En hurtig guide til ungarske vine, der identificerer 4 af Ungarns mest spændende vinregioner: Tokaj, Villány, Eger og Nagy Somló.
hvor mange ounce vin i et glas
For hundrede år siden var Ungarn en af de vigtigste vinproducenter i Europa. Alle kongelige domstole i Europa klinkede sammen glas fyldt med ædle guld Tokaji (“toe-kye”) vin, mens andre frodige ungarske hvide og røde blev hyldet og nydt i hele Europa.
Den bedst bevarede hemmelighed i den gamle vinverden.
Så hvorfor ser vi ikke mere ungarsk vin i dag? Hold øje med det aggressive angreb på phylloxera i 1880'erne , to verdenskrige og fyrre år med kommunistisk kollektivisering, og vi begynder at få vores svar.
Heldigvis hopper Ungarn tilbage. Utallige små godser, genplantet og dyrket over hele landet, viser smukke vine - et resultat af traditionel vinfremstillingskultur blandet med en moderne følsomhed. Med 22 vinregioner, der vokser hundreder af sorter, tilbyder landet et væld af gode vine at udforske. Så hvor skal man starte?
Du kan få et rigtig godt overblik over landets vine fra 4 af de største regioner: Eger, Tokaj, Villány og Somló.
Essentials til vinindlæring
Få alle de vigtige sommelierværktøjer til din vinuddannelse.
Køb nuLær 4 af Ungarns bedste vinregioner at kende
Landet ligger mellem den 46. og 49. parallel, som faktisk er det samme breddegrad som mange af Frankrigs bedste vinregioner fra Nordlige Rhône til Champagne. Ungarns bølgende bakker er rige på vulkansk jord og kalksten – idyllisk jordtyper til fin vinfremstilling.
Mus
Topvine: Egri Bikavér rød blanding, Egri Csillag hvid blanding
Jord: Brune skovjordjord dækker vulkansk rhyolit-tuff med kalksten og knust sten.
Eger ligger i nord, cirka 140 km nordøst for Budapest. Druer vokser indfødt på Egers rullende terræn. Faktisk identificerede forskere faktisk en 30 millioner år gammel vindruefossil i Eger blandt de moderne vinmarker. Eger er bedst kendt for to af sine oprindelige blandinger: Bikaver eller 'Bull's Blood' (en rød blanding) og Egri Csillag eller 'Star of Eger' (en hvid blanding).
Egri Bikavér (“æg-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér betyder 'oksens blod', og som navnet antyder, kan det være en temmelig dårlig rød blanding, rig på tannin og krydderi. Legenden hævder, at vinen får sit navn fra en berømt hændelse under den osmanniske belejring af Eger i 1552, da de ungarske tropper blev fanget i at drikke rigelige mængder krydret rødvin af tyrkiske tilskuere. Da de tyrkiske soldater så de blodskårne øjne, rødfarvede skæg og ildende temperament hos de vindrikkende ungarne, skyndte de sig tilbage til deres kaptajn og insisterede på, at ungarerne ikke skulle blive rodet med, for de havde drukket blod fra en tyr!
Blandingen i dag er Egers flagskibsvin. Ved regulering skal blandingen være lavet af mindst tre druer, og mindst 50% procent skal være en indfødt rød drue, som typisk er Kékfrankos ('kage-fronk-kosh'), selvom Kadarka også kvalificerer sig. Forvent en rustik, flammende, fyldigere vin med mørke jammy skovfrugter og god syre. Du kan få en dejlig Bikavér til $ 15– $ 20.
TIP: hold dig væk fra to-buck-chuck Bikavér! Der er stadig masseproducerede Bikavérs, relikvier fra det kommunistiske system, og de lader meget tilbage at ønske. Kan du ikke se forskellen? Bed din lokale vinforhandler om hjælp.
moscato vin italien blå flaske
Egri Csillag ('æg-ree chee-log')
Egri Csillag betyder “Star of Eger” og er den dejlige, hvide druesøsterblanding af Bikavér. Ifølge gamle ungarske fortællinger ville vejfarere navigere ruten til Eger ved at kigge efter de glitrende tage af vinfremstillingshytterne oven på Nagy-Eged-bakken, som de kaldte 'stjernerne i Eger.' Denne himmelblanding består af mindst 4 hvide druer, og mindst 50% af blandingen skal være oprindelige druer. Nogle kvalifikationer er Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('barsk-niveau-ooo'), Zengö ('zen-goo ”) Og Zenit (“ zen-eet ”).
Vinen er superaromatisk, sprængfyldt med hvide blomster og tropiske frugter. Tærte ananas, citrus og litchi blander sig med mandler på munden suppleret med en spritzy, sprød finish. Drik dette iskoldt på en brændende varm sommerdag, og du vil føle, at du er transporteret til en trendy udendørs klub i Budapest. Forvent at bruge omkring $ 15.
cayuga sø vingårde med restauranter
En lille historie
Vinfremstilling har længe været en stor del af Egers økonomi og kultur. Munke, der boede i Eger for mere end 1000 år siden, beskæftigede sig med vinfremstilling med indfødte druer. Selvom tyrkerne tog slottet Eger i 1596 og holdt det i næsten 100 år, var vinfremstilling en så betydelig indtægtskilde, at tyrkerne tillod det at fortsætte under deres styre. I det 16. århundrede var der et komplekst system af labyrinter under byen til opbevaring af vin.
Tokaj
Topvine: Tokaji (søde hvide vine), Furmint (tørre hvidvine)
Jord: En række lerdominerende jordarter af rød, gul, brun og hvid ler sammen med loess, strødt oven på vulkansk bjerggrund, der er rig på jern og kalk.
Tokaj er guldstandarden i de ungarske vinregioner. Det er Ungarns mest berømte vinregion, den ældste klassificerede vinregion i verden, et UNESCO-verdensarvssted og hjemsted for verdens første ædle rådne vin –Den søde gyldne Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Regionen er opkaldt efter landsbyen Tokaj og består af 28 byer spredt langs bølgende bakker og beliggende mellem to floder, Tisza og Bodrog. Floderne skaber et specielt mikroklima i området med høje fugtighedsniveauer i luften opvejet af vind og rigeligt solskin. Dette skaber optimale betingelser for botrytiserede vine.
Tokaji ('Toe-Kye')
For at modtage Tokaji-betegnelsen, tør eller sød, kan en vin kun indeholde de 6 oprindelige varianter af Furmint (“foor-meent”), Hárslevelü (“barsk-niveau-ooo”), Kabar (“kah-bar”), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) og Sárgamuskotály (“shar-guh-elg-koh-tie”). Vinen er lavet af individuelt plukkede botrytiserede druer, som derefter moses og gennemblødes i tør vin eller most. Den resulterende vin er efter ældning gylden, ekstremt sød (120-180 gram per liter) og har potentialet til at ældes på ubestemt tid (når korrekt opbevaret ).
Denne dyrebare vin smager ofte som kandiserede mandariner og abrikoser, kanel og nelliker med en sødme et sted mellem honning og nektar. Dens lyse surhedsgrad afbalancerer det ekstreme sukkerindhold. I Ungarn er den klassiske Aszú-parring foie gras, men du kan drikke den med cremet ost, citronterter eller bare alene. Forvent at forkaste over $ 55+ for en flaske.
Ludvig XIV beskrev berømt Tokaji Aszú som 'kongen af vine og kongenes vin.' Før opfindelsen af raffineret sukker ville kongelige domstole i hele Europa forbruge den søde Tokaji fra lækker krystalske.
Tokaji Aszú klassificeringssystem: En Aszú er kendetegnet ved sin mængde sukker, der er betegnet med dens 'Puttonyos.' Dette originale mål for sukker blev målt ved antallet af kurve med ædle råddruer eller 'puttonyos', der blev tilsat til en tønde vin, jo mere der blev tilsat, jo sødere blev vinen. Oprindeligt var der 6 forskellige niveauer, men i dag er der kun 2 tilladte niveauer.
Tørhvide af Tokaj
Tokaj-producenter har også eksperimenteret med tør vin i de sidste 15 år, især tør Furmint. Sorten har allerede bevist sig som en af verdens store hvide sorter med en imponerende mineralitet og struktur. Det er også bemærkelsesværdigt alsidigt - afhængigt af hvor det blev lavet, og hvem der var ved roret, kan det smage som en lys, sprød Grüner, en blomstret, tørt Riesling eller en smidig fyldig Chardonnay. En dynamisk syre skiver gennem hver Furmint, uanset stil, og smag af æbler og våd træbark er vedvarende. Forvent at bruge $ 12– $ 20.
En lille historie
Tokaj havde en stor vinøkonomi i 1700'erne, da Polen og Rusland hærgede fans af Tokaji Aszú. Peter den Store var sådan en Aszú-fanatiker, at han stationerede en permanent militærbarakke i Tokaj for at sikre, at hans konstante strøm af flydende guld ikke ville blive afbrudt til det kongelige palads i Skt. Petersborg.
bedste sonoma pinot noir vingårde
Elektricitet
Topvine: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Jord: Vulkansk jord
Villány er en varm region i den sydligste spids af Ungarn, berømt for sine overdådige røde vine. Det er 140 miles syd for Budapest, nær Ungarns grænse med Kroatien, og kun omkring 540 miles fra Adriaterhavet. Det middelhavsklima er særligt ideelt til vinfremstilling med lange varme somre og milde vintre. Vinene her er i verdensklasse, strukturerede og elegante med gode tanniner og en balance mellem frugt og jord. Indfødte druer dyrkes vulkansk jord, herunder Portugesier og Kékfrankos, men mange producenter fokuserer på røde Bordeaux-sorter, som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon og Merlot.
Flere internationale kritikere i 2000'erne har sagt, at Cabernet Franc har fundet sit nye hjem i Villány. Druen er bredt plantet i regionen og kan resultere i polerede, fløjlsagtige vine, der sprænges med ny verdensfrugt, men afrundes af en gammel verdens jordagtighed. Grøn peber tager typisk bagsædet til solbær, frugtkage og hindbær med subtile syrer og en lang, sløv finish. Forvent at bruge $ 25– $ 30.
Fantastisk Somló
Topvine: Juhfark
Jord: Vulkansk jord med loess, ler og sand
Nagy Somló er Ungarns mindste vinregion, men dens vine er muligvis de mest fascinerende i Ungarn. Somló er kun 300 hektar (741 hektar) beliggende på en uddød vulkansk butte omkring 150 miles vest for Budapest. Grundfjeldet er sort basalt, resterne af gamle lavastrømme, og over det ligger en matjord med løss, ler og sand. Den unikke terroir gør nogle af de røgigste, mest brændende hvide vine i verden.
I århundreder troede folk, at de vulkanske Somló-vine havde positive virkninger på alt fra anæmi og lammelse. Faktisk siger legenden, at aristokrater og monarker sendte frugtbare kvinder derhen for at drikke vinen og troede på, at vinens overvældende maskulinitet ville føre dem til at aflade en mandlig arving.
Mens alle vine produceret på Somló er bemærkelsesværdigt vulkanske, fortjener Juhfark ('du-fark') særlig omtale. Vokset kun på vulkanjorden i Somló, Juhfark –Eller “fårehale” på ungarsk, - fremstiller hvide vine, der er aske, salte og hårde. Vinene har smag af citron, røg og hvede med mineraldrevet intensitet. Mens Juhfarks effekter på helbredet (og maskulinitet) endnu ikke er bevist, gør dets unikkehed det til en eftertragtet flaske blandt vinnørder. Juhfark er bedst, når det har haft tid til at bløde ud i flasken, når det begynder at vise en gylden, salig rigdom og udtrykke mere citrusfrugter. Detailhandel er mellem $ 25 - $ 30.
Pæne fakta og tip om ungarsk vin
Hvad er i et navn? Næsten hvert enkelt sprogs ord for vin stammer fra det latinske ord vinum. Der er kun tre sprog, hvis ord for vin ikke gør det: græsk (oinos), tyrkisk (sarap) og ungarsk (bor). Nogle historikere mener, at dette kan indikere en tidlig ungarsk forbindelse til vinfremstilling, der ikke er relateret til romerne, hvilket giver den stærke mistanke om, at den ungarske vinkultur går forud for de fleste af de andre vinkulturer i Europa.
Ungarsk eg Ungarsk eg er en af de tre hovedtyper af egetræ efter fransk og amerikansk, der bruges til at fremstille vinfade. Ungarsk eg kommer alle fra Zemplén-skoven nord for Tokaj og nær den slovakiske grænse. Ungarske egetønder blev bredt eksporteret til Frankrig og Italien i det 19. og 20. århundrede og faldt kun ud af udbredt brug under Ungarns kommunistiske regime. I dag bruger ungarske producenter ungarsk eg til at temperere deres intense vine. Ungarske egetønder findes også (igen) i mange vingårde i Europa og Nordamerika. Forvent mere følsomme effekter fra ungarsk eg end fra dens franske og amerikanske kolleger og bløde, cremede, ristede smag og aromaer.
Sidste ord
Ungarsk vin er sandsynligvis mere end forventet, med vinregioner og lokale stilarter, der er lige så lokkende, som de er forskellige. Hvis en vinbutik var organiseret efter smagsprofil, ville vinene fra Eger, Tokaj, Villány og Somló alle med respekt høre hjemme i forskellige hjørner af butikken. Alligevel afspejler alle vine noget af deres fælles historie. De friske vine fra Eger, de gyldne lækkerier fra Tokaj, de frodige røde af Villány og de askehvide i Somló: de er dristige, krydrede, autentiske og vedholdende. De er underhypede, men tigger om at blive de næste stjerner i vinverdenen. Åbning af en flaske ungarsk vin er som at afsløre en stor historisk hemmelighed. Heldigvis for os er hemmeligheden ude, og historien er lige begyndt.
hvad er der tør vin