel Wine 101 Guide i dag! Se detaljerTænke
At skrive din endelige konklusion i dine vinsmagningsnoter giver dig en chance for at binde det hele sammen.
Her er nogle ting, du skal overveje:
- Hvordan sammenlignede den oprindelige smag med finishen?
- Hvor længe holdt smagen på din gane?
- Var vinen kompleks eller enkel?
- Samlet set var det et 'yay!' 'Meh' eller 'bleh?'
Vi er alle forskellige, men ikke så forskellige
Efter min erfaring har jeg observeret noget som en klokkekurve, når det kommer til meninger, når jeg kommunikerer med alle slags drikkevandere. (Jeg håber at undersøge dette med flere data i fremtiden!)
I mellemtiden er dette den generelle konsensus, som jeg har observeret:
- Den ene side af klokkekurven foretrækker frugtagtige, søde vine med mærkbar syre. (Generelt hvide og mousserende vine).
- I midten af klokkekurven ser man efter tørre vine med dristighed, frugtighed, frodig syre og en glat finish. (Disse er normalt rødvine).
- Den anden side af klokkekurven ser efter vine med mineralitet, tannin, jordnærhed og subtilitet. (Disse er alle slags unikke vine).
Ingen af disse valg er rigtige eller forkerte, men de er ofte i konflikt med hinanden. De påvirker også, hvordan nogle af os skal bruge vin klassificeringer.
Faktisk vurderer nogle vinanmeldere (såsom Stephen Tanzer og Antonio Galloni) vine højere for deres struktur og mineralitet, hvor som andre (som Robert Parkers Wine Advocate) vurderer vine højere, der viser de mere optimale frugt / modenhedsprofiler.
Så hvor passer din gane ind i dette billede? (Tip, tip: Tag flere vinsmagningsnoter for at finde ud af det!)
(P.S. Smag kan ændre sig over tid).
Nyttige placemats
Vores placeringer til vinsmagning hjælper dig med at øve dig i at tage bedre noter!
Se dem