Den perfekte parring til den ultimative toga-fest
Selvom kollegiets broderskaber hylder det antikke Grækenland, er togas bestemt en romersk ting. Som det nationale kostume i det antikke Rom - båret af både mænd og kvinder i en periode - togaen blev gradvis så voluminøs og kostbar, at den kun blev brugt ved formelle lejligheder.
Så næste gang du finder dig selv pakket ind i et lagen med en krans oven på dit hoved, er her nogle romerske madvarer og vine at udforske for at gøre din toga-fest mere legitim!
Romersk mad og vinparring
hvor meget sukker i en flaske hvidvin
Jewish Fried Artichoke & Grechetto
Mad: Giudìa artiskokker - Jødisk artiskok (med citron, hvidløg og mynte)
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
billigste sted at købe vin onlineKøb nu
Jøder har beboet Rom i over 2.000 år, oprindeligt trukket ind i byen af handelshandelen mellem Rom og Alexandria (ved Egyptens kyst). En af de mest foretrukne jødisk-romerske retter er Giudìa artiskokker (Jødisk artiskok). De fleste opskrifter fortæller dig, at artiskok er stegt i olivenolie og serveret med en skive citron, men jeg fandt flere konti, der forklarede, at den gamle romerske opskrift er sauteret med olivenolie, hvidløg og som med citron. Jeg kan godt lide denne opskrift, fordi mynten gør den perfekt til parring med et glas Grechetto.
Vin: Grechetto
Grechetto er en hvidvin, der også er en dominerende drue i blandingen af Orvieto, der er lavet i hjørnet af Lazio, der rører Umbrien tæt på Montefiascone. Vinene har en markant mere mineralsk kant til dem (noget som dem norditalienske Pinot Grigio), hvilket gør dem perfekte til at skære igennem artiskokens intensitet.
Giudìa artiskokker
jeg fandt en fantastisk opskrift der bruger frisk fjederhøstet artiskok og inkluderer en fantastisk guide til, hvordan man rengør artiskokker (du vil aldrig blive skræmt af denne blomst igen).
Vædderen matcher med hvilket tegn
Carbonara & Lazio Hvid
Mad: Spaghetti alla Carbonara - Pasta med Guanciale og æg
Denne skål er et populært valg fra Rom i dag, selvom det kun skete i begyndelsen af det 20. århundrede. Det bedste ved Carbonara er, at det er så let at lave. Skålen kombinerer æg, sort peber, Pecorino Romano og stykker tøraldet bacon (aka Guinciale) omrørt i varm pasta. Hemmeligheden bag denne skåls storhed er dens hurtige forberedelse fra varmen, så ægget forbliver klæbrigt. På grund af Carbonaras klæbrige rigdom er en mager hvidvin det perfekte valg, og hvad bedre end Lazios tophvide: Malvasia-Trebbiano Blend.
Vin: Malvasia-Trebbiano-blanding
Rom har en mangeårig kærlighed til hvide vine, og blandingen Malvasia-Trebbiano er den mest plantede og producerede vin fra Lazio. Profilen varierer afhængigt af, hvor den dyrkes, men typisk finder du, at den er tør med hvid fersken og citronskal smag sammen med en lidt bitter grøn mandelnote og kridtlignende mineralitet (en reflektionsregions vulkanske landskab).
bacon og æg
Carbonara er meget let at fremstille, du kan endda bruge tørret pasta. Tak til Yasmina på The Weekend Kitchen for at give en simpel opskrift og instruktioner til denne lækre ret.
vinbarer i new jersey
Garganelli alla Coda & Cesanese
Mad: Garganelli alla Coda - Valset pasta med oksehale
pletter hvidvin dine tænder
Garganelli alla Coda Garganelli er en rullet rørformet ægpasta fremstillet ved at rulle firkanter af dej omkring en træpind (som håndtaget på en træske) på et rillet gnocchi-bord. Det er meget let at lave med en standard pasta-rulle, og hvis du ikke har et gnocchi-bord (hvem har det?), Kan du bruge en bambus-sushi-måtte (hvis du ikke har en bambus-sushi-måtte ...).
Som historien fortæller, blev Garganelli til i 1725, da den overvældede kok af en kardinal (Cornelio Bentivoglio d'Aragona for at være nøjagtig) besluttede at skrabe sit mål om at lave fyldte tortellini på grund af den voksende gæsteliste til middagen og manglen på forsyninger. Da hun allerede havde skåret pastaen i små firkanter, valgte hun at rulle pastaen over en træpind for at fremstille små rør i stedet. Disse rør er fantastiske, især når de opsuger bouillon fra en klassisk romersk oxtail gryderet.
Vin: Cesanesisk
Det var vi i stand til test denne parring et stykke tid tilbage og fandt Cesanese har brug for rustikke 'femte kvartal' kød (slagteaffald osv.) for at få vinens frugtbarhed frem. Sans kød, vinen er intenst rustik med dristige frugtsmag af blomme og granatæble, omgivet af noter af vildtlevende vildt og jern. Men når du tilføjer kødskålen, bliver den blød og frugtagtig. Ikke underligt, at italienerne er så overbeviste om parring af mad og vin!
Garganelli alla Coda
Denne skål er inspireret af hvad Mike Easton lavet på Il Corvo kræver mest forberedelse, fordi du bliver nødt til at lave pastaen og langsomt stege kødet. Tjek denne opskrift på oksehale: Coda alla Vaccinara , samt nogle gode Garganelli-tips.