Vilkårene vin aroma og vinbuket er ikke ligefrem videnskabelige, men de kan være nyttige til at klassificere oprindelsen til, hvor duften kommer fra i vin. Meget enkelt, a vin aroma er afledt af druesorten (f.eks. Zinfandel eller Cabernet Franc ) og a vinbuket er afledt af vinfremstillingsproces af gæring og ældning. Et klassisk eksempel på en vinbuket er lugten af vanille, som normalt kommer fra ældning af vin i nye tønder af egetræ .
Lad os udforske de to typer vinlugt (aromaer og buketter) og give et par eksempler til at skelne mellem, hvilke der er hvilke.
åbn en flaske vin
Vin aromaer
(aka primære aromaer)
Fra variation (også kendt som primære aromaer): Når de fremstilles til vin, tilbyder hver druesort et unikt sæt aromaer kaldet primære aromaer. Disse aromaer er typisk inden for frugt lugter , urtelugt og blomst lugter og kommer naturligt bare fra druen. For eksempel er Cabernet Sauvignon almindeligt kendt for sin lugt af hindbær, grøn peberkorn og undertiden violet. Lugterne kommer fra aromaforbindelser, som findes i forskellige niveauer i forskellige sortsvine. Det er rigtigt, at disse aromaforbindelser på molekylært niveau ligner den faktiske frugtluft. Så for eksempel ser forbindelsen, der producerer lugten af jordbær i jordbærsyltetøj, den samme som den forbindelse, der producerer lugten af jordbærsyltetøj i et glas California Barbera.
Aromaer, der ofte er forbundet med sorter:
- Frugtsmag (fx fersken, brombær)
- Urte smag (fx paprika, mynte, oregano)
- Blomstersmag (fx roser, lavendel, iris)
Vinbuketter
(aka sekundære og tertiære aromaer)
hvordan man drikker rødvin for at tabe sig
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuFra gæring (også kendt som sekundære aromaer): Fermentering af vin omdanner i det væsentlige druesukker til alkohol og er ofte forbundet med en bestemt gær kaldet Saccharomyces cerevisiae (essentiel i vinfremstilling, bagning og ølbryggning i tusinder af år). Fermenteringsprocessen skaber en gruppe buketter, der almindeligvis omtales som sekundære aromaer. Du er uden tvivl allerede bekendt med sekundære aromaer, for eksempel: friskbagt surdejsbrød.
Buketter, der ofte er forbundet med gæring:
tør ikke sød hvidvin
- Kulturcreme (yoghurt)
- Kærnemælk
- Smør (almindeligvis fra en bakteriel proces kaldet malolaktisk gæring)
- Øl (findes almindeligvis i vine, der lagres på bæren)
- Ølgær
- Alderost (parmesan)
- Surdej
- Champignon
- Bedstemors kælder
- Hestesved (fra Brettanomyces )
- Band-Aid (fra Brett)
- Wild Game (fra Brett)
- Duck Crackling / Bacon (fra Brett)
Fra aldring (alias tertiære aromaer): Aldringsvin introducerer elementer, der tilføjer (eller ændrer) aromaforbindelserne i vin, efter at den er gæret. Gruppen af buketter forbundet med aldring kaldes tertiære aromaer. Det vigtigste ældningselement er at udsætte vin for ilt. I små mængder producerer ilt positive duftende buketter inklusive aromaer af hasselnød og ristet jordnød. Det næste mest almindelige element er brugen af eg. Egfade gør dobbeltarbejde på en vin ved langsomt at indføre ilt (nøddeagtighed) samt tilsætte aromaforbindelser, der findes i eg (på samme måde efterlader te smag varmt vand). Et sidste element i aldring at nævne (meget mindre almindeligt anvendt) er praksis med vilje at opvarme eller tilberede en vin. Madlavning af en vin forårsager Maillard-reaktion, hvor sukker og aminosyrer reagerer med hinanden, bliver brune og karamelliserer. Du er allerede bekendt med reaktionssmag, hvis du nogensinde har ristet en skumfidus, længes efter en tilbrændt bøf eller har smagt fransk løgsuppe. I vin kaldes reaktionssmag ofte Madeirizing under henvisning til den mest berømte vin produceret med denne teknik: Madeira.
Buketter, der ofte er forbundet med aldring:
- Brunt sukker
- Vanilje
- Karamel
- Butterscotch
- Hasselnød
- Valnød
- Ristet mandel (forskellig fra frisk mandel eller bitter mandel)
- Ristet skumfidus
- Fed, allehånde, bagning krydderier
- Cedertræskasse
- Cigaræske
- Røg
- Tørret tobak
- Tørrede blade
Hvor vinaromaer kommer fra
Hvorfor lugter vin så meget mere end bare druer? Forstå hvilke aromaforbindelser der ligger bag de hundreder af aromaer der findes i vin.
Videnskaben om aromaer af vin