Kære Dr. Vinny,
Vi satte en flaske Chardonnay i fryseren for at køle den, men glemte straks alt om det. Timer senere var korken sprunget ud, og vinen var frossen fast. I stedet for at smide det væk lader vi det tø op - og det smager fint. Er det OK at fryse vin og drikke det senere?
—Kyle, San Francisco
Kære Kyle,
Der er ikke noget galt med at fryse vin. Faktisk er det en favorit måde for nogle vinelskere at gem vinrester . Jeg har lavet nogle forsøg, og det er ret bemærkelsesværdigt, hvor frisk vinen smager, efter at den har tøet. Og til hjemmekokke er et par isterninger af vin praktisk, når du vil deglaze en gryde uden at åbne en ny flaske.
Der er to ting at huske på, og det lyder som om du måske allerede har fundet ud af den første. Ligesom vand (og vin er for det meste vand), vil vinen ekspandere, når den fryser. Hvis det er en fuld, uåbnet flaske vin, betyder det, at den frysende vin løber tør for plads temmelig hurtigt, på hvilket tidspunkt den enten a) lækker rundt om kork, b) skubber kork ud, c) forårsager flaske til at knække eller d) alt ovenstående. Som en forholdsregel skal du altid fryse vin i en beholder, der tillader udvidelse.
For det andet, når vinen er optøet, bemærker du måske tartratkrystaller . De er harmløse, men de dannes ofte, når en vin udsættes for meget kolde temperaturer.
Jeg bør også advare dig om, at frossen, da-optøet mousserende vin sandsynligvis vil miste sin kulsyre.
Og næste gang du prøver at køle en flaske vin hurtigt ned, skal du nedsænke den i en bad med isvand .
—Dr. Vinny