Kære Dr. Vinny,
Hvor længe skal havnen hvile i en karaffel, før du drikker den? Er det OK at lade det være i en overdækket karaffel i måneder?
—Hala, Fairfax Station, Va.
Kære Hala,
Jeg vil ikke anbefale at åbne nogen flaske vin, før du planlægger at forbruge den, endda Port.
Der er et par forskellige grunde til at dekantere en vin . Når porten dekanteres, er formålet typisk at adskille den fra dens bundfald . En moden Havn kan have en hel del sediment , som pigmenter og tanniner binde sig og falde ud af løsningen, en naturlig aldringsproces. Det vil ikke skade at drikke de grusomme sedimenter, men det kan være distraherende og mindre behageligt.
Når du har popet kork på en flaske port (eller en hvilken som helst vin), udsætter du den for ilt, og den starter processen med oxidation , som ændrer måden en vin smager på, og fortrænger normalt frugtsmag med mere nøddeagtige, oxiderede noter. Havnens relativt høje alkohol og resterende sukker indhold hjælper med at beskytte det mod nedbrydning, men ikke i flere måneder. Hvis du holder flasken eller karaffen forseglet og i køleskabet, kan du muligvis gøre det eke ud en uge inden du begynder at bemærke en forskel.
—Dr. Vinny