Lær om Madeira-vin: fra hvordan den smager, til de forskellige stilarter og brug af Madeira til madlavning og cocktails.
Madeira er en af de få vine, der ikke har ændret sig, siden den blev populær for 300 år siden.
hvad er prosecco lavet af
Hvad er Madeira-vin?
Madeira er en befæstet vin tilgængelig i en række tørre til søde stilarter. Det får sit navn fra øen Madeira, en lille, smuk klippe midt i Atlanterhavet. Madeiras unikke smag kommer fra gentagne gange opvarmning af vinen. Opvarmningen skaber en vin med fascinerende smag af ristede nødder, gryderet frugt, karamel og karamel.
Smagen af Madeira: Der er flere smagsprofiler, men de fleste vil have smag af karamel, valnøddeolie, fersken, hasselnød, appelsinskal og brændt sukker.
Hvornår skal man drikke Madeira: Tørre stilarter på Madeira (såsom Sercial og Verdelho) serveres kølet med startkurser, og sødere stilarter som efter middags-sippers som en fin cognac.
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuMadeira til madlavning
Amerikansk lov giver bulk-vinproducenter mulighed for at bruge Madeira madlavning af vine. Advarsel: disse vine er ikke sande Madeira! Du kan finde billig Madeira-vin til madlavning. Lede efter Fineste eller Regnvand på etiketten. (se mere om madlavning med Madeira nedenfor)
En vin født til søs
I løbet af 1600 og 1700'erne ødelagde vin ofte og skulle styrkes (ved at tilføje lidt brandy) for at overleve sejladsen.
På det tidspunkt var øen Madeira et vigtigt afsætningssted for rejser til Amerika og Østindien, og afskibere ville fylde Madeira-vin på vej til England og Amerika. Fadene af Madeira-vin opvarmes og afkøles, når skibene passerer gennem troperne. Afskibere bemærkede, hvordan vinens smag blev dybere og blev bedre og kaldte dette hav-ældning “ Vinho da Roda. ”
et glas af 1980 Boal Madeira. ved Ulf Bodin
Typer Madeira-vin
To hovedtyper af Madeira har flere unikke stilarter, der spænder i kvalitet:
- Blandet træ: Billige vine af gennemsnitskvalitet med et par ekstraordinære aldrede stilarter.
- Single-Varietal Madeira: Madeira-vine af højeste kvalitet lavet primært af 4 forskellige sorter.
Blandet træ
Blended Madeira er ofte billig og af lav kvalitet, men flere avancerede eksempler gør vidunderlige nipper til vine, som disse normalt bærer en aldersbetegnelse.
- Fineste Madeira er ikke den fineste stil på Madeira, men i stedet en 3-årig blandet stil med druen Tinta Negra.
- Regnvand Madeira er en frugtagtig blanding, der skal alder mindst tre år før frigivelse. Denne billige stil er god til madlavning eller blanding i cocktails, men er ikke halv dårlig rå. Producenter bruger Tinta Negra til regnvand og andre unge blandinger.
- Reservere , det ofte misbrugte vinmærkeudtryk, har forskellige betydninger på Madeira. Reservevine er mellem 5-10 år, Særlig reserve er 10-15 år gammel og gennemgår en vinfremstillingsproces af højere kvalitet, Ekstra reserve er 15-20 år gammel.
- 20 år gammel er en multi-vintage blanding, der indeholder vin fra flere forskellige år bevist af et panel til at smage mindst 20 år og ofte ældre. 30 år gammel og 40 år gammel Madeira følger det samme mønster.
Single-Varietal Madeira
Varietal Madeira repræsenterer Madeira-vin af højeste kvalitet, perfekt til aperitiffer eller dessertvine . Disse vine er fremstillet som både ikke-vintage blandinger og enkelt vintage vine, der kan aldres i århundreder på grund af Madeiras unikke vinfremstillingsproces.
- Serial (“Ser-seal”) er Madeiras lyseste, sprødeste stil. Serveres ofte som aperitif i starten af måltidet eller sammen med lette fisk- og grøntsagsretter. Sercial viser citron, krydret, urteagtige noter og viser ofte en stenet mineralsk karakter på ganen. Disse vine har en svag sødme, der opvejes af deres surhed, især når de serveres kølet.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) er røgere, lidt mere koncentreret og rigere end Sercial. En klassisk parring til Verdelho Madeira er suppe, især skaldyrsbisque eller røget kartoffel og purre suppe. Verdelhos tørhed og intensitet af smag gør det til en af de mest fleksible Madeira-stilarter til parring med fødevarer af forskellig rigdom. Verdelho har noter af krydderi, røg og lys karamel.
- Boal eller Bual ('Buwall') er en sød Madeira, der viser utrolig kompleksitet og aromatisk løft. Åbn en flaske gammel Bual i dit køkken, og du kan måske lugte den i din spisestue et par minutter senere. Boal er fremragende med desserter, der indeholder nødder, figner, stuvet frugt, karamel eller chokolade. Med aromatiske, rige oste er Boal en fantastisk parring. Boal lugter og smager som ristet kaffe, saltet karamel, bitter kakao, dadler og gyldne rosiner.
- Malmsey (“Malm-see”) er Madeiras rigeste og sødeste stil. Du kan parre Malmsey med rige chokoladedesserter, is og ost eller bare sidde med et glas ved pejsen. Malmsey er dessert i sig selv. Det er almindeligt, at Malmsey viser de mest frugtagtige, ristede nødder og chokolade noter af Madeiras stilarter. Ligesom Boal kan Malmsey i nogle tilfælde leve i årtier og endda århundreder.
en flaske 1977 Boal Frasqueira Madeira
Ekstra sjældne stilarter på Madeira
Der er sjældne sorter på Madeira Island, såsom Terrantez og Bastard. Ud over sjældne druesorter er der også nogle mere sjældne stilarter og mærkningsbetingelser, som du måske støder på, mens du handler efter Madeira:
bedste vinmarker i Californien
- Høstning af træ: ligesom sin fætter i havnehandelen på det portugisiske fastland er en vin fra en enkelt årgang. Colheita Madeira skal være mindst fem år før løsladelsen og betragtes som en af Madeiras mest aldersværdige kategorier.
- Træ Frasqueira er en sjælden stil af høj kvalitet, der er beregnet til at blive ældre i lang tid og skal være mindst tyve år i fad før frigivelse.
kylling, Madeira & svampe flickr
Madlavning med Madeira
Den komplekse, rige og lagdelte karakter gør det til et fint stof til afglasning af pander , reducere saucer og tilføje til salatdressinger . Det er så stærkt aromatiseret, at du kun virkelig har brug for et stænk for at gøre en forskel.
Svampe er en af de største partnere for Madeiras søde jordagtighed. Til dette sauterer du svampe og sprøjter på Madeira, inden du tilføjer kylling eller grøntsagskraft til at lave saucen. Madeira tilføjer også en røgfyldt sødme til supper eller kogende grøntsager (forestil dig butternut squash eller majroe).
Lær kok metode til fremstilling af vinmarinader
Brug af blandinger
Brug en blandet Madeira til madlavning. Dette er de mest overkommelige stilarter på ægte Madeira. Jo længere den er ældet, jo mere nuttiness giver den en skål. Du finder de store Madeira-producenter som Justino's, Blandy's og Broadbent har flere indgangsblandede Madeiras (regnvand, fineste osv.), Der er ideelle, koster mindre end $ 15 en flaske og varer dig omkring et år hvis det opbevares korrekt .
Stedfortræder for Madeira-vin
Hvis du ikke kan finde en ægte Madeira, i stedet for at blive skuffet over supermarkedets opsving, kan du prøve en tør eller sød Marsala som en erstatning for Madeira. Det smager ikke det samme, men det vil skabe en lignende smagsprofil, og sand Marsala er kompleks og interessant.
Madeira i cocktails
Ikke dit typiske slag. Madeira Punch af Eamon Rockley fra Betony i NYC. opskrift ved pannacooking
gennemsnitlig procent alkohol i øl
Madeira punch var en af de mest populære drinks i efterforskningstiden og den amerikanske kolonitid. Stanseskålen var en social institution i disse tider - en grund til at samles - og et redskab til at drive forretning.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira tilføjer dybde, nuttiness og kompleksitet.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Cocktails har været stærkt i historien om Madeira, især i USA. En populær kategori af cocktail i 1800'erne var flip, hvor spiritus eller vin blev blandet med sukker og et helt æg. Æg tilføjer tekstur, rigdom og en ubetydelig næringsværdi til en cocktail.
- Madeira Flip eller Boston Flip : (spirituel alkymi) karamel-farvet nuttiness af Madeira forstærkes af æggets rigdom. Rug kan erstattes af rom, armagnac eller brandy for at skabe flere lækre variationer.
- Sherry Cobbler : (savoy cocktailbog) Dette er bare en utrolig drink: forfriskende, kompleks og session-stand. Hvorfor ikke udskifte typisk tilføjelse af Sherry til denne cocktail med en mellemrig Madeira?
Og endelig, hvordan fremstilles Madeira?
Hvor Madeira adskiller sig fra enhver anden vin i verden, er dens ældningsproces. De ting, som vinproducenter forsøger at undgå i alle andre vinregioner, gør Madeira-producenter bevidst. For eksempel opvarmes og køles vinen snesevis af gange gennem ældningsprocessen. Det udsættes også for ilt (en vinfremstilling nej-nej) og fordamper ofte uden at blive toppet i tønden.
en tønde fra 1980, hvor Colheita Terrantez Madeira ældes ved ikke længere Barros e Sousa . Foto af Ulf Bodin
Hvorfor fungerer denne underlige varme-oxidative aldringsmetode? Nå, Madeira-druer plukkes meget tidligere end de typiske høstdatoer, hvilket betyder, at saften har meget højere syre end andre vine. Ældringsprocessen bevarer i sidste ende vinen, hvorfor Madeiras er en af de eneste vine, der er kælderen i hundrede år eller mere.
Leder du efter kvalitet? der er to aldringsmetoder med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsproducenter har tendens til at bruge Canteiro-metoden til deres fineste vine.
- Komfurmetode: Madeira-vin ældes i opvarmede tanke kaldet 'Estufa' i en periode på 3 måneder for at karamelisere sukker. Denne metode bruges typisk på Madeira af lavere kvalitet.
- Metode til byggeplads: Madeira-vin ældes i tønder i opvarmede rum eller udenfor i solen. Denne metode betragtes som meget fin, fordi vine karamelliserer og oxideres langsommere, undertiden så længe som 100 år.