Aglianico “alli-yawn-nico” er en fyldig rødvin, der næsten udelukkende findes i det sydlige Italien i regionerne Campania og Basilicata. Unge Aglianico-vine er kendt for slående salte smag af læder, hvid peber, sort frugt og saltet kød, der i alderen udvikler bløde støvede aromaer af tørrede figner og solbrunt læder. For dem af os, der er fan af rustikke, jorddrevne vine, er Aglianico en stjerne.
'Sammen med Nebbiolo og Sangiovese menes [Aglianico] generelt at være en af Italiens tre bedste vindruer, men efter min mening er det langt mere ...'
–Ian D'Agata, indfødte vindruer i Italien
mest populære vingård i napa
Aglianico
Se flere smagskarakteristika for Aglianico på side 132 i Vin dårskab: Den væsentlige guide til vin
Smagsstoffer og aromaer
Hvid peber, krakket peberkorn, sort kirsebær, blåbær, brombærbramble, sort blomme, tørret tranebær, tørret hindbær, vild jordbær, sort trøffel, pottejord, underbørste, svampekraft, hærdet kød, røget kød, læder, vildt, røg, kakao , Muskatnød, kanel, aske, cedertræ, tobak, cigaretæske, røgelse, tjære, kaffe, lakrids, tørret oregano, tørrede roser
Struktur
- Fyldig
- Høj tannin
- Høj surhed
- Medium til Medium Plus Alkohol
Alder værdig
Ja. 10–20 år
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuDen virkelige magi ved Aglianico vises for patienten. Ligesom sin norditalienske stalde Nebbiolo (den eneste drue, der er tilladt i majestætiske Barolo og Barbaresco), vellavede Aglianico-vine begynder virkelig ikke at blive bedst, før de er omkring 10 år gamle. Tiden blødgør vinfirmaet tannisk struktur og emaljefjernende syreindhold afslører frodige lag af sødet frugt og tørrede blomsteraromaer blandet med støvede og krydrede røgsmagende smag.
Kendskab til Aglianicos stive natur, gør nogle producenter det til en meget friskere, let at drikke stil. Da druen har så meget tannin og syreholdighed, holder den let op til ældning af ny eg og moderne vinfremstilling. Det vinfremstillingsteknikker menes at underkaste Aglianicos vildskab i en chokoladeagtig, moden, rig vin med moderat høj alkohol og lav pH (surhed). Den moderne stil i Aglianico bliver ikke så længe som de traditionelle ting og har mindre en udtryk for et bestemt sted , men på plussiden er det venligt at drikke nu og vil suge op alt oksekødsbryst.
KLIMA FORANDRING: Som en tørkebestandig, sort moden sort tilbyder Aglianico et stort potentiale til at fremstille vin af høj kvalitet.Parring af mad med Aglianico
Aglianico vil gøre din rigeste grillbøfsmag endnu bedre. ved Tim Hoggarth
Aglianicos struktur ender med at blive en fordel for madretninger med høj intensitet. På grund af den høje syre gør Aglianico vidunderligt sammen med grill sauce. Også høje tanninvine som Aglianico tigger om rigt kød med højt fedtindhold for at absorbere astringency. Hvis du er vegetar, skal du finpudse smag med en rig umami-note, såsom sort bønnesauce, sojasovs, tempeh eller retter, der byder ristede svampe velkommen.
Eksempler
- Kød
- Oksekød, Røget svinekød, Soppressata, Grill oksekød, Carne Asada, Seared Prime Rib, Buffalo Burgers, hjortevilt, oksekød, chili, kanin gryderet, oksehale
- Ost
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Urt / krydderi
- Hvidløg, sort peber, hvid peber, oregano, salvie, spidskommen, fed, allehånde, sojasauce, kinesisk sort bønnesauce
- Grøntsag
- Portobello svampesteaks, ristede svampe, bagt bønner, Tempeh, sorte bønner, sorte øjne, linser, sprøde grønkål, lilla kartofler, ristede lilla blomkål, ruccola
Regionale vine
Områderne, der er vist på dette kort, inkluderer dele af Campania og Basilicata viser regioner, der producerer vine med Aglianico.
Mens Aglianico er plantet i en række af Italiens sydlige regioner, er det kun fokus for to: Campania og Basilicata. Inden for disse områder er der tre produktionszoner, der har den højeste klassificering af italiensk vinklassificering (DOCG). Hver region har et bestemt forskelligt udtryk for vinen, men de vulkanske jordarter er det, der binder dem alle sammen.
Taurasi
Vin: Mindst 85% Aglianico (hvis blandet, er det med Piedirosso, en anden indfødt fra Campanian).
Forvent at bruge: $ 25 - $ 90
De mest kritisk bedømte Aglianico-vine kommer fra regionen Taurasi. De fleste samlere af denne vin er enige i, at Taurasi har tendens til at levere det mest blomsteragtige udtryk af vinen med ruvende aromaer af rose og sure kirsebær. Denne vin er sandsynligvis også den mindst tilgængelige ved frigivelse, hvor de fleste har brug for mindst en 8-årig nedkølingsperiode for at tage højde for rippende tanniner med høj syreindhold.
Aglianico del Taburno
Vin: 100% Aglianico
Forvent at bruge: $ 15 - $ 40
Den mest rustikke (og ofte bedst prissatte) stil af DOCG Aglianico tilbyder mere læder, jord og tørrede urtearomaer sammen med syrlig sort frugt og faste tanniner.
Aglianico del Grib
Vin: 100% Aglianico
Forvent at bruge: $ 15 - $ 50
Mere blomme, bær og krydret udtryk fra Aglianico med en jordnærhed inden for kaffe eller espresso og dristige finkornede tanniner.
Sidste ord Aglianico
Ud over Italien begynder vi at se nogle få regioner producere dybt rige, chokoladeagtige stilarter af Aglianico-vin, især i Australien og USA. Aglianico-vin bliver sandsynligvis mere tilgængelige, da producenter over hele verden ser efter sorter, der vokser godt under vores hurtigt skiftende klimaforhold.
kog alkohol ud af vin
Få bogen Wine Folly
En visuel guide, der forenkler vinens verden. Vin dårskab: Den væsentlige guide til vin er en let at forstå reference til at udforske og få tillid til at finde god vin.