Hvor kommer smag i vin fra?
Hvis du nogensinde har en chance for at smage en frisk Chardonnay-drue, vil du se, hvor vild den er fra Chardonnay vin .
Chardonnay-druer smager mere som almindelige borddruer, så de komplekse smag af æble, citron og smør, der flyder fra et glas Chardonnay-vin.
Hvor kommer smag i vin fra?
Vinens smag kommer fra aromaforbindelser —Steroisomerer som forskere kalder dem— der frigives under gæring.
Så når du lugter vin, fordamper alkoholen (fordamper i luften) og fører disse lysere end luft-aromaforbindelser ind i din næse. Hver vin kan indeholde hundredvis af forskellige aromaforbindelser, og hver forbindelse kan påvirke en vins smag.
Vores hjerner har ofte flere svar på en stereoisomer. For eksempel kan lychee-frugtsmagen i Gewürztraminer også lugte som roser.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu 
Frugtsmag i rødvin
De første, mest åbenlyse varianter, der skal identificeres i vin, er frugtsmagene.
Frugtsmag i røde vine falder typisk i to forskellige kategorier: rød frugt og sort frugtsmag. At skelne mellem de to typer vil gøre dig bedre til at identificere dine yndlings typer vin eller hos vine med blindsmagning. Hver vinsort kan tilbyde en række smag. For eksempel udviser Pinot Noir generelt røde frugtsmag, men de kan variere fra tærte tranebærlignende smag til sød sort kirsebær eller hindbærlignende smag.
Vine med mere 'sort frugt' -smag har tendens til at være mere fyldig, herunder vine som Cabernet Sauvignon og Syrah. Der er selvfølgelig nogle undtagelser fra denne regel, men denne idé er ret pålidelig, hvis du lige er kommet i gang.
hvor længe åbner rødvin
Rødvinsblandinger er en blanding af smagsstoffer
Rødvin blandes er en vinproducents mulighed for at blande røde og sorte frugtsmag sammen. Et godt eksempel på en rødvin med både rød og sort frugtsmag er GSM-blandingen . Denne vinblanding stammer fra Côtes du Rhône i Frankrig og er lavet med Grenache, Syrah og Mourvèdre. Grenache har for det meste røde frugtsmag, mens Syrah og Mourvèdre for det meste har sorte frugtsmag. Ligesom at blande farver på en gane, tager vinproducenter en del af Grenache og rører ved det med et stænk af Syrah og Mourvedre for at tilføje krop og kompleksitet til deres vinblanding.
Hvis du smager på en rød blanding, er det muligt at identificere både røde og sorte frugtsmag. Når du gør det, vælger du faktisk de forskellige vine, der bruges til at skabe den blanding. Eksperter kan endda isolere smagene i munden og foretage et skøn over, hvad blandingen indeholder.
Frugtsmag i hvidvin
Hvide vine tilbyder to hovedfrugttyper: træfrugter og citrusfrugter. Jo mere du smager hvidvin, jo mere vil du indse, at den samme type vin vil variere vildt afhængigt af, hvor den dyrkes. For eksempel at smage på en Chenin Blanc fra Sydafrika udstiller ferskner og citroner, mens Chenin Blanc fra Anjou i Loire-dalen , Frankrig vil have meget mere lime og grønne æblefrugtsaromaer. Dette har meget at gøre med klimaet hvor druerne blev dyrket.
Når du smager en hvidvin, skal du tænke på frugtsmagen og derefter fokusere på modenheden af denne smag.
Vores næse fortolker lugte anderledes
Vores næse fortolker og prioriterer aromaforbindelser forskelligt, og vi tilpasser os også forskellige “lugt” -miljøer. Har du for eksempel arbejdet i et rum med et duftlys og kan efter et par minutter slet ikke lugte af det? Det er muligt at blive overeksponeret for en vins aroma.
Heldigvis er de fleste enige om store smagskategorier, når det kommer til vin. I slutningen af dagen lugter vi alle den samme vin, vi bruger normalt kun lidt forskellige beskrivere. Generelt er det let for folk at blive enige om fedtbørste- eller 'makro' -kategorier for smag i vine, selvom de er uenige om det specifikke. En persons fersken kan være en anden persons nektarin, men de kan begge være enige om, at en vin har aromaer og smag af stenfrugter.
Vin smagsdiagram
Identificer hurtigt smag i vin ved hjælp af den trykte version af aromakortet.
Køb diagram