Kære Dr. Vinny,
Hvor længe vil en uåbnet flaske champagne forblive god?
—Barbara, Mount Vernon, Va.
Kære Barbara,
Champagne og andre sprudlende vine går ikke 'dårligt' i sig selv, men de bliver ældre ligesom andre vine, hvilket betyder, at deres smagsprofiler vil udvikle sig, og i tilfælde af mousserende vine vil de i sidste ende miste noget eller alt af deres brusende.
Surheden og kuldioxiden vil faktisk bevare en sprudlende frisk frugtsmag i et stykke tid. Velaldrede mousserende vine (i kølige, mørke kældre) får en mørkere farve og udvikler sig til mere tørrede frugter, nødder og honning. Du vil sandsynligvis bemærke en ændring omkring 10-års-mærket, på hvilket tidspunkt jeg forventer, at der også vil være færre bobler. Fremragende vintage-daterede stjernekastre bliver endnu længere.
—Dr. Vinny