Oplev en sjælden stil vin fremstillet med Nebbiolo og forvandlet til en vermouth. Hej Chinato!
Chinato at blande eller ikke blande
Der er et hul mellem vin- og cocktail-samfundet. Du er enten en whiskyperson eller en vinperson. Der er dog en drink, der bro over kløften mellem spiritus- og vinsamfundet: vermouth.
Vermouth bruges almindeligvis som base i blanding af cocktails som f.eks. En Manhattan, men den er også lavet af vin. I denne video taler vi med Patrick Taylor, vinproducenten på Canas Feast Winery, der laver en Nebbiolo-baseret vermouth kaldet Chinato. En sød vermouth, der står perfekt alene, men også gør en forbandet god cocktail.
Chinato er bitter-sød, det er en italiensk ting
Fra espresso til vermouth har Italien en varieret kærlighed til alt bittert. Vermouth og 'aromatiserede' vine finder deres oprindelse i Norditalien og Tyskland allerede i det 16. århundrede (1).
Glad for, at jeg ikke vasker op. På re: public i Seattle, WA
'Drogisterne' eller Farmaceutisk ville opsamle ekstraktioner fra urter og rødder, som derefter blev blandet med den lokale vin som en måde at gøre kur mere velsmagende (også konserveret med tilsat brandy). Da mellemøstlige krydderier, såsom kanel og fed, blev mere tilgængelige, fandt de deres vej ind i mange vermouthopskrifter. Aristokratiet i Tyskland, Frankrig og Italien kunne lide vermouth, og dets popularitet steg kraftigt.
I Piemonte (Serralunga d'Alba) startende i 1870 udviklede en drogist, Giuseppe Cappellano, en vermouth med den lokale vin, nebbiolo. Kalder det Bøj dig (Som hyldest til brugen af kinin fra Kina) blev vino aromatino godkendt af Savoy House. Med et nyligt fundet marked for vermouth fulgte mange andre producenter og skabte deres egne versioner af Chinato Barolo.
Lær mine teknikker til vinsmagning
Nyd Madelines online vinlæringskurser fra dit køkken.
Køb nu Producenter af Chinato Barolo i Italien
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Fratelli Barales Barolo Chinato
Brødrene Serio & Battista Borgogno Barolo Chinato
Gancias gamle Barolo Chinato opskrift
Marcarinis Barolo Chinato
Chinato d'Erbetti fra Oregon
Patrick Taylor var inspireret af hans første smagning af Chinato Barolo og var begejstret for at bruge den nebbiolo, han fremstiller på Canas fest til at udvikle sin egen chinato. Taylor startede med en lang liste med over 3 dusin urter, krydderier, rødder og bjef og reducerede langsomt listen til vigtige ingredienser. Bevæbnet med råd fra Cana's Feast-kok, Lisa Lanxon, om hvordan krydderier og urter interagerer med hinanden, udviklede Taylor deres første chinato.
Med kun 100 sager at starte, var Cana's Feast chinato et øjeblikkeligt hit! Taylor fandt ud af, at bartendere tilpassede klassiske cocktails, der bad om sød vermouth med, og erstattede den med chinato. Drikkevarer tilføjer ekstra dimension med tanninet fra nebbioloen og de rige urtetoner af fed, kanel og koriander. Patrick Taylor mener, at vermouths som chinato bygger bro over cocktailverdenen og vinens verden.