Kære Dr. Vinny,
Har Sauvignon Blanc en sødme i smagen? Er det sødere end Chardonnay?
—Sharon, Hot Springs, Ark.
Kære Sharon,
Både Sauvignon Blanc og Chardonnay er lavet i en række forskellige stilarter, og begge kan laves til alt fra en sprød, tør hvid til en sød dessertvin med sen høst-stil. Du kunne finde eksempler på Sauvignon Blanc sødere end en Chardonnay, og du kunne også finde eksempler på det modsatte. Men samlet set vil jeg ikke beskrive Sauvignon Blanc som 'sødere' end Chardonnay. Faktisk ville jeg forvente, at langt størstedelen af Sauvignon Blancs var slankere, skarpere og mere urte end det store flertal af Chardonnays.
Jeg tror, at udtrykket 'sød' nogle gange forvirrer vinelskere, både i definitionen og fordi sødme tærskler varierer fra person til person. Teknisk set er 'sød' det modsatte af 'tørt', men nogle tørre vine kan give indtryk af sødme. Denne fornemmelse kommer ikke fra resterende sukker tilbage i vinen, men moden af druerne eller noter fra indflydelsen fra en egetønde. Følelsen af sødme påvirkes også af andre faktorer i vinen, såsom surhed, tanniner, alkohol og glycerin.
—Dr. Vinny