Se en detaljeret diagram over gennemsnitlige celletider til forskellige typer rødvin og vinvin.
1940'erne vintage vin Vega Sicilia 'Unico'
4 træk af vine, der aldrer godt
Andre aldringsproblemer
Udover selve vinen, der er den rigtige vin til ældning, påvirker flasken, proppen og opbevaringsmetoden i høj grad, hvor længe en vin bliver ældet. Se Propper artikel.
Hvad er kendetegnene ved vine, der bliver ældre i forhold til vine, der ikke gør det? Hvad ser en vinekspert efter, når de tror, at en vin bliver ældre?At afgøre, om en vin holder, er ikke en eksakt videnskab. De fleste vineksperter bruger deduktiv ræsonnement baseret på deres tidligere erfaringer for at bestemme, hvilke vine der ældes godt. Der er dog fire egenskaber, som de fleste vinfolk er enige om, når de smager en vin for at afgøre, om den holder. Husk, at en vin, der ældes godt i 12 år, sandsynligvis ikke vil smage så lækker i de første par år af sit liv. De fire træk, som vi vinkønder ser efter i en aldersværdig vin, er høj syreindhold, tanninstruktur, lavt alkoholindhold og restsukker.
Surhed
Vine med højere surhedsgrad har tendens til at vare længere. Når en vin bliver ældre, mister den langsomt sine syrer og flader ud. En vin, der starter sin eksistens med lavere syreindhold, kommer sandsynligvis ikke til det i lang tid. Dybest set har en vin med højere syre en længere landingsbane, når den ældes.
Tannin
Tannin fungerer som en strukturel komponent, og røde vine med højere tanniner har en tendens til at ældes bedre end lavere tanninrøde vine. Garver kommer fra kontakt med pips og skind af druerne under vinfremstilling og også ved ældning af egetræ. En vin med velafbalancerede tanniner (hvor der er en balance mellem 'druetannin' og 'trætannin') vil langsomt 'glatte ud' over tid, når tanninerne nedbrydes. På trods af at tanniner kan hjælpe med at gøre en vin ældre godt, hvis vinen ikke er velafbalanceret til at begynde med, vil den aldrig blive bedre over tid. Der er mange langlivede hvide vine, og hvide vine har ikke brug for tannin for at ældes godt.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuAlkoholniveau
Alkohol er flygtig i ikke-berigede vine og får vin til at vende sig hurtigere til eddike. Generelt gælder det, at jo lavere alkoholniveauet i en ikke-beriget vin er, jo længere holder den. Der er selvfølgelig undtagelser fra reglen. Dette er dog tilfældet for mange tørre røde og hvide vine. Når jeg søger en vin til ældning, kontrollerer jeg alkoholniveauet og håber på en ABV under 13,5%. På trods af at høj alkohol ødelægger normale stillevine, er berigede vine måske den længst levede af alle vine med 17-20% ABV.
Rest sukker
Denne komponent i en vin overses ofte på grund af populariteten af ældning af tørre vine. Som det viser sig, har de længst levede vine tendens til at være søde vine, herunder Port, Sherry, Sauternes og Riesling.
Vine, der aldrer godt [diagram]
