Kære Dr. Vinny,
Er der en måde at fjerne alkoholen fra vin for os gør-det-selv fyre?
sonoma vs napa vinture
—Sten-Åke G., Sverige
Kære Sten-Åke,
Når vinfremstillingsprocessen omdanner sukker til alkohol, er der et par måder at reducere eller fjerne den alkohol fra vinen på. Den nemmeste måde er at koge vinen, hvilket får det meste af alkoholen til at fordampe. Men det vil også helt ændre den måde, vinen smager på. Når det er sagt, er det den ene metode, du nemt kan gøre derhjemme.
Der er nogle måder at fjerne alkohol, der ikke kræver varme (eller i det mindste så meget), men de er komplicerede. Vakuumdestillation indebærer også kogning. Ændringen i atmosfærisk tryk sænker vinens kogepunkt, så vinen bliver ikke så varm og smager mere som originalen. Det er en ret kompliceret proces, en jeg tror ikke, de fleste mennesker kunne replikere derhjemme.
vin at gå med skinke
En af de mest populære metoder til kommerciel vinfremstilling er omvendt osmose —Vinen ledes gennem et filter med super små porer, der kun tillader alkohol og vand at passere igennem. Efter at have destilleret alkoholen ud af vandet, kan du rekombinere den tilbage med de smags- og strukturkomponenter, der ikke kom igennem filteret.
Omvendt osmose er en dyr procedure - den oprindelige opsætning koster titusinder af dollars. Husk, at det også er ulovligt de fleste steder at destillere, medmindre du har tilladelse - inklusive Sverige. Det er praktisk talt umuligt at fjerne helt alle af alkoholen uanset processen. Der vil være spor tilbage. Såkaldte “ikke-alkoholiske” vine kan have op til 0,5 volumenprocent alkohol.
—Dr. Vinny
hvordan man får en kork i en vinflaske