At lære at smage vin var en af de smarteste ting, jeg nogensinde har gjort for mit helbred. Det virker kontraintuitivt, men processen vil lære mig at kræve mere sofistikerede fødevarer. Det hele starter med det enkle koncept, at du ikke drikker vin, du smager på det. Denne lille ændring i adfærd ændrer alt.
Forbedring af smagssans med vin
At have en akut sans for smag er ikke længere så vigtig som det var i andre dele af vores evolutionære historie. I vores moderne liv støder vi på meget lidt mad, der kan være giftig eller giftig. I værste fald skal vi muligvis snuse mælkekartonen ud. Nu kan du måske argumentere for, at dobbeltbacon cheeseburgere er giftige, men ikke på samme måde. Alligevel definerer det, vi spiser, nogle aspekter af vores helbred, og vin er ingen undtagelse. Ved at forbedre vores smagssans lærer vi at skelne, hvad vi kan lide og hvorfor.
'Vin vil ændre den måde, du tænker på mad.'
At have en veluddannet gane tager praksis. Jeg er muligvis beviset nok på, at alle kan forbedre deres ganen med en lille indsats. Det eneste, jeg gjorde, var at ændre et par drikkevaner, og når jeg gjorde det, kunne jeg nøjagtigt blind smag vin med omkring et års praksis. Her er hvad jeg gjorde:
-
Brug din næse
Næste gang du er ved at spise eller drikke noget, skal du tage en anden lugt, inden du dykker ned i en bid. Begynder at adskille din smag (salt, sur, sød, bitter) fra aromaer (den meget mere komplicerede verden af lugte). At opbevare aromaer fra den virkelige verden er den bedste måde at begynde at opbygge dit smagebibliotek for derefter at anvende på vin. At være opmærksom på disse reelle referencepunkter vil gøre dig mere komfortabel med et smagssprog.
-
Sænk farten
Når du spiser mad eller drikker vin, skal du bare tage lidt mere tid: Sæt farten ned, vær opmærksom. Jeres sans for smag er i din mund, så jo mere tid vinen hvirvler rundt i munden, jo mere kan du smage den. Brug også mere tid imellem sippene. Vine (især gode) skifter fra start til slut og endda længe efter du har slugt.
-
Øv visualisering
Luk øjnene og prøv at glemme, at du holder et glas vin. Hvad lugter du? Jeg opdager mine skøreste smagsnoter, mens jeg laver denne proces. Pludselig bliver et glas vin en gryde med kogende kirsebærsauce på komfuret, eller det er en uhyggelig aromatisk svarende til en muggen kælder. Giv dig selv tilladelse til at fortolke og spille på den måde, der synes passende.
-
Omfavn underhed
Når du prøver de tre ovennævnte vaner, begynder du at smage usædvanligt eller underlige smag. Forfattere fokuserer ofte udelukkende på aromaer i vin, dvs. Redolent af efterårets kirsebærblomst og coco-smag, ” hvilket er en slags journalistisk fluff. Vin vil altid nøglen til vores sure og bitre receptorer med en slurk, som den er grundlæggende syrlig og noget snerpende (især røde). Nogle mennesker finder denne smag ikke tiltalende, men vær opmærksom på deres intensitet, og du kan begynde at male billeder af, hvordan visse druer generelt findes. Når du begynder at genkende flerheden af harmonier mellem sød, sur, bitter samt de nye aromaer med hver slurk, begynder du at forstå begrebet balance i vin.
-
Smag vin på flyrejser
Vores hjerner har det meget sværere at identificere subtile nuancer mellem vine i et vakuum. Når du smager på vine i sammenlignende flyvninger, vil du hurtigt forbedre deres forskelle (eller ligheder). Sammenlignende smagning bygger dit mentale lager af nøgleindikatorer for hver sort (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah osv.). Sammenlignende smagsprøver er nøglen til at danne dit smagordforråd. Det kan være meget svært at fortælle, at Pinot er 'rødfrugtet' alene, men når du lægger det ved siden af en rig, 'purpurfrugtet' Malbec, hjælper dette perspektiv med at skelne de to vines særegenheder.
Sådan kommer du rundt i sprog
Sprog kan være en slags fælde, når du først smager på vin. Du skal ikke bekymre dig om at være 100% korrekt eller sammenligne dit sprog med andres. I stedet for, når du snuser en vin, skal du starte med en 'stor kategori' og derefter gå nærmere ind på detaljerne. For eksempel er denne rødvin mere frugtagtig eller mere salte ? Derefter kan du begynde at beskrive de aromaer, du finder. Du kan kalde en aroma for 'lys rød kirsebær'. Jeg kan kalde det 'frisk hindbær'. En anden kan kalde det ”knasende rød blomme”. Hvert af disse svar er korrekte. FAKTUM: Vores smagsans ændrer sig over tid. Forvent at dine smagspræferencer skal udvikle sig og ændre sig regelmæssigt.
Et par vinflyvninger at prøve
I betragtning af at smagssammenligninger er en af de bedste måder at lære at blinde smag her er et par afprøvede og sande flyvninger, du måske vil gøre:
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu TIP: Vinflyvninger er typisk 3 oz portioner serveres side om side. Smag først vinene individuelt og sammenlign dem derefter med hinanden.Begyndervinflyvninger
Disse flyvninger er designet til at gøre dig bekendt med de grundlæggende træk ved vin såvel som at åbne den måde, du smager på og opfatter vin. Din gane bliver aldrig den samme igen. Det er ikke en dårlig ting!
- Tør Riesling, Sauvignon Blanc og Oaked Chardonnay
- Hvad skal man gøre: Start med Riesling, og slut med, at den oakede Chardonnay smager hver for sig og derefter sammenligner dem med hinanden.
Hvad du vil observere: Da hver vin i denne smags sammenligning er teknisk “tør”, vil du først bemærke, hvordan du starter en sammenblanding af frugtaromaer fra den faktiske sødme (resterende druesukker) i en vin. Enhver 'sødme', du opfatter under denne flyvning, er bare fordi vine har aromaer, du forbinder med sødme, ikke fordi der faktisk er noget sukker i vinen. Ud over dette skal du være meget opmærksom på, hvordan surhedsgraden (sarthed) falder, og rigdommen (tekstur) øges med hver vin. Endelig hjælper Chardonnay dig med at identificere smagen af egetræ i vin, da det er den eneste vin i denne flyvning, der er blevet ældet. - Pinot Noir, Malbec og Cabernet Sauvignon
- Hvad skal man gøre: Start med Pinot Noir og slut med Cabernet Sauvignon. Hvis du kan finde dem alle fra det samme land eller endda den samme region, ville dette være ideelt. Sonoma eller Argentina ville være gode steder at købe denne flyvning fra.
Hvad du vil observere: Denne prøvesmagning fremhæver tre hovedkomponenter: krop, smaglængde og tannin. Mens Malbec kan være lige så rig som Cabernet, vil du typisk opleve, at Cabernet Sauvignon har mere snerpende, aggressiv tannin, mens Malbec generelt er lidt blødere teksturelt. - Blindfoldet smagning af Dry Rosé, Oaked Chardonnay og Pinot Noir
- Hvad skal man gøre: Hver vin skal serveres ved stuetemperatur, og smagere skal foldes blindt, før vin hældes. Du kan også bruge sorte briller, hvis du har dem af en eller anden grund.
Hvad du vil observere: Du lærer, hvordan vores sans for smag i vin ofte påvirkes af vinens farve. Smagere forveksler ofte Rosé eller Pinot Noir som hvidvin og Chardonnay som rødvin. Denne smagning er meget sjov!
Planlæg din egen vinsmagning. Prøv en af de ideer, der præsenteres her, eller kom med dine egne! Du er velkommen til at bruge denne vinsmagning placemat download (pdf).
Download smagsmåtter
Mellemliggende vinflyvninger
Smagninger på mellemniveau træder uden for hvad der er i flasken og fokuserer på hvor (og hvornår) en vin er fra. Du kan også dykke dybere ned i, hvordan forskellige vinproduktionsmetoder påvirker deres endelige præsentation.
- En Bordeaux fra Médoc, Sydafrikanske Cabernet, Nordkyst Cabernet (eller Coonawarra Cabernet)
- Hvad skal man gøre: Smag Bordeaux Cabernet først, og Californien Cabernet sidst. Tag dig tid med hver vin til at rette nøjagtige smagsnoter for at identificere deres forskelle
Hvad du vil observere: Betydningen af både klima- og terroirforskelle afsløres i denne smags sammenligning. Klimatiske forskelle udtrykker sig i krops- og frugtsmag, når du sammenligner Bordeaux Cabernet med California Cabernet. Den sydafrikanske og Californiske Cabernet-sammenligning vil illustrere slående forskelle i, hvordan terroir påvirker vin. Andre gode vinflyvninger med en sort er:- Pinot Noir fra Californien, Oregon og Frankrig
- Sauvignon Blanc fra Loire Valley of France, North Coast California (som Sonoma) og Marlborough, New Zealand
- Rioja Joven eller Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Hvad skal man gøre: Ideelt set vil du finde en enkelt producent og smage deres udvalg af Rioja-vine, der starter med den grundlæggende Rioja til Gran Reserva Rioja.
Hvad du vil observere: Denne smags sammenligning vil meget hurtigt identificere forskellene på hvor langvarig ældning af egetræ påvirker smagen profil af rødvin. Du vil hurtigt identificere, hvor din præference på egetræsniveau ligger. Med denne sammenligning flytter du fra nej til meget lidt tid i eg til virkelig langvarig ældning. - En 10-årig rødvin versus en 3-årig rødvin
- Hvad skal man gøre: Find 2 enkeltvarianter fra samme region med årgange, der adskiller sig fra 7-15 år. Start med den gamle vin og slut med den unge vin.
Hvad du vil observere: Denne smagning viser dig, hvordan en vin ændrer sig, når den ældes. Du vil bemærke forskelle i farve, krop, tannin-niveau og frugtsmag. Faktisk udforskede vi dette emne for nylig med en 30-årig sammenligning af Merlot.
Avancerede vinflyvninger
Avancerede smagninger fokuserer primært på fine vine og deres subtile forskelle med hensyn til terroir . Ofte finder du ud af, at disse smagninger fokuserer på druesorter og stilarter af vin, der let kan forveksles med hinanden.
- Østrigsk Gruner Veltliner, spansk Albariño, Sancerre eller Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux venstre bred (Cabernet), Bordeaux højre bred (Merlot), Reserva Rioja eller Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toscansk Vermentino, spansk Verdejo, nordkysten Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Tysk VDP (tør) Riesling, Østrigsk Riesling, Alsace Riesling
Sidste ord
At lære at smage vin var en af de smarteste ting, jeg nogensinde har gjort for mit helbred. Det virker kontraintuitivt, men processen vil lære mig at forstå, hvad jeg finder tiltalende i mad og vin meget dybere. Dyrk den enkle idé, at du ikke drikker vin, du smager den. Denne lille adfærdsændring kan ændre hele dit perspektiv på drikken. Når det er sagt, er den eneste måde at udvikle din gane på at fortsætte med at sprænge flasker, men gør det i moderation!
Drik smart
Kend dine grænser. National Cancer Institute anbefaler, at kvinder ikke har mere end et 5 oz glas vin om dagen, og mænd ikke har mere end to glas. Disse tal vedrører din kropsmasse og din evne til at metabolisere alkohol i din lever.