Opdateret 2. januar 2013
Du har åbnet en flaske vin, der skal være fremragende. Men når du lægger næsen mod glasset, lugter det som noget, du trak ud fra et glemt hjørne af en fugtig kælder. Hvad er problemet? Mest sandsynligt er det TCA.
Hvad er det?
TCA står for 2,4,6-trichloroanisol, et kemikalie, der er så stærkt, at det selv i uendelige mængder kan forårsage muggen aroma og smag i vine. Forbindelsen dannes gennem interaktion mellem plantephenoler, klor og skimmel. Det forekommer hyppigst i naturlige propper (TCA kan endda dannes på træbark) og overføres til vinen i flaske - derfor kaldes vine med disse aromaer ofte 'korkede'. Men pletten kan stamme andetsteds i vingårde, hvor fugtige overflader og klorbaserede rengøringsprodukter er almindelige tønder, træpaller, træbjælker og papkasser er alle kilder til phenoler. Hvis TCA bliver uopdaget, kan den sprede og til sidst beskadige vinene.
Hvordan genkender jeg det?
Selvom TCA-pletter ikke udgør nogen sundhedsmæssige bekymringer for vindrinkere, kan det ødelægge en vin. På højere niveauer får den en vin til at lugte muggen eller muggen, som pap, fugtig cement eller våde aviser. I værste fald kan vinen ikke drikkes. På lavere niveauer strimler TCA-taint blot en vin af sin smag, hvilket gør normalt rige, frugtagtige vine smag kedelige eller dæmpede uden at give en mærkbar defekt. Dette kan efterlade drikkere skuffede over en vin uden at være i stand til at finde ud af hvorfor.
Eksperter siger, at folk varierer meget i deres evne til at opfatte TCA i vin afhængigt af deres genetik og erfaring. Nogle korkproducenter hævder, at niveauer på 6 eller endda 10 dele pr. Billioner (ppt) er acceptable, da mange mennesker ikke bemærker TCA på dette niveau. Forskning i Europa og ved University of California, Davis, indikerer imidlertid, at nogle smagere kan opdage TCA ved 1 ppt til 2 ppt, og nogle få kan opleve det på endnu lavere niveauer. Mennesker med højere tærskelniveauer kan opleve en slukket karakteristik uden at være i stand til at identificere den.
Der er ingen juridisk standard for acceptable TCA-niveauer i vin.
Hvor almindelig er det?
Som med tærskelværdierne for opfattelse varierer estimaterne for TCA-taint hyppighed i vine meget. Tidligere varierede antallet citeret fra 1 procent til så meget som 15 procent af alle vine, afhængigt af om estimatet kom fra lukningsfabrikanter, vinmarker eller en anden kilde. Vin tilskuer Napa-kontoret har sporet antallet af 'korkede' flasker i vinsmagninger af Californiens vine siden 2005, og procentdelen af defekte propper i denne kategori er faldet fra et højt niveau på 9,5 procent i 2007 til et lavt niveau på 3,7 procent i 2012. Korkindustrien har et andet skøn over korkfejl: typisk 1 procent til 2 procent.
Er der andre årsager til 'korkede' vine?
Ja. Når gentagne flasker med den samme vin, flere vine eller flere årgange fra en vingård viser de samme mangler, skyldes problemet sandsynligvis ikke nogle dårlige propper. Der kan være udbredt kælderfarvning.
Mange tilfælde af pletter er forårsaget af andre miljøproblemer i vingårde, såsom mugne kældre, svampedræbende behandlinger og flammehæmmende maling. Ligesom TCA afgiver en forbindelse kaldet 2,4,6-tribromoanisol (TBA) muggen, papiragtig aroma, den bruges i konserveringsmidler til behandling af træ. Forurening fra kemisk behandlet skov i renoverede kældre plagede mange godser i Frankrig, især i 1990'erne. Nogle ejendomme måtte nedbryde og rekonstruere bygninger for at udrydde problemet.