Amerika er blevet dækket med vinranker, selv før sorter som Zinfandel og Cabernet Sauvignon blev transplanteret fra Europa. Flere af disse oprindelige arter spiller en vigtig rolle i vinens verden, men de fleste er blevet kastet til side, og deres historier er truet med at forsvinde i historien. Inden det sker, vil jeg gerne introducere dig til flere af de indfødte vindruer i Amerika.
Indfødte vindruer i Amerika
Øverst (fra venstre mod højre): Concord, Catawba, Elvira. Nederst (fra venstre mod højre): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Hvorfor du aldrig har hørt om indianer druer
Næsten alle de vine, vi drikker i dag, er produceret med en druesort: Vitis vinifera. V. vinifera sporer sine rødder tilbage til druer i det gamle Kaukasus (Georgien, Armenien, Aserbajdsjan osv.). Vinifera-druer inkluderer alle de mest populære vine i verden: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay osv. Og er blevet undersøgt grundigt. Idiosynkrasierne ved at fremstille vin med V. vinifera er blevet finjusteret i flere tusinde år.
hvad sker der, hvis du drikker gammel vin
I modsætning hertil er vores forståelse af de indfødte vindruer i Amerika stadig ikke helt forstået. Det er stadig det vilde vest på mange måder! Indfødte vindruer er meget forskellige med hensyn til hvordan og hvor de vokser, hvilke aromaforbindelser de producerer, og hvilke specielle vinfremstillingsteknikker der skal praktiseres for at gøre dem godt. Desværre er der meget lidt incitament til at undersøge dem på grund af den lave efterspørgsel efter disse oprindelige druer. Af de hundredvis af indfødte sorter, der er blevet identificeret i løbet af de sidste 200 år, er meget få i dyrkning. Lad os udforske 6 af disse arter (der er mange flere, hvoraf nogle måske allerede er uddøde!) Og hvad der gør dem unikke.
Vitis labrusca
Den mest populære 'druesmag' i verden
Lær mine teknikker til smagning af vin
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nuHvis du nogensinde har nydt lilla druesaft, jødisk ceremoniel vin eller spredt druegelé på toast, har du smagt Concord-druer - en stamme af Vitis labrusca. Smagen af en frisk Concord-drue er indbegrebet af 'druesmag', som vi længe har associeret med lilla farvet slik. På trods af dets betydning som smagsstof har Concord længe været foragtet med vin. Vinforfattere har altid beskrevet Concord-baserede som ildelugtende 'foxy', og af en eller anden grund sidder denne umulige-at-forestille-smag-beskrivelse fast. Concordvine er måske bedst som en sød vin med en dyb rød farve, høj syre og aromaer som jordbær, frugtstans, violer og moskus.
Varianter afledt af V. labrusca
- Antoinette (hvid)
- Catawba
- Cayuga (hvid)
- Overensstemmelse
- Niagara
vinbanker
Leverer al vin fra fremtrædende undergang
En art, der vokser lykkeligt i Midtvesten i USA og er ansvarlig for at redde hele verden af vin fra ruin. Tilbage i 1800'erne strømmede europæiske botanikere til USA for at samle sine vilde vinstokke. De blev fuldstændig fascineret af alle de nye og unikke spiselige (og drikkelige) arter, som USA måtte tilbyde verden. Desværre kom sammen med druerne mikroskopiske skadedyr, og især en bladlus kaldet Phylloxera begyndte at inficere alle Europas vinmarker. Alle Vitis vinifera-vinmarker var hjælpeløse over for lus, indtil et par videnskabsmænd udviklede en løsning: transplantat V. vinifera på rødderne af V. riparia. Siden da er flere amerikanske arter (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) blevet udviklet til podning -der er stadig ingen kur mod drue Phylloxera!
vin kort over Italien plakat
Varianter afledt af V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (hvid)
- Frontenac
- Marskal Foch
- Triumf af Alsace
vitis rotundifolia
En kur mod fedme?
Det virker underligt passende, at druen med det højeste potentiale til at bekæmpe fedme kun vokser i det sydøstlige USA (en region med den højeste fedme i Amerika ). Muscadine-druer (eller Scuppernongs, som de ofte kaldes) er gigantiske, klodeformede druer, der er utroligt høje i antioxidanter samt en speciel syre (kaldet ellaginsyre), der har for nylig vist sig at reducere dannelsen af fedtlever (en væsentlig årsag til fedme). Sydlændere laver vin med denne underlige drue i atlasstørrelse, men de fleste er søde - måske reducere de potentielle sundhedsmæssige fordele. Vi smagte flere og skrev op en komplet rapport om Muscadine-vine her.
Forskellige V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Fin vinpotentiale for Amerikas oprindelige druer
Den mest kendte sort af V. aestivalis er en sortfarvet drue kaldet Norton, som først blev dyrket i Richmond, Virginia. Nortons forælderdrue er nu uddød. Norton har vist konstant potentiale som en rødvin. Druen vokser lykkeligt i Midtvesten og er en af de vigtigste vindruer i Missouri (MO er hjemsted for den første AVA i Amerika!). I en professionel smagning af Norton-sortvin med vinproducenter, vinkøbere, undervisere, sommelierer og forfattere beskrev smagere Norton som havende høj syre med let tannin og store frugtagtige smag af sorte kirsebær, chokolade, vanilje og jord.
Variation afledt af V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Oprindelsesarten af mange populære franske hybrider
Vitis rupestris (alias “sanddruen”) vokser ganske godt i sand og har høj sygdomsresistens. På grund af dette arbejdede mange franske botanikere med sorten (i 1800-tallet) for at skabe hybridarter med deres lokale vindruer. De nye sorter var populære i Frankrig, indtil appelleringssystemet forbød brugen af hybrider i deres vine. De producerede tusinder af forskellige arter, og nogle få er blevet populære sorter at dyrke i de mellemvestlige stater. Læs mere om nogle top franske hybrider der vokser i Midt-Øst / Øst USA og Canada.
Franske hybrider afledt af V. rupestris
- Kansler
- DeChaunac
- Daggry
- Vidal White
- Vignoles
Mustang drue. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
kalorier i en vinflaske
vin mustangensis
Indfødte Texas druer
Mustang-druer vokser i det 'snavsede' syd: Alabama, Mississippi, Louisiana og Texas. Mustanger er ikke lette druer at spise: de er fulde af frø, bitre med tannin og meget skarpe med syre. Imidlertid antyder disse træk, at de kunne producere en fed, potentielt aldersværdig vin . Der har endda været referencer til Mustang-vine siden før borgerkrigen! I dag ser Mustang-druer ud til kun at blive brugt af hjemmefamilier i hjemmet.
- Mustang
Konklusion
Dette er blot nogle få af de unikke druearter, der findes i Nordamerika. Udover disse findes der snesevis af andre arter fundet over hele verden. Måske vil dette inspirere dig til at forstå indfødte arter mere og udforske deres potentiale i vin. Ja, det er sandt, at de aldrig vil erstatte sorter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay, men det er ikke målet –Vi kan lide dem for hvad de er.