Lær det grundlæggende at kende med hvid burgund (Bourgogne) vin, den ultimative franske Chardonnay. Inkluderet er 4 primære stilarter at kende og nyttige tip til smag, hvad man kan forvente at bruge og madparring fra Chardonnay-narkoman og sommelier, Morgan Harris.
For vinproducenter kan hvid Bourgogne bare være Helen of Troy of Chardonnay, fordi næsten alle, der nogensinde har lavet Chardonnay, har kigget på de hvide vine fra Bourgogne som guldstandard.
Alt i alt er hvid Bourgogne det lige Chardonnay, men regionen er også oprindelsesstedet for sorten, som forresten er verdens mest populære hvide drue .
I Bourgogne producerer kombinationen af klima, jord og tradition en vin, der er eftertragtet af mange og aldrig reproduceres præcist andre steder.
'Når du først er tilsluttet den hvide Bourgogne, er der ingen vej tilbage.'
De bedste vinværktøjer
Fra nybegynder til professionel giver de rigtige vinværktøjer den bedste drikkeoplevelse.
Køb nuNår du først er tilsluttet den hvide Bourgogne, er der ingen vej tilbage. Nogle vil sige, at hvid Burg er crack-kokainen fra Chardonnay. Sommeliers og detailhandlere, der sælger hvid Bourgogne, lyder som narkohandlere: 'Prøv bare nogle, du vil elske det ...'
Nu hvor du har haft en ordentlig introduktion, lad os komme i gang med at udforske regionen og vinen. Mens nogle mennesker har dedikeret deres liv til at forstå hver eneste nuance, kan alle lære at vælge hvid Bourgogne og hvad de kan forvente.
rød eller hvidvin med pasta
Kom godt i gang med White Burgundy
I det store og hele kan hvid bourgogne findes i fire produktionsområder inden for Bourgogne. Hvert område har en forskellige terrasser og egenskaber og dermed forskellige smagsprofiler:
- Bourgogne Hvid: ublødte enkle vine med mineral- og æblenoter. Forvent at bruge $ 15 - $ 20 for en velsmagende flaske Bourgogne Blanc hver dag.
- Chablis: uåbnede vine, der er zippy og magre med kalklignende mineralske smag. Forvent at bruge $ 20 - $ 30 for en god flaske Chablis.
- Mâconnais: Mâconnais-vine er normalt ikke blødgjort med frugt fremad med melon og starfruitnoter. Forvent at bruge $ 15 - $ 20 for en velsmagende flaske.
- Beaune-kysten: Dette er 'crème de la crème' af White Burgundy. Vine er typisk vine i egetræ med rige, kødfulde gule æble- og søfrugtsmag med undertoner af trøffel, hasselnød og vanilje. Egetræning koster mere at lave, så vær ikke overrasket, hvis du bruger mere end $ 40.
Andre hvide burgunder
Aligoté –Bourgogne Aligoté-betegnelse
Pinot Blanc –Fandt i Nuits-St-Georges
Pinot Gris –En mutation af Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Fandt i Saint-Bris-betegnelsen
BEMÆRK: Der er et par vine fra fjerntliggende regioner i Bourgogne, der ikke er inkluderet i denne vejledning på grund af deres relative sjældenhed.
Bourgogne Vinkort
Køb kort
Bourgogne HvidEnkle hvide vine fra Bourgogne
Generel smagsprofil: Bourgogne blanc er let at drikke med friske æble-y og citron-y citrusnoter. Vinene vil normalt være præget af tiltalende osteskorpe eller yoghurtlignende aromaer samt en let nøddeagtig, salt kvalitet. Bourgogne blanc ser næsten aldrig nogen egetræ og er let krop . De er sande tørstig vin (“Tørstvin”).
Hvad skal man vide: Bourgogne blanc er den grundlæggende hvide betegnelse på Bourgogne, hvilket betyder, at druer, der bruges til en enkelt flaske, kan komme fra hvor som helst i hele regionen. Skønt de i praksis normalt kommer fra vinmarker, hvor producenten er placeret. På grund af dette er Bourgogne blanc ofte den mest overkommelige og giver den grundlæggende smagsprofil for hvid Bourgogne.
Parring af mad: Fantastisk med kylling, pasta med mellemvægt eller tilfældige torsdag aftener i sofaen.
Købstips: Forvent at bruge omkring $ 20 for en anstændig flaske og kig efter top årgange eller kvalitetsproducenter til de bedste værdier.
hvor mange glas i en vinflaske
MâconnaisSaftige frugtagtige hverdagshvide
Generel smagsprofil: Aromaer spænder fra gule æble-og-citrus-lignende smag til tropiske honningdug og ananasnoter i rigere årgange. De fleste vine er ikke blødlagte og lette. Forvent mere specificitet og intensitet end den gennemsnitlige Bourgogne blanc, men med lidt mindre kraft og filigran end vine fra Côte de Beaune. Mâconnais-hvide kan ofte have tyngden og vægten af deres mere seriøse Côte de Beaune-fætre, men er lidt mere rustikke. De dyrere eksempler vil sandsynligvis have noget nyt egetræ, der tilføjer hasselnød og bagende krydderitoner.
Hvad skal man vide: Mâconnais er i den sydligste ende af Bourgogne (næsten 150 miles syd for Chablis) lige ved siden af Beaujolais . Det er meget varmere end resten af Bourgogne og tilbyder således den mest kødfulde og klumpede af alle hvide burgs.
Parring af mad: Fantastisk med enhver form for mellemvægt retter. Hærdede svinekødsprodukter, nogen?
Købstips: Forvent at betale mellem mindst $ 15 og op til $ 45 for de bedste eksempler. Også, hvis du er vant til California Chardonnay, en varmere årgang landsby-niveau Mâconnais-vin vil være en glimrende introduktion til hvid Bourgogne.
ChablisModsætningen af buttery Chardonnay
Generel smagsprofil: Vine her er præget af endnu slankere, tarterfrugtsaromaer (limeskal, tærtegrønt æble, kvæde og undermoden pære) end den gennemsnitlige Bourgogne Blanc. Derudover er der ofte en saltlage-y, østerslikør som aroma til vinene sammen med de klassiske subtile noter brie-skorpe, yoghurt og hvide blomster.
Hvad skal man vide: Chablis er den nordligste region i Bourgogne og derfor den koldeste. Chablis har næsten altid den tæreste, sprødeste syreprofil af hele hvide Bourgogne. Berømt for sine intenst kalkholdige hvide jordarter indeholder Chablis også adskillige Grand Cru vingårdsområder. Mange producenter vil eg deres Grand Cru-vine, hvilket fører til en rigere stil svarende til Côte de Beaune.
Parring af mad: Østers og alt fra den rå bar er de klassiske parringer af Chablis. Med høj syreindhold og ingen eg er det et ideelt valg for blandet virksomhed. Par med alt? Måske.
Købstips: Forvent at bruge fra $ 20 til op til $ 75 til de mest eksklusive eksempler. Forholdet mellem kvalitet og pris er altid godt for Chablis.
Beaune-kystenEt paradigme i eget Chardonnay
Generel smagsprofil: Den mest magtfulde af alle franske Chardonnay. Forvent lidt kødfulde, æble-y frugt aromaer: Meyer citron, gyldent æble, gylden pære, kvæde og gul blomme. Der er også normalt en frisk, jordagtig aroma af hvid knapchampignon eller trøffel. De hundreder af års erfaring, burgunderne har med ny eg, viser her: velintegrerede, afbalancerede aromaer af kanel, ristet mandel og ristet brød.
Hvad skal man vide: Côte de Beaune er Beverly Hills i den hvide burgunderproduktion og er hjemsted for nogle af de dyreste vingårdsmarker på jorden. Den ca. 25 kilometer lange strimmel på Côte de Beaune producerer nogle af de mest imponerende, intense udtryk for Chardonnay på planeten.
Parring af mad: Mange af de bedste vine fra Côte de Beaune er en visceral, meditativ oplevelse, som du kan nyde uden mad. Dog anbefales stærkere fiskeretter, svinekød, kylling og alt andet i flødesauce eller med svampe.
hvilket land er sydvest for Frankrig
Købstips: De hvide vine fra Côte de Beaune er toppen af den hvide Bourgogne, og de er ikke billige. Vine med mindre landsbyniveauer starter ved $ 25- $ 30, premier cru-kvalitet starter typisk omkring $ 40, og et par grand crus kan findes i de lave $ 100'er, men har ofte meget højere priser.
Bourgogne Kvalitetsniveauer
Fordelingen af kvalitetsniveauer i alle burgundervine efter volumen.
Bourgogne har fire kvalitetsniveauer:
- Bourgogne Hvid: Hvide vine fik lov til at blande druer fra hele regionen.
- Landsby: en vin fra en bestemt landsby, der er mærket med landsbyens navn. (fx Santenay)
- Premier Cru: fra en bestemt, Premier Cru (1er) udpeget vingård
- Grand Cru: fra en bestemt Grand Cru udpeget vingård
BEMÆRK: Når du bevæger dig op i specificitet, bevæger du dig i pris og generelt i egetræsbrug. Berømte hvidvinlandsbyer i Côte de Beaune inkluderer, men er ikke begrænset til: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune og Cortons bakke.
Hvide burgunder vintage noter
Vintage variation i kølige klimaregioner som Bourgogne er meget almindelig, så hvis du prøver at finde en god vin, skal du absolut være kræsne, når det kommer til årgangen, især hvis du leder efter værdier. Det er selvfølgelig godt at vide, at producenter af høj kvalitet har tendens til at være konsistente år efter år.
2011-2013: Disse var ret jævne årgange, ikke sensationelle og med deres retfærdige andel af vanskeligheder i løbet af sæsonen, men generelt har kvalitet over hele linjen været god, hvis ikke fantastisk.
hvordan man bygger en vinindsamling
2010: Med et ord: episk. De bedste vine fra Côte de Beaune kan drikkes på vores dødsleje, men det bedste ved denne årgang er, at den giver meget mere fyld og kraft til vine, der normalt er lidt mere mangelfuld.
2009: Meget varm vækstsæson førte til modne og rige vine. Absolut en 'bro' årgang for dem, der er vant til den nye verden Chardonnay, men sandsynligvis ikke en gennem tiderne.
2008 og ældre: 2008 var en kold, hård årgang, der gav vine med en masse tærte og friske smag. Generelt finder jeg, at tærere, friskere årgange har en tendens til at ældes lidt bedre end store, fede, modne, men der vil altid være ekstraordinære producenter, der sætter pris på tendensen.
PRO-TYPE: Noget ændrede sig i Bourgogne i midten af 1990'erne, og ingen ved rigtig hvorfor, men vinene er begyndt at ældes for tidligt og giver bruneoxiderede smag langt før de i nogle tilfælde skulle være, så køber pas på.Er du en samler?
Et par løse retningslinjer hjælper, når det kommer til kælder i hvid Burgund. Husk, at der er altid undtagelser fra reglen.
Bourgogne blanc og Maconnais: Mellem 1-4 år af årgangen, i de fleste tilfælde, hvor den største undtagelse er seriøse Maconnais-producenter.
Chablis og Cote de Beaune: Mellem 2-5 år af årgang for landsbyvine, 4-7 for premier crus og, og grand crus ved 4-10 +
En yderligere advarsel om den hvide Bourgogne: Det er dejligt at drikke ung, drikke middelaldrende og drikke gammel (i de bedste eksempler). Generelt er det, at jo mere specificitet og stamtavle en vin har, jo længere holder den. Husk, at selv blandt erfarne drikker, der drikker hvide burgunder, er der meget uenighed om, hvornår en vin viser sig bedst.