Hvad er vine med sen høst?
Sene høstvine fremstilles af druer, der efterlades på vinstokken, selv efter at de har nået deres højeste modenhed. Når druer (ganske bogstaveligt) efterlades hængende, bliver de sødere over tid, da hver enkelt drue dehydrerer, og sukkerindholdet bliver mere koncentreret. Druer med sen høst (typisk plukket 1-2 måneder efter den regelmæssige høsttid) bruges til at fremstille en vin, der indeholder både højere restsukker og højere potentiale alkohol end standard bordvine. Teknisk set kan enhver vindrue høstes sent (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris osv.), Men du har tendens til at se visse druer valgt frem for andre på grund af deres evne til at behandle sen høstvin af høj kvalitet.
Her er 4 usædvanlige druesorter, der bruges til senhøstvine, der er værd at søge efter.
Sen høstvine
Serverer vine med sen høst
De fleste sene høstvine serveres kolde, omkring 7–13 ºC og hældes i 2,5-3 oz. (75–90 ml) portioner og serveres i små portioner dessert vinglas. Hvis du ikke har vinglas til dessert, skal du blot bruge hvide vinglas i stedet for.
Riesling
Riesling er en af de mest populære sorter, der bruges til at producere vine med sen høst. Det er en ideel drue til denne vinstil på grund af dens naturligt høje syreindhold (druer mister syre, når de hænger på vinstokken). De allerbedste senhøstede Riesling-vine kommer fra kølige klimaer (hvor faldtemperaturer falder hurtigt), inklusive Tyskland, Nordfrankrig, New Zealand og Washington State.
- Smagsnoter: Aromaer af abrikos, honning, kandiseret citron, ingefær og jasmin. På ganen er vinen sød med prikkende syre, der fremhæver citronnoter på finishen.
- Parringsanbefaling: Prøv en sen høst Riesling med citroncreme eller citronpundkage.
I Tyskland, sen høst Riesling er mærket som Spätlese ('spate-lay-say') og derover i Pradikat klassificeringssystem. For søde vine vil du være særlig tilfreds med Beerenauslese Riesling, der almindeligvis sælges i halve flasker.
I Frankrig, du finder sen høst Riesling i Alsace mærket som 'vendage tardive' (eller VT). Vinen er ret sjælden, men en smag værd.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuI USA, producenter i New York og Washington har et ideelt koldt faldsklima til produktion af sen høst Riesling dette er et godt sted at kigge efter denne stil, men du finder også gode flasker fra New York.
Vidal White
Vidal Blanc (eller simpelthen Vidal) er en særlig druesort, der er en hybrid art af europæiske druer krydset med amerikanske (alle elsker en mutt). Resultatet af denne krydsning er en meget koldhård, hvid drue, der fremstiller fantastiske senhøstvine. På grund af vinstoksens vejrtolerance efterlades druerne ofte på vinstokken for at lide under vinterens første frysning og bruges senere til at producere fremragende isvine. Du finder Vidal Blanc udbredt i hele USA (fra upstate New York til Minnesota), og det er også en meget vigtig sort i Canada.
- Smagsnoter: Intense aromaer af tørret pære, vanilje, bivoks og appelsinmarmelade. Vine smager rig og koncentreret og udviser skarpe smag af appelsinskal på finishen.
- Parringsanbefaling: Prøv sen høst Vidal Blanc med abrikosmakroner eller en nøddeagtig ost, såsom Comté.
I Canada, vintrene er kolde nok til at fryse druer konsekvent til at producere den endnu mere dyrebare isvin. Verdens største producent af isvine, kaldet Inniskillin, ligger i Ontario.
I New York og flere stater i det nordøstlige, finder du fremragende eksempler på sen høst Vidal Blanc, der kommer fra små producenter.
Sauternes
Sauternais er en vinstil opkaldt efter en region i Bordeaux kaldet Sauternes ('Soh-tern'), som er en blanding af for det meste Sauvignon Blanc og Sémillon druer. Hemmeligheden bag Sauternes-regionen er dens nærhed til en særlig tåget del af floden Garonne. Tågen omslutter vinmarkerne og får druerne til at blive inficeret med en nekrotrof frugtsvamp kaldet Botrytis cinerea ( aka 'ædle rådne' ). På trods af hvor icky druerne ser ud, sødes formen faktisk druerne og giver en dessertvin med usædvanlig høj sødme.
- Smagsnoter: Citronkilde, honning, ananas og mandler.
- Parringsanbefaling: Prøv Sauternes med vanilje pot de creme, foie gras, en vasket skorpeost eller en blød, nøddeagtig ost såsom Muenster.
Hvordan er rådne 'ædle?'
Find ud af mere om den specielle grå skimmel, der faktisk ønskes på grund af dens virkning på visse druer.
De kalder det 'ædle råd.'
Muscat
En af de ældste druerfamilier i verden er Muscat-familien, som indeholder flere sorter, der bruges til at fremstille både hvide og røde vine. Mens der er mange forskellige druer inkluderet i denne familie, er aromaerne fra en Muscat-sort (rød eller hvid) umiskendelige og stærkt parfumerede. Muscatvine fremstilles i en bred vifte af stilarter, men en af de mest værdifulde er de senhøstvine, der fremstilles ved flere forskellige metoder rundt om i verden.
- Smagsnoter: Mandarin orange, orange blomster, roser, abrikoser og nødder.
- Parringsanbefaling: Prøv en sen høst muskat med mandel biscotti.
I Italien, passito-stilen af vin kaldet Vin Santo (eller Vino Santo) tager så lang tid som 4 år at fermentere til vin, fordi den er så sød.
I USA, finder du et par bemærkelsesværdige producenter, der bruger den sjældne drue Orange Muscat til at producere vine med stærke orange aromaer.
I Grækenland, på den lille ø Samos finder du Muscat of Samos, som er lavet i en blomster- og mineralsk stil, der spænder fra tør til sød.
I Australien, den sjældne Rutherglen Muscat kan nå nogle af de højeste sødme niveauer, der findes i vin.
Guide til dessertvine
Dessertvine findes i mange stilarter, former og størrelser. Lær mere om de vigtigste typer dessertvin i denne dessertvinevejledning.
Dessertvin 101