Et af de vigtigste øjeblikke i en vinmarkens årlige livscyklus er modningens begyndelse, når druerne bliver fra grøn til rød og naturligt begynder at sødes. Franskmændene kalder denne proces veraison ('verr-ray-zohn').
Veraison forekommer også i hvide druer, men uden farveændringerne bliver hvide druer simpelthen mere gennemsigtige.
Se det for dig selv Gå til en vingård om sommeren! Veraison starter i slutningen af juli på den nordlige halvkugle og i slutningen af januar på den sydlige halvkugle.
Malbec-druer under veraison i slutningen af juli 2017 kl Jordan Winery's Vineyards in Alexander Valley i Sonoma, CA.
Veraison er i høj grad vendepunktet i en vinrankes årlige livscyklus. Det er, når vinstokken ændrer fokus fra energiskabelse (gennem fotosyntese) til energiforbrug, hvor den koncentrerer sin energi til at fremstille søde druer.
Den skiftende farve ( anthocyanin ) og udvikling af andre polyphenoler fungerer som beskyttere for druerne mod sol, vind og andre belastninger.
Efter starten af veraison tager modningsprocessen derefter alt fra 30-70 dage, før druerne bliver helt klar til at fremstille vin!
Køb premiere vinindlærings- og serveringsudstyr.
Alt hvad du behøver for at lære og smage verdens vine.
Køb nu 
Vinstokke skifter ved Veraison
Før veraison er vindruer små, hårde, meget surt og grønfarvet fra tilstedeværelsen klorofyl.
Når veraison starter, begynder vinstokken at transportere sine energilagre fra rødderne ind i druerne. Klorofyl erstattes af anthocyaniner (røde druer) eller carotenoider (hvide druer), sukker og andre næringsstoffer.
Efter veraison begynder druerne at stige dramatisk, når de akkumulerer sukker (glukose og fruktose målt i Brix ) og begynde at udvikle sig aromaforbindelser.
Også i løbet af denne tid begynder syreniveauet at falde i druerne. Syrerne fortsætter med at falde, og sukkeret fortsætter med at stige, indtil druerne er perfekt i balance og klar til høst.
- Køligere klimaer: vindyrkere kan vælge at trimme klaser fra hvert vinstok for at sikre, at de resterende klasser modtager flere næringsstoffer og sukker fra rødderne.
- Varmere klimaer: nogle avlere kan også vælge at trimme blade af vinstokken for at bremse modning og akkumulering af sukker for at udskyde modning til senere på året, når temperaturen er køligere.
For vinavlere er veraison et vigtigt tidspunkt, fordi det signalerer en ændring i den måde, de plejer deres vinstokke på. Hver region og hver vinsort kræver lidt anden pleje for at opnå perfekt modning.
Også i regioner med skadedyr, såsom fugle eller endda rødt frugt-spiser, kan vinmarker være dækket af net for at forhindre, at druerne spises!
Visse sorter modnes mere ujævnt
Nogle druesorter har klaser, der modner meget ujævnt. Nogle vil have færdige og modne bær på samme flok som bær, der stadig er grønne. Ekstrem ujævn modning kaldes millerandage og kan producere vine, der måske lugter sødt, men som smager ubalanceret, umoden eller 'grøn'.
rødvin, der er sød
Ujævn modning sker ofte i sorter som Pinot Noir, Sangiovese, Malbec, Gewürztraminer og Zinfandel, det er derfor, de betragtes som nogle af de sværeste druer, der kan dyrkes i branchen!