Der er nogle fascinerende indsigter, du kan få ved at se på farven på rødvin. Her er et par hemmeligheder bag farvepigmentet i rødvin, der giver spor til vinkvalitet.
Forskellige udtryk for anthocyanin kan findes i Cabernet Franc-druer, brombær og hibiscusblomster. Billeder 1 , to , 3
Hvor kommer den røde farve i vin fra?
Den røde farve i vin kommer fra et pigment kaldet anthocyanin. Anthocyanin er til stede i mange andre frugter, herunder blommer, blåbær og kirsebær. Du kan også observere det i blomster (som orkideer, hortensiaer osv.).
Pigmentet i rødvin kommer fra druerne. Ved at blødgøre skindene i saften frigives anthocyanin, og det pletter bogstaveligt vinen.
Forskellige røde sorter producerer forskellige niveauer og udtryk for denne gruppe pigmentforbindelser, hvilket gør videnskaben bag den meget kompleks. Heldigvis er der et par dejligt enkle observationer, vi kan lave.
Hvilken rødvinfarve fortæller os
Hvis du ser på en rødvin under naturlige lysforhold og over en hvid baggrund, får du et ret nøjagtigt indtryk af dens nuance. Det kan være svært at se i starten, men unge rødvine (under 5 år) varierer i nuance fra rød til violet til blå. Du kan se denne nuance ved at se mod kanten af vinen, når den rammer glasset.
hvordan fremstilles portvin
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu- Vine med mere rødfarvet nuance har en lavere pH ( høj syreindhold ).
- Vine med en violet farvet nuance spænder fra omkring 3,4-3,6 pH (i gennemsnit).
- Vine med en mere blålig farvetone (næsten som magenta) er over 3,6 pH og muligvis tættere på 4 (lav syreindhold).
Naturligvis udtrykker hver rød druesort farve lidt forskelligt, og der er mange variabler, der vil påvirke farven (variabler såsom co-pigmentering, svovltilsætninger osv.), Men ovenstående er generelt sandt!
Eksempler
- Malbec : En meget tonet rødvin, der, når den produceres i en blød og frodig stil, ofte har en magenta (blå) farvetone på kanten af glasset.
- Sangiovese : En mindre tonet rødvin (ofte gennemskinnelig) med krydret karakter forklares delvist med høj syreindhold, som du kan se i sin strålende røde farve.
Hvad intensiteten fortæller os:
Farveintensiteten kan observeres med vinens opacitet. Dybt uigennemsigtige røde vine er blevet bemærket for at have mere pigment og phenoler end mere gennemskinnelige røde vine. For eksempel har Syrah så meget som 4 gange mere pigment (antioxidanter) end Zinfandel. Der er et par funktioner, du kan observere, der generelt gælder med farveintensitet:
- Forskellige druesorter har forskellige intensitetsniveauer. For eksempel, lille er meget lav og Pinotage har usædvanligt høje niveauer af pigmentering.
- Farveintensitet kan forstærkes af andre polyphenoler (f.eks. tannin ) i vin. Således kan vine, der er mere uigennemsigtige, også indeholde højere niveauer af tannin.
- Pigmentet i rødvin er følsomt over for både temperatur og sulfitter. Vine, der gæres ved høje temperaturer eller har højere svovltilsætninger har mindre farveintensitet.
- Vine mister pigment, når de bliver ældre. Så meget som 85% af anthocyaninet går tabt efter 5 år
Prøve det!
Næste gang du stirrer ind i et glas vin, skal du prøve at identificere vinens nuance og intensitet og se, om vinens egenskaber afspejler dens udseende.
Farve på vinplakat
Color of Wine fås som et 18 × 24 tommer litografisk tryk. Trykt på Forest Stewardship Council-certificeret papir i Seattle, WA, USA og farvekorrigeret til sommelierstandarder. Plakat sendes internationalt fra Wine Folly.
Få en plakat
gør vin dig liderlig