ma-hjorte-uh
Oxiderede, berigede dessertvine fra øen Madeira, der spænder i stil fra tørt til sødt. Vine er utroligt stabile og er kendt for at alder over 100 år.
Primære smagsstoffer
- Brændt karamel
- Valnødolie
- Fersken
- Hasselnød
- Appelsinskræl
Smagsprofil
SødFuld kropIngen garverMedium-høj surhedOver 15% ABV
Håndtering -
TJENE
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
GLASTYPE
Dessert -
DECANT
Lade være med -
KÆLDER
10+ år
Parring af mad
TJENE
55–60 ° F / 12-15 ° C
GLASTYPE
Dessert
DECANT
Lade være med
KÆLDER
10+ år
Madeira er et populært valg til reduktionssaucer på grund af dens valnødlignende smag og syrlig syrlighed, men det parrer også godt med artiskok, ærtesuppe og asparges.
Vinmarker ved Cape Girão, Câmara De Lobos på den sydlige side af øen Madeira. Foto af Rui Magalhães
Madeira er en 500 år gammel tradition for vinfremstilling fra øen Madeira (og nabolandet Porto Santo). Ligesom parmesan-Reggiano-ost er Madeira et beskyttet oprindelsesbetegnelsesprodukt (BOB), hvilket betyder, at ingen anden vin kan bruge sit officielle navn.
hvad er det bedste temp at opbevare rødvin
Madeira er en lille, robust vulkansk ø, der findes midt i Atlanterhavet. Vinene fra denne ø steg først til berømmelse i udforskningsalderen, da Madeira var et afgørende vejpunkt til Amerika.
Madeira var populær under koloniseringen af Amerika.
Hvad der er overraskende er, at processen med at fremstille Madeira-vin ikke har ændret sig meget i løbet af de sidste 300 år. Så en smag af Madeira er en slurk af historie.
I dag har moderne værktøjer forbedret kvaliteten, og der er flere Madeira-vine med en sort, der går ud over det, der blev lavet tidligere.
Deltag i over 100.000 medlemmer, der modtager Wine Folly nyhedsbrevet. Tilmeld dig nu, og modtag Wine 101-guiden gratis. 
Smager Madeira
Tænk sødt og surt.
Den høje surhedsgrad kombineret med røgsød og nøddeagtig aroma gør Madeira meget ulig andre vine. Så for nogen, der plejede at tørre røde, er Madeira en marsoplevelse. Når det er sagt, for dem, der nyder whiskybaserede cocktails eller kaffedrikke, har Madeira en smagsprofil, der er meget elsket.
Madeiras unikke, træagtige smag af hasselnød, kaffe, valnød og brændt karamel skabes delvist af regionens enestående vinfremstillingsproces. Det er en af de eneste vine i verden, der er fremstillet med målrettet opvarmning og oxidering.
Madeira er en befæstet vin, hvilket betyder, at den naturlige gæring stoppes ved tilsætning (også kaldet 'befæstning') af neutrale spiritus. De tilsatte spiritus er klare, smagsløse, vinøse (vinbaserede) alkoholer med 96% ABV. Det resulterer i vine, der spænder fra 17% –22% ABV.
På grund af dette vil du gerne servere Madeira i små halvdele af glas (75 ml eller ca. 3 ounce).
Madeira-vin kan bruges i reducerende saucer for at tilføje intense smag. ved Restaurant Med på Vila Porto Mare.
Madlavning med Madeira-vin
Madeiras komplekse, rige og lagdelte karakter gør det til et fint stof til affedtning af pander, reducering af saucer og tilsætning af dressinger. Det er så stærkt aromatiseret, at du kun virkelig har brug for et stænk for at gøre en forskel.
Svampe er en god partner til Madeiras søde jordnære. Til dette, svamp svampe og stænk på Madeira, inden du tilføjer kylling eller grøntsagskraft til at lave sauce. Tilsæt citron eller eddike for yderligere syreindhold (hvis nødvendigt).
Du kan også prøve Madeira som en hemmelig ingrediens i grillsvin!
Til madlavning planlæg at bruge blandede Madeira-vine på indgangsniveau (såsom regnvand, fin, fineste osv.). Åbne vine kan opbevares i 6 måneder eller deromkring, hvis opbevares korrekt.
Almindelige typer Madeira
Med kun omkring 1000 vingården (~ 400 hektar) producerer Madeira meget lidt vin hvert år. Her er de mest almindelige typer Madeira at vide (og hvad man kan forvente).
En typisk Madeira af regnvand fra Blandy's (Madeira Wine Co.)
Regnvand Madeira
“Entry-level” Madeira med en lidt lysere krop og blandede smag af horehound-slik, karamelliseret grapefrugt, konserveret citron og rodøl.
Regnvand er et godt sted at begynde at udforske Madeira-vin. Stilen er friskere og frugtagtig med noget sødme og bleg farve.
Navnet 'regnvand' er baseret på en myte om, at Madeira-fade svulmer op på stranden i regnen, mens de venter på passage til Amerika. (Det regner meget på Madeira!) Det kunne også have været klog markedsføring for at beskrive en tidligere hemmelig opskrift, 'Aqua Pura', hvor vine blev fortyndet med vand.
Heldigvis i dag må vand ikke tilsættes til regnvand Madeira. I stedet fremstilles vine hovedsagelig med Tinta Negra og Verdelho.
Mest regnvand er overkommeligt og frigives efter 3 års aldringskrav. Der er naturligvis et par undtagelser fra kvalitet, alderen Rainwater Madeiras på markedet.
Sercial er en sjælden portugisisk sort. Vine leverer mere citron og citrus smag.
Sercial Madeira
Usædvanlig stil på Madeira med lyse, citron og citrusskal smag i en mere tør stil.
Sercial er en meget sjælden portugisisk druesort (findes også langs Bucelas-stranden uden for Lissabon.) Den er den mest tørre og sprøde stil af Madeira-vine.
Dette er et fantastisk valg at servere sammen med fisk eller noget af det sværere at parre mad som artiskok, asparges og delt ærtesuppe. Sørg for at servere Sercial let kølet!
Verdelho må ikke forveksles med Verdejo, en spansk sort af vin.
Verdelho
Midtvejsstil på Madeira, der stadig har lys syre og krydret smag af paprika, cassia bark, bagt æble, tørret chili mango og lavalignende mineralitet.
Verdelho leverer en lignende syrlig syre som Sercial, men med en rigere og mere kompleks krop. Forvent at få et stykke eksotisk peber krydderi sammen med en sødere finish.
Boal / Bual Madeira producerer en rig, sød stil, der forbedres med alderen.
Boal
Også kendt som Bual og fremstillet primært med Malvasia Fina-druer, dette er en klassisk samleobjekt Madeira med højintensitets aromaer af karamelæble, ægte kanel, brændt sukker og undertiden gummicement.
Boal er ikke så sød som Malvasia, og når den bliver ældre, vil den levere mere valnød og hasselnød som smag. Du finder ofte denne vinårgang dateret (kaldet en 'Colheita').
Aromaerne af gummicement, der findes i nogle alderen Madeira, er fra flygtige syrer - en komponent, der øges, når vinene ældes.
Den sødeste stil på Madeira er lavet med flere Malvasia-sorter.
Malvasia
Også kendt som Malmsey, dette er Madeiras sødeste stil. Forvent komplekse og ofte salte smag af sort valnød, Sichuan peber, lyserød peberkorn, tørret mission figen og våde lavasten.
Malvasia er en gruppe druesorter, der inkluderer Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa og Malvasia-de-São-Jorge. På trods af at de er de sødeste, gør deres salte aromaer denne vins sødme meget mindre synlig.
køler du chardonnay efter åbning
Andre sorter
Der er et par meget sjældne sorter på Madeira, som du måske snuble over (hvis du er heldig!).
- Terrantez (aka Folgasão) er en anden god mulighed for ældning og produceres i medium tør til medium rig stilarter.
- Bastardo (aka Graciosa) producerer en lidt lysere stil.
Alle Madeira - vine inkluderer en særlig registreringsforsegling med IVBa
Hvordan man vælger Madeira
Når du leder efter Madeira-vine, er der et par spor fra etiketten.
Sødhedsniveau
Befæstningsprocessen efterlader naturlige druesukker i vinen. Der er 5 sødhedsniveauer i Madeira-vin:
- Ekstra tør (Extra Seco) - Findes hovedsageligt på Sercial Madeira og har mindre end 49 g / L restsukker (RS).
- Tør (Seco) - Vine har mindre end ~ 59 g / L RS
- Medium-tør (Meio Seco) - Vine har mellem ~ 54–78 g / L RS.
- Medium sød (Meio Doce) - Vine har mellem ~ 78–100 g / L RS
- Sød (Doce) - Vine har mere end 100 g / L RS
Aldringsbetingelser
- 5 år, reserve, Velho, gammel eller Vieux - Madeira i alderen 5 år.
- 10 år, specialreserve, gammel reserve, specialreserve, meget gammel, gammel reserve eller meget gammel - Madeira i alderen 10 år.
- 15 år gammel, ekstra reserve eller reserva ekstra - Madeira i alderen 15 år.
- 20, 30, 40, 50 eller over 50 år - Sjælden. Vine skal ældes i tønder i det anførte antal år. Jo ældre vinen jo mere komplekse, nøddeagtige smag udvikler sig.
- Høst - Sjælden. Enkelt årgang Madeira (årgang vil være på etiketten). Vine alder mindst 5 år før frigivelse.
- Frasqueira / vinkælder - Meget sjælden. En enkelt årgang Madeira af enestående kvalitet. Vine skal bruge den naturlige ældningsmetode Canteiro i mindst 20 år. Disse er nogle af de mest samleobjekter af alle Madeira-vine.
Andre etiketbetingelser
- Op / slut - En vin, der blev godkendt af Madeira-kommissionen (IVBAM, IP-RAM) til at have en lys syre i balance med egens aldrende smag.
- Selecionado, Selected, Choice eller Finest - En vin, der blev godkendt af Madeira-kommission til at have enestående kvalitet i den anførte alder.
En tønde fra 1980, Colheita Terrantez Madeira, der ældes ved den nu nedlagte Barros e Sousa. Foto af Ulf Bodin
Hvordan fremstilles Madeira?
Hvor Madeira adskiller sig fra enhver anden vin i verden, er dens ældningsproces. De ting, som vinproducenter forsøger at undgå i alle andre vinregioner, gør Madeira-producenter bevidst.
De “laver” vinen.
Vinen opvarmes og afkøles snesevis af gange gennem ældningsprocessen. Det udsættes også for ilt (en vinfremstilling nej-nej) og fordamper ofte uden at blive toppet i tønden.
Hvorfor fungerer denne underlige varme-oxidative aldringsmetode? Nå, Madeira-druer plukkes meget tidligere hvilket betyder, at saften har meget højere surhedsgrad end andre vine.
Aldringsprocessen bevarer i sidste ende vinen, hvorfor Madeiras er en af de eneste vine, der er kælderen i hundrede år eller mere.
Estufa aldringsmetode - illustration med tilladelse til IVBAM
Metode komfur Madeira-vin opbevares i opvarmede rustfri ståltanke kaldet “Estufa” i en periode på 3 måneder for at karamelisere sukker. Den maksimale temperatur, de når, er 50 ºC (122 ºF).
Canteiro aldringsmetode - illustration med tilladelse til IVBAM
Metode til byggeplads “Canteiro” er navnet på træbjælkerne, der understøtter egetræsfadene, som vinene lagres i mindst 2 år. Tønder placeres i opvarmede rum eller højere op i vingården (hvor naturlige temperaturer svinger) og nogle gange udenfor i solen.
Canteiro-metoden betragtes som meget fin, fordi vine karamelliseres og oxideres langsommere, nogle gange så længe som 100 år.
De fleste Madeira er allerede 'forældede' og klar til at være beruset! Foto af Edsel Little
Kan jeg kælder Madeira?
På trods af at Madeira er bygget til ældning i en vingård tønder, de fleste Madeira tappes for at blive drukket med det samme. Så hvis du ønsker at samle dem, skal du sørge for at finde disse vine med ordentlige propper. De vil højst sandsynligt være vin fra Colheita eller Frasqueira / Garrafeira.