Vermentino ('vur-men-teeno') er en lys hvidvin, der hovedsagelig vokser i Italien på øen Sardinien. Hvad der er spændende ved Vermentino er, at det kan være lækkert kompleks i smag i stil med Sauvignon Blanc. Fordi Vermentino er så ukendt, kan du finde vine af høj kvalitet til en stor værdi. Lad os dykke ned i detaljerne i Vermentino-vin og hvad vi skal kigge efter og hvorfra.
Vejledning til Vermentino-vin
Se flere detaljer om Vermentino på side 68 i Vin dårskab: Den vigtige guide til vin
Hvis du elsker Sauvignon Blanc, så er Vermentino din ven.
På trods af den typiske lette karakter af Vermentino er den faktisk ret kompleks at smage. Dette skyldes, at Vermentino har højere niveauer af phenoler, som bidrager til dens subtile bitterhed i finishen - en smag, der ofte betegnes som grøn mandel. Et glas klassisk Sardinien Vermentino byder på livlige aromaer af pære, hvid fersken, lime og lyserød grapefrugt med subtile noter af knuste klipper og citrusskal. På ganen er Vermentino næsten altid tør og noget fedtet med smag af grapefrugt og citrus, med en knust stenet mineralitet og salthed. På finishen kan det være en smule snappy med bitterhed svarende til smagen af grapefrugt pith eller, hvis det er på moderen side, frisk mandel.
Lignende vine
Vine med lignende krop og smagsprofil inkluderer Albariño, Grøn Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave og Verdejo.
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu
En flaske Vermentino di Galluria Superiore
To stilarter af Vermentino
Når du kommer ind i de detaljerede detaljer i Vermentino, bemærker du to forskellige stilarter baseret på vinfremstilling. Den ene stil er rigere og cremet, og den anden er lysere, mere blomsteragtig og skarpere.
Forskellen mellem de to stilarter opstår efter den alkoholiske gæring, da vinen sidder i tanken. På dette tidspunkt kan vinfremstilleren vælge at tilføje en særlig slags bakterier kaldet Oenococcus oeni, der spiser på den syrlige æblesyre i Vermentino (det er den samme syre, der findes i grønne æbler) og producerer små mængder speciel smagsforbindelse Diacetyl . Processen kaldes Malolaktisk gæring . Diacetyl smager cremet og rig som smør og giver en rigere fedtet fornemmelse på tungen.
forskellige typer portvin
Parring af mad med Vermentino
Ikke teknisk det regionale køkken, men bløde kyllingetacos med Vermentino er fantastiske! ved Chris Goldberg
Vermentino med sin noget olieagtige karakter, saltholdighed og phenolbitterhed er en vidunderlig vin, der passer til mellemvægtige retter, der leger med rige urter og krydderier. På grund af sin dristigere intensitet kan du let matche denne vin med rigere fisk som hellefisk eller endda kød så fed som fennikelkrydderede svinekødspølser. En vigtig ting at være opmærksom på, når du parrer med Vermentino, er surhedsgraden i en skål. Vermentino har ofte ikke nok spritzy surhedsgrad, der er nødvendig for at matche mod syltede syltede retter (selvom det let matcher med kyllingetacos med en klem kalk). Vermentino er også en god vin til parring med garlicky retter som Pesto.
Eksempler
- Kød
- Kyllingetacos, fisketacos, hellefisk, plankeret laks, krabbekager, grillet blæksprutte, langoustiner med hvidløg og urter, ristet ørred med hvidløg og rosmarin, stegte muslinger, fennikelkrydderede svinekødspølser, proscuittoindpakkede meloner, muslinger og frisklavet spaghetti, Ristet vagtel over moset pastinak
- Ost
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, Gedost, Pecorino, Feta
- Urt / krydderi
- Urter de Provence, oregano, hvidløg, timian, dragon, sjalot, ingefær, koriander, merian, persille, salvie, rosmarin, basilikum, citronskal
- Grøntsag
- Spinat og Artiskok Calzone, Spinat og Ricotta Ravioli, Grønne bønner, Arugula Salat, Spinat Quiche, Mosede Pastinakker, Ristet Courgette med hvidløg og urter, Cremet Purre suppe, Æreskud, Ristet Asparges, Sunchokes, Frisk skåret majs, Tabbouleh Salat, Falafel, Hummus, hvide bønner, gule ris, blomkålsbøffer, pinjekerner, cashewnødder, mandler, mandarin
Nyttige fakta om Vermentino
Vermentino klarer sig godt i mindre frugtbare jordarter som vist her på Korsika. ved Pierre Metivier
- Næsten halvdelen af al Vermentino-vin fremstilles på Sardinien.
- Vermentino er en energisk varm klima variation og har tendens til at producere finere vine på mindre frugtbar jord i højere højder.
- I Provence kaldes Vermentino rolle ('rulle'). Det er den hemmelige ingrediens i regionens topbedømte Rosé.
- Vermentino-vine af højeste kvalitet på Sardinien kommer fra den nordøstlige del kaldet Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura skal være mindst 95% Vermentino, og kvalitetsvine “Superiore” har strengere minimumskvalitetsbegrænsninger.
- Korsika producerer flere fantastiske Vermentino-vine (kaldet Vermentinu), der tilbyder høj syre med magert mineralitet og subtil røgighed.