Dette tip oprindeligt dukkede op i Vin tilskuer 's 30. september 2019, udgave,' Touring US Cheese Country . ' Hent en kopi på aviskiosker nu!
I betragtning af historien om Sauvignon Blanc i Golden State ville det have været vanskeligt at forudsige dets nylige stigning til stjernestatus. Da Robert Mondavi introducerede en tønngæret version i 1960'erne, idet den navngav det Fumé Blanc i et nik til sin røgfyldte profil (og påkaldte Frankrigs Pouilly-Fumé), antog andre stilen. Men mange versioner var kedelige sammenlignet med de bedste vine fra Frankrig, og amerikanerne udviklede en smag for Chardonnay som deres valg af hvidvin. Selv for 20 år siden blev Sauvignon Blanc vinstokke rutinemæssigt revet ud og erstattet med Chardonnay.
Det er svært at overvurdere, hvor langt Sauvignon Blanc er kommet. I dag er det en af statens mest forfriskende, konsistente og rimelige hvide, der tilbyder en spændende vifte af stilarter, lige fra direkte frugt-forward eksempler til versioner med mere kompleksitet og nuance. Der er ikke en signatur californisk stil, og kun en håndfuld vinmarker bruger 'Fumé' moniker mere.
”Min holdning til denne sort har ændret sig dramatisk gennem årene,” forklarer Sauvignon Blanc-specialist Merry Edwards. I 1970'erne troede hun, at det var en udfordring at lave en version, hun gerne ville have. ”Efterhånden lærte jeg, hvordan man fremstiller Sauvignon Blanc til en vin, der er værdig sin plads som en af verdens store vine.”
Et stort vendepunkt kom i 1990'erne, da New Zealands karakteristiske frugt-frem-aftapning begyndte at ankomme massevis. Vinproducenter tog mærke til det. Da global Sauvignon Blanc fik så stor opmærksomhed, hvorfor kunne Californien ikke deltage? Nøglen var at behandle sorten med mere respekt. Vintners fokuserede mere på vingårdsmetoder og identificerede steder, der gav druerne mere intensitet og mindre urteagtighed. De begyndte også at eksperimentere i vingården og kom væk fra eg.
I disse dage, uanset hvilken stil en producent lander på, kan du forvente lette til mellemstore Sauvignon Blancs fra Californien, hvoraf de fleste er frugtbare i profil. Der kan være citruselementer, men mere mandarin eller mandarin orange end citronkalk. Forvent stenfrugt og melonnoter, hvor nogle versioner læner sig mod tropiske smag som mango eller ananas. Urte-, blomster- eller mineraldetaljer er almindelige, mens subtile egetræsindflydelser kan antyde krydderi- og te-noter.
Fordi Sauvignon Blanc vokser relativt ubesværet og kraftigt på mange steder i staten, kan vinen være let at fremstille. Druerne plukkes tidligt og kan presses, gæres i rustfrit stål og aftappes et par måneder senere som en sortkorrekt (hvis ikke spændende) vin.
Den nye tænkning er, at Sauvignon Blanc fortjener en mere tankevækkende tilgang. Nogle vinproducenter rapporterer om at plukke deres druer i flere passager for at få en blanding af friske grønne noter med mere modne smag og blande dem sammen. Andre anvender brugerdefineret praksis eller vilde gærmetoder sammen med yderligere kontakt med bærer. En række producenter eksperimenterer også med en række gæringsbeholdere, fra traditionelle egetønder til dem, der er fremstillet af akacie, fra tanke i rustfrit stål til betonfermentorer og endda leramforaer.
Vinproducent David Galzignato fra Napas Provenance Vineyards antyder, at der er en særlig stolthed, som vinmænd tager i stil med deres Sauvignon Blanc. ”Jeg tror ikke, Sauvignon Blanc går igennem det samme frem og tilbage som Chardonnay,” siger han. 'Huse holder sig til deres version.'
Mange husstilarter understreger Californiens Sauvignon Blancs stærke kulør - hvordan dens lyse syre passer godt sammen med mange typer mad. ”Jeg tror, at Sauvignon Blanc's alsidighed nu er velkendt,” forklarer Edwards. ”Vi er heldige nok til at producere de to sorter, der har evnen til at dominere en menu - Sauvignon Blanc og Pinot Noir. Det er en af grundene til, at vi laver halvflasker af hver vin. En lille flaske af hver ved dit bord, og det dækker ethvert menuvalg. ”
Top Californiske Sauvignon Blancs er faldet i denne madvenlige rille. De bedste eksempler har en saftig eller kødfuld tekstur - som at bide i perfekt moden frugt - mens de stadig viser masser af lys syre. ”Den beskidte lille hemmelighed er alkoholen,” siger Galzignato. 'Du kan skubbe det og få viskositet, og med [Sauvignon Blancs] surhed bemærker du det ikke.' Galzignatos strategi er at opdele sine Sauvignon Blanc-valg - nogle tidligere med lavere alkohol og andre mere modne - og derefter blande dem.
Det gennemsnitlige alkoholniveau blandt vinene i denne rapport er 13,7%. Men selv ved disse tal er der stadig masser af lip-smacking saftighed med mange versioner, der registrerer sig ved 13,5% og derunder. Vinproducent Steve Matthiasson siger, at der lægges stor vægt på plukketider. 'For nylig ser jeg flere producenter af sauvignon blanc i Californien høste lidt tidligere for at fange mere syre og friskhed, mens jeg stadig bevarer den frodige frugt og rige gane, der er et Californisk varemærke.' Han tilføjer, at forbedret fokus i vingården betyder, at druerne kan undgå urteagtige noter og fokusere på modne frugtsmag.
Siden min tidligere rapport om kategorien (“ Stil og substans , ”15. juni 2018), har jeg gennemgået næsten 225 vine i blinde smagsprøver på vores Napa-kontor med imponerende resultater. Langt de fleste scorede 85 point eller højere Vin tilskuer 'S 100-punkts skala, og en tredjedel af dem modtog fremragende point på 90 plus. (EN gratis alfabetisk liste af scoringer og priser for alle smagte vine er tilgængelige.)
De højt scorende viser de mange regioner, hvor Sauvignon Blanc-druer skinner, hvilket giver en række udtryk. Favias Coombsville Línea 2017 (94 point, $ 85) er duftende og læskende, mens Dragonettes Happy Canyon i Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, $ 45) er frodig og tropisk, og Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, $ 40) har antydninger af bikage og lanolin. Andre topvine kommer fra Sonoma og Santa Barbara og viser et endnu bredere udvalg af smag.
Sauvignon Blanc fungerer også godt i blandinger. Matthiassons forfriskende White Napa Valley 2017 (89, $ 40) kombinerer Sauvignon Blanc med Ribolla Gialla, Sémillon og Tocai Friulano, med druerne blandet sammen efter en helklyngepresse og ældet på bæren inden aftapning. En anden vellykket blanding, Flora Springs 'blomstrede, krydrede Soliloquy Napa Valley 2017 (90, $ 50) er en frisket version af vingårdens flagskibshvide, der blander sin proprietære Soliloquy-klon af Sauvignon Blanc med Chardonnay og Malvasia, med et strejf af egetræ . Daglig leder Nat Komes indrømmer, at Flora Springs tidligere har forsøgt at gøre sin Sauvignon Blanc til Chardonnay som reaktion på 1980'ernes hårdhændede eg-dille. Men mens man arbejdede for at genoplive Soliloquy, så holdet en nyfundet frihed til at forestille sig en mere moderne version af druen.
Denne slags eksperimenter er ikke begrænset til blandinger. Andre vinmænd forsøger at finde frem til Sauvignon Blancs karakteristiske træk og fokusere på dem i deres vine. Som en af de mest spændende programmer er vinproducenten Vailia From fra Desperada, der har aftappet seks forskellige Sauvignon Blancs fra 2018 og demonstreret forskellige udtryk for en enkelt vingård, versioner med en enkelt klon og eksempler lavet i amforaer.
Hele sortimentet er en fantastisk undersøgelse af druen, når den er bedst, med fem af vinene, der scorer mellem 91 og 93 point. Blandt mine favoritter er den cremede Happy Canyon i Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, $ 38) og den smidige Happy Canyon i Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018 (93, $ 38).
Det er let at tænke på Sauvignon Blanc som fri for høstdrama, især frygten for regn i sene sæsoner, da druen typisk er blandt de første, der bliver plukket. Men Sauvignon Blanc er bestemt påvirket af vækstbetingelser. For eksempel på Peter Michael krævede den varme sæson i 2017 kold afregning for at bevare en duftende profil i sin Sauvignon Blanc. Vinmager Nicolas Morlet kalder den resulterende Knights Valley L'Après-Midi 2017 (92, $ 64) for den mest eksotiske årgang, han nogensinde har gjort. ”I stedet for at efterbehandle sprød er mit mål at have tekstur,” siger han.
Andre vinproducenter har fundet succes med bladtrækning for at give deres Sauvignon Blanc-druer mere udsættelse for solen, men ikke Morlet. ”Det er lettere at lade druerne sidde senere, end det er at klæbe et blad på igen,” kvitter han. Morlet bruger konkrete fermentorer og klæber for den tekstur, han ønsker. ”Hvad der er fascinerende ved Sauvignon Blanc er, at det udtrykker terroir meget godt, ”tilføjer han.
Alle disse fremskridt gør dette til en meget spændende kategori. ”Sauvignon Blanc er i brand,” rapporterer Matthiasson. ”Planteskolerne er udsolgt af vinstokke, og der er ventelister til salg af vingårdsfrugter.”
”California Sauvignon Blanc har ledt efter et publikum,” antyder Komes, mens han diskuterer den opmærksomhed, vinene har fået. Det viser sig, at vinproducenter var en del af dette publikum.
Vine at prøve
Næsten 225 vine blev gennemgået til denne rapport. En gratis alfabetisk liste med score og priser for alle vinsmagte vine er tilgængelig på winefolly.com . medlemmer af winefolly.com kan få adgang til komplette anmeldelser ved hjælp af online Vinvurderinger søgning .
HAL
Sauvignon Blanc Knights Valley 2017
Score: 93 | $ 35
WS anmeldelse: En fantastisk, duftende blanding af litsea, citrongræs og mango aromaer giver plads til saftige fersken, pære og melon smag.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Valley Alder Grove Vineyard 2017
2005 columbia crest reserve cabernet sauvignon
Score: 93 | $ 24
WS anmeldelse: En kompleks note af tørret kaprifolium og en duft af røg tilføjer intriger og dybde til de saftige fersken-, melon- og mangosmag.
BELTANE RANCH
Sauvignon Blanc Sonoma Valley Drummond Block 2018
Score: 92 | $ 29
WS anmeldelse: Smidig og elegant med noter af lanolin, kandiseret ingefær, pomelo og pære, der afslører en tråd med havsalt. Kompleks og harmonisk.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Chalk Hill 2017
Score: 92 | $ 33
WS anmeldelse: Frodig og fyldig med krydret mandarin orange, mango og tørret fyr-æble smag sat på en slank, saftig ramme. Viser en følelse af rigdom.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Happy Canyon of Santa Barbara 2017
Score: 92 | $ 28
WS anmeldelse: Lime, passionsfrugt og grønt æble smag er levende og udtryksfulde med en tangy kant og detaljer af citrongræs og grøn te.
HONNING
Sauvignon Blanc Napa Valley 2018
Score: 91 | $ 19
WS anmeldelse: Saftige fersken-, nektarin- og tørrede mangosmag er intense og levende og viser masser af stil med et notat af kaprifolium.